Fenyőmag - egészséges, ízletes és értékes
A fenyőmagot elsősorban a mediterrán konyhából ismerik, és számos ételben használják, például salátákban. A magok a pesto és számos más étel, például müzli nélkülözhetetlen részét képezik. Gyakran falatként tisztán kínálják őket, vagy sütéshez is használják. De a fenyőmag nem csak az olasz konyha népszerű összetevője, hanem olyan értékes összetevőket tartalmazó élelmiszer is, mint például a szelén. Ez azt jelenti, hogy nem csak intenzív ízt adhat étrendjéhez vagy étrendjéhez, hanem tehet valamit az egészsége érdekében, ha élvezi a finom magokat.
Ezt mindenképpen tudnia kell a fenyőtobozokból származó magokról.
Mik a fenyőmag és honnan származnak?
A fenyőmag a fenyőfa hámozott magja.
A fenyőmag a fenyő hámozott magja, és a diófélék csoportjába tartozik. A fenyő viszont tűlevelű, amely a fenyő nemzetségéhez tartozik. A fehéres-sárgás magokat általában a mediterrán fenyő (Pinus pinea) kúpjaiból nyerik, amely főleg a Földközi-tenger északi részén fordul elő az Ibériai-félszigettől Anatóliáig, és ezekben az országokban akár 30 méter magasra is megnőhet, és több mint 200 évig élhet. Mellmagasságban a fák törzse legfeljebb 1,9 méter vastag lehet.
Ez az eredet magyarázza, hogy a fenyőmag nagyon népszerű a mediterrán konyhában, és számos ételben használják Olaszországban és más országokban. A fenyőfákat (Pinus pinea) kifejezetten a hosszúkás magok előállítására termesztik, elsősorban Spanyolországban, Franciaországban, Portugáliában, Koreában, Pakisztánban és Kínában. Egy másik központ a törökországi Bergama régió. Az európai fenyőfa (mediterrán fenyő) magjai viszonylag drágák. Az Ázsiából származó fenyőmagok olcsóbbak, mert háromszög alakjuk és sötét csúcsuk alapján világosan megkülönböztethetők az európai magoktól.
Hogyan ízlik a fenyőmag?
A fenyőmag ízét nem lehet összehasonlítani más dióval, maggal vagy maggal. Az illatot enyhe és tiszta, enyhe, mandulaszerű édességgel írják le, amely némileg emlékeztet a gyantára. A magot nyersen lehet élvezni, bár a mag teljes ízét csak a pörkölés után alakítja ki.
Az ázsiai magok ízét kevésbé aromásnak írják le, és állítólag kevésbé emlékeztetnek a fenyőgyantára. Ezenkívül a koreai fenyő magjai több zsírt tartalmaznak.
Hogyan nyerjük a fenyőmagot?
A fenyő a fenyő nemzetségéhez tartozó növényfaj.
A fenyőmagot kézzel szüretelik. A pineróknak nevezett szedők szédítő magasságba másznak a fenyőkön, és botokkal ütik meg a fenyőtobozokat, hogy azok lehulljanak a fáról. Életveszélyes fizikai munka, amely gyakran balesethez vezet.
A kúpokat összegyűjtik és a következő nyáron megszárítják, aminek következtében a magok fellazulnak a kúpoktól. Ezután az egyes fenyőmagokat vízbe áztatva megpuhul és meglazul a kemény héj, amelyet géppel eltávolítanak. Végül a gyantás ízű magokat újra megszárítják, majd snackként elfogyaszthatják, vagy a konyhában - általában pörkölés után - felhasználhatják az előételek finomítására, például levesek, saláták, tésztához való pestóban és egyéb ételekhez.
Viszonylag magas olajtartalma miatt a kis magok alkalmasak a pörkölésre, ami lehetővé teszi a magok aromájának további fejlődését. Mongóliában ütő kosokat is használnak a tobozok mozgatásához a fenyőfáktól a földig.
A magok 100 grammos tápértéke
- Kalóriák: 675 kcal (2824 kJ)
- Fehérje: 13 gramm
- zsír: 60 gramm
- szénhidrátok: 20 gramm
- Rost: 1 gramm
Mennyire egészséges a fenyőmag?
A fenyőmag az egész Földközi-tengeren termesztett fenyőfa hámozott magja.
A fenyőmag nem csak jó ízű, hanem anyagcsere-fokozó hatású, sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmazó, nagyon egészséges ételnek is tekinthető. Különösen figyelemre méltó az összetevők között a zsírban oldódó A- és E-vitamin, valamint a B-komplex vitaminjai, különösen a B1, B2 és a niacin, amelyek többek között. jó a bőr megfelelő működéséhez. Nagy mennyiségben tartalmaznak foszfort (100 g mag szinte fedezi egy felnőtt napi szükségletét), vasat, magnéziumot, káliumot, és gazdag a szelén nyomelemben. Ez utóbbi az E-vitaminhoz hasonlóan erős antioxidáns, amely megvédi a sejteket és a szívet. A magok kevés kalciumot tartalmaznak.
A fenyő egészséges, hámozott magjai az egészséges táplálkozás részeként is kínálnak valamit a makrotápanyagok szempontjából. A fehérjetartalom nem egészen olyan magas, mint más magvak, magok és diófélék, de ennek ellenére tápértékük miatt kiválóan alkalmasak vegán vagy vegetáriánus étrendet folytató emberek számára, hogy saját testüket fehérjével és más tápanyagokkal, például vasal látják el. vagy magnézium ellátására.
Gazdag magnéziumban
A fenyőmag nem csak igazi csemege, de amint már említettük, számos értékes tápanyagot tartalmaz. Az egyik, amelynek minden nap elegendő mennyiségben kell szerepelnie az étlapon, a magnézium. A magnéziumnak számos funkciója van a testben és az anyagcserében. A magnézium elengedhetetlen az izmok és az idegek megfelelő működéséhez, stabilizálja a szív- és érrendszert, és támogatja a belek mozgását. 100 g fenyőmag körülbelül 235 mg magnéziumot tartalmaz.
Értékes zsírtartalom
Táplálkozási értékét tekintve azonban figyelemre méltóbb a zsírtartalom. Mivel a fenyőmag ötven százalék zsírt tartalmaz. Bár az ilyen zsírtartalmú magok nem feltétlenül alacsony kalóriatartalmúak, a bennük található zsírok értékes, kiváló minőségű zsírok és többszörösen telítetlen zsírsavak, például linolsav. A telített zsírsavaktól eltérően a benne található omega-3 zsírsavak akár csökkenthetik a vér zsírszintjét, csökkenthetik az LDL-koleszterin szintjét a vérben, és a fogyókúrákhoz is hozzájárulhatnak a fogyókúrák során. A fenyőmag tehát hozzáadhatja az étrend értékét a menü kiegészítéseként.
Mondjon háborút a magas koleszterinszint és a vérzsírok ellen
Az omega-3 zsírsavak számos pozitív tulajdonsággal rendelkeznek. Többek között a szív- és érrendszerre. Többek között a hiperkoleszterinémia, amely a vér koleszterinszintjének fokozott kockázata, kockázatot jelent. A „rossz” LDL-koleszterin itt különösen veszélyes. Az omega-3 zsírsavak segítenek többek között a vér LDL-koleszterinszintjének csökkentésében és a vér áramlási tulajdonságainak javításában. Ez a szív- és érrendszeri kockázatokra gyakorolt jó hatás felhasználható többek között a fenyőmaggal. Az értékes magok segíthetnek a koleszterin okozta szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Pozitív hatás az immunrendszerre
Annak érdekében, hogy immunrendszerünk jól működjön és megvédjen minket a káros hatásoktól, testünk függ az alapvető tápanyagok ellátásától. Az egyik anyag, amely támogatja az immunrendszert, a szelén nyomelem. A fenyőmag az az élelmiszer, amely a legmagasabb szeléntartalommal rendelkezik az összes természetes étel közül. A fenyőmag a benne lévő egyéb tápanyagokkal együtt kiváló módszer arra is, hogy valami jót tegyen a saját immunrendszerének.
Miért drága a fenyőmag a dióhoz képest?
A fenyőmag a fenyőtobozban nő.
Mivel a fenyőmagot nem termesztik az ültetvényekben, mint más dióféléket, és a fenyőtobozokat kézzel szedik, legalábbis az európai termesztésből származó jobb minőségű magok esetében, a finom magok kinyerése viszonylag összetett. Ezenkívül nem csak néhány hónap, hanem körülbelül húsz év kell ahhoz, hogy az első fenyőmagot betakarítsák egy mediterrán fenyőből. Ezenkívül a betakarítás csak háromévente történik. Mindez hozzájárul az egészséges ételek viszonylag magas árához. Az ázsiai fenyőfajok magjai, amelyek háromszög alakúak, olcsóbbak. Itt a fák alacsonyabban vannak, és a háromszög alakú magokat is évente betakaríthatják.
Mire kell figyelnem, amikor fenyőmagot vásárolok?
A fenyőmag vásárlásakor meg kell vizsgálni a színbeli különbségeket, és azt, hogy a magok sima felülettel rendelkeznek-e a minőség értékeléséhez. Vásárláskor és a minőség értékelésekor vegye figyelembe, hogy a magok gyorsan avasodnak. Ezért vásároljon kis csomagokat, és kerülje a hosszú tárolást. A hámozatlan mag körülbelül két hónapig friss marad, ha száraz helyen tárolják.
Alapvetően az európai fenyőmagot jobb minőségűnek tartják, mint az ázsiai koreai fenyőét, és a legjobb választás az autentikus mediterrán konyhában történő felhasználásra.
A fenyőmagot megfelelően tárolja és tartsa
Annak érdekében, hogy a fenyőmagban található értékes tápanyagok a lehető leghosszabb ideig megőrződjenek, és az ízletes mag jótékony hatással legyen egészségünkre és különösen anyagcserénkre, helyesen kell tárolni őket. Az, hogy a magokat a hűtőszekrényben kell-e tárolni, a feldolgozás típusától függ. Az egész kúp sötét, hűvös, jól szellőző helyen tárolható. A függő vászonzsákok hasznosnak bizonyultak az anyák tárolására. Az egész kúpokat nem kell hűtőszekrényben tárolni.
A kagylómagokat nem feltétlenül a hűtőszekrényben kell tárolni, hanem néhány hónapig zsákokban is tárolhatók. Ezeket is hűvös és sötét helyen, jól szellőző helyen kell tárolni, ahol nincs magas páratartalom. Ellenkező esetben a fenyőmag penészes vagy avas lehet. Az egészségre gyakorolt pozitív hatás megszűnik, mivel ezután már nem használhatók az étrend kiegészítéseként. A fenyőmagot optimális körülmények között sem szabad három hónapnál tovább tárolni. Végül is az egészséget érdeklő tápanyagokat kevés vagy egyáltalán nem szabad elveszíteni, ha lehetséges. Ha a magokat egy fedéllel ellátott edényben tartja a hűtőszekrényben, az eltarthatósági idő meghosszabbodhat, és ezt a finom különlegességet hosszabb ideig adhatja étrendjéhez vagy étrendjéhez, és így anyagcseréje, idegei, keringése, immunrendszere és egészsége Általában továbbra is jót tesz.
Ha a hámozott magok pozitív hatással vannak az immunrendszerre, a keringésre és egyebekre, mindenképpen hűtőszekrényben kell tárolni. Itt is ideális egy fedeles üvegedény tárolásra. A hámozott fenyőmag így körülbelül három hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Ez az időszak meghosszabbítható a magok fagyasztásával. Ezután a magokat fagyasztóban vagy fagyasztóban tárolhatjuk körülbelül 6-8 hónapig.
A már megpirított fenyőmagot azonnal fel kell használni, és nem szabad tárolni.
Milyen kockázatokkal járhat a fenyőmag fogyasztása?
Sok ember allergiás a diófélékre, és fenyőmag fogyasztása esetén is megmutathatja az allergia fizikai jeleit. Ezenkívül az ázsiai koreai fenyő magjaiban ízzavarok is ismertek. Időnként fémes ízről számoltak be itt a vetőmag fogyasztása után egy-három nappal, amely több hétig is eltarthat.
Mely ételekben használják a fenyőmagot?
Tészta alla genovese fenyőmag nélkül? Alig lehet elképzelni!
Az egészséges fenyőmagot ma Németországban és Európában számos konyhában szilárdan megalapozták, és számos ételhez használják hússal, halzal, zöldséggel és más összetevőkkel. Ezek lehetnek előételek, például levesek és saláták, vagy rizsételek, például kabsa vagy maqluba. Dátummártásban használják arab ételekhez, különféle müzlikhez, húsos és zöldséges rakott ételekhez és számtalan egyéb ételhez. A barnacukrot és a kandírozott gyümölcsöket, valamint más desszerteket fenyőmaggal is kombinálhatja. Ezenkívül a fenyőmagolajat különösen jó minőségűnek tartják. Hidegen sajtolt fenyőmagolajat használhat például a nyers zöldségsaláták finomításához.
Az abszolút klasszikus természetesen a tipikus olasz pesto, amelyet tésztával tálalhatunk, vagy krémes kenésként használhatunk.
Az abszolút klasszikus: tészta pesto alla genovese-vel
A fenyőmaggal és bazsalikommal díszített Pesto alla genovese a mediterrán konyha egyik abszolút klasszikusa. Ez az intenzív élvezet receptje.