Fette a Biologie Schülerlexikon Lernhelfer-ben

A zsír olyan tápanyag, amelyet étellel fogyasztanak.
A zsírok képezik a fő energiatartalékot, védik a szerveket és a sejtmembrán részét képezik.
Az energiatermelésre nem használt étrendi zsírok depózsírként helyezkednek el a nemkívánatos helyeken.

Az állati és a növényi zsírokat származásuk szerint különböztetik meg.

Az emésztőrendszer működése

# Bél # Gyomor # Máj # Epe # Emésztőrendszeri enzimek # Vércukor # Abszorpció # Inzulin # Glikogén # Glükagon # Cukor # Glükóz # Tápanyagok # Vitaminok # Enzimek # Vércukor-szabályozás

lernhelfer-ben

Zsír - létfontosságú tápanyag

A zsír létfontosságú tápanyag, amely sokféle formában fordul elő. A zsírok alapvető kémiai szerkezete azonban ugyanaz: a glicerin egy része három zsírsavat tartalmaz. A zsírsavláncok közötti különbségek, amelyekhez a glicerin kapcsolódik, különböző zsírokat eredményeznek (pl. Vaj, olaj, szalonna, faggyú, zsír).

Vannak "telített" és "telítetlen" zsírsavak. A szilárd zsírok (szalonna, faggyú) főleg hosszú láncú, telített zsírsavakat tartalmaznak. A folyékony zsírok (olajok) főleg rövid láncú, telítetlen zsírsavakat tartalmaznak.

A test képes hízni fehérje és Szénhidrátok saját készítésű. A zsír számos fontos funkciót tölt be a szervezetben. Szervi zsírként burkol. B. a szív, a vesék és az idegrendszer, és így mechanikai védelmet nyújt. A bőr alatti szövet zsírszövete véd a mechanikai igénybevételektől, de hőszigetelésként is szolgál. A depózsír a szervezet legnagyobb energiatárolójaként ismert. 1 kg testzsír csaknem 7000 kcal energiát tartalmaz. A zsírok tartalmazzák a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint. Ezért az alacsony zsírtartalmú tej vitaminokban is alacsonyabb, mint a teljes tejben.

Van Zsírsavak, amelyet a test nem képes előállítani maga, bár sürgősen szükség van rá. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak, a linolsav és a linolénsav. Kiindulási anyagként szolgálnak a Sejtmembránok, sejtszervekhez és bizonyos szöveti hormonok termeléséhez. Ezek a zsírsavak létfontosságúak, tehát "nélkülözhetetlenek". Az étellel együtt be kell őket vinni. A hiány betegséghez vezet.

A linolsavigény körülbelül 4 g naponta. Vegyes étrenddel kényelmesen lefedhető. A linolsav számos ételben megtalálható, beleértve a húst, a halat és a tejet.

Ismeretes, hogy a linolsavnak fontos megfelelőre van szüksége az anyagcserében. Ez a linolénsav. De szinte csak a halakban található meg. Tehát feltételezheti, hogy azok az emberek, akik nem esznek halat, túl keveset kapnak belőle.

Különböző zsírsavak aránya a kiválasztott termékekben

Az ember származásuk szerint különböztet meg állat és növényi zsírok. Az élőlény minden sejtjének zsírja van beépítve. Ezért minden étel tartalmaz zsírt, még akkor is, ha pl. B. a gyümölcsökben és zöldségekben csak nyomai vannak.

Az állati zsír a következőket tartalmazza:

  • Hús és baromfi,
  • Húsipari termékek (pl. Kolbász, szalonna, sonka),
  • Hal és haltermékek (pl. Tőkemájolaj),
  • Tej, vaj és
  • Tojás.

A növényi zsír tartalma:

  • Olajgyümölcsök (pl. Olajbogyó, avokádó),
  • Gabonafélék és csírák (pl. Kukorica, búza, napraforgó, repce),
  • Olajok,
  • Növényi margarin és
  • diófélék.

A kiegyensúlyozott táplálás fontos tudni az ételek zsírtartalmát. A látható zsír (pl. Sertéscsülök) első pillantásra felismerhető. Dönthet a fogyasztás mellett vagy ellen. Más a rejtett zsírokkal. A túlzott bevitel kockázata itt különösen magas. Ételünkben a fő zsírforrás a hús és a kolbásztermék, majd a kenhető zsírok és a főzőzsírok következnek.

Nagyon fontosak az egészség szempontjából Halzsírok. Ezek tartalmazzák az esszenciális linolénsavat. Ennek jótékony hatása van. A linolénsav csökkenti az z értéket. B. Vérnyomás és a vér koleszterinszintje, tágítja az ereket és javítja a vérfolyadékot. Összességében a linolénsav megelőző hatású a szív- és keringési betegségek ellen. Főleg makréla, szardínia, hering és lazac található meg benne.

Németországban napi 1200 kcal-t fogyasztanak csak a zsír. Ez egy átlagos aktív ember teljes kívánatos napi bevitelének a fele! Ezenkívül rengeteg cukrot és alkoholt fogyasztanak, ezért a túlsúly elkerülhetetlen.

A német állampolgár civilizációs étrendje az étrendi kalóriák alapján létezik

  • 40% zsírból,
  • 20% alacsony rosttartalmú gabonából,
  • 20% cukorból,
  • 10% -a hús és
  • 10% osztja az alkoholt, a zöldségeket és a gyümölcsöket.

Az elhízás ellensúlyozása érdekében ennek csak következménye lehet: az alacsony zsírtartalmú ételeket tudatosan kell adni. Zsír nélkül azonban nem lehet teljesen. A zsír számos illat, aroma és aroma hordozója.

Csak az ételünk elkészítésével sok zsírt lehet megtakarítani. A saját levében grillezéssel, forralással és párolással (pl. Alumíniumfóliában) sokkal alacsonyabb zsírtartalmú ételeket készíthet, mint a serpenyőben sütés vagy a rántás.

A joghurt jó alap a salátaöntethez. De mindig adjon hozzá legalább néhány csepp olajat. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat csak a bélfal képes felszívni zsír jelenlétében. Kerülni kell az iparilag készített salátaönteteket és a majonézt.

Zsírok az ételbentej és termékeik kiváló minőségű élelmiszerek. Kiváló minőségű fehérjét, könnyen emészthető zsírt és rengeteg vitamint és ásványi anyagot (különösen kalciumot) tartalmaznak.

Nál nél sajt a zsírtartalmat a "szárazanyagban (szárazanyagban)% -ban" adják meg. A zsírtömeg és a maradék tömeg tömegarányát víztartalom nélkül mérjük. A krémsajt sok vizet tartalmaz, míg a kemény sajt kevés. 50% zsírtartalom (i. Tr.) 100 g lágy sajtban ezért kevesebb, mint 50% (i. Tr.) Zsírtartalom egy kemény sajtban.

vaj gyakran negatívan ábrázolják a vér koleszterinszintjének állítólagosan emelése miatt. Ez azonban csak azokra az emberekre vonatkozik, akiknek a lipidanyagcseréje zavart. Ez nem vonatkozik az egészséges emberekre. A vaj az egyszeresen telítetlen „olajsav” ​​körülbelül 33% -át tartalmazza, amely egyébként bőséges, különösen az olívaolajban. A tejzsír kb. 2-3% linolsavat és kb. 14% rövid láncú zsírsavat is tartalmaz. A többi közepes és hosszú szénláncú zsírsav és kb. 240 mg koleszterin/100 g vaj.

Vajvajpótlóként a margarin gazdasági okokból találták ki: olcsóbb előállítani. A margarin alapanyaga állati és növényi zsír (úgynevezett olajos magvakból, mint például kukorica, repce, gyapotmag, napraforgó, földimogyoró stb.). A margarin egyébként épp annyi zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a vaj!

olivaolaj az ókor klasszikus olaja a mediterrán országokban. Ma is bőségesen használják ott, és ezekben az országokban az étrend nem éppen alacsony zsírtartalmú, több mint 40% zsírkalóriát tartalmaz. Ennek ellenére ezekben az országokban kevesebb ember szenved szívrohamot vagy rendellenesen magas a koleszterinszintje, mint több északi országban.

A koleszterinszint

Az olívaolaj nagy arányban tartalmaz olajsavat, egyszeresen telítetlen zsírsavat. Ez az olajsav csökkentheti a vér koleszterinszintjét is. A linolsav (amely például a napraforgóolajban 60% -ot tartalmaz) ezt is megteheti. De van egy döntő különbség: az olajsav csak csökkenti a „rossz” LDL-koleszterint. A „jó” HDL-koleszterin megmarad. A kettő kapcsolata tehát pozitívan megváltoztatható. Az olívaolaj ezért nagyon ajánlott (pl. Salátákhoz). A legértékesebb az első préseléskor garantáltan hidegre vert, finomítatlan olaj (olasz név: extra szűz).

A zsíroknál fontos a megfelelő zsírok megfelelő mennyiségben történő felhasználása.