Filmkész marhahús bourguignon a lassú tűzhelyből

Ha figyelmen kívül hagyja a bagetteket, croissant-okat és más süteményeket, a francia konyha csodálatos inspirációs forrást jelent a paleo konyha számára.

Feleségemmel ezt pénteken fedeztük fel újra, amikor a Julie & Julia * filmet néztük barátok ajánlására.

A film nagyszerű eleme: Nem csak a francia konyháról szólt, hanem a blogolásról is, micsoda véletlen!

A film egyik főszereplője a Boeuf Bourguignon, marhahússal és vörösborral készült pörkölt, amelyet itt részletesen és recepttel szeretnénk megnézni.

tartalom

Julie & Julia, a film

Valójában két film egyben két igaz történetet mesél el:

A történetet Julia Child meséli el, aki a háború utáni Franciaországban amerikaiaként az 1960-as években megtanulta lelkesen főzni, majd a francia konyha művészetét az Egyesült Államokban. A francia főzés művészetének elsajátítása, 1. kötet: szakácskönyv * népszerűvé vált, a főzőirodalom klasszikusa, amelyet ma is kiadnak.

Julia Child-t Meryl Streep alakítja a filmben, aki az eredeti Julia kissé furcsa jellegét utánozza a melegség, a fiúság és a humor ragyogó keverékével (lásd alább az eredeti Julia összehasonlítását a tévében).

Ezzel egy időben elbeszélik a fiatal Julie Powell történetét, aki káros telefonos munkájának kompenzálásaként úgy döntött, hogy 365 nap alatt elkészíti mind a 524 receptet Julia Childs szakácskönyvéből, és blogot ad tapasztalatairól.

Marhahús Bourguignon

Vissza a főételhez: Ennek az ételnek a legfinomabb eleme az intenzív, réteges és összetett ízek, amelyek a szalonna, marhahús, vörösbor, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma és néhány fűszer egyszerű összetevőiből nyerhetők.

Itt van az eredeti változat, amelyet maga Julia Child mutatott be:

Ennek az ételnek a főzéséhez olyan receptet kerestem, amely nem használ lisztet, és amely lassú tűzhelyhez is alkalmas.

Dicsérő dal a lassú tűzhelynek

Ezen okok miatt évek óta hűséges lassú tűzhelyrajongó vagyok, és ezzel nem vagyok egyedül: A lassú tűzhelyek kultikus státuszt élveznek a Paleo rajongói körében.

A kitchn oldalon megtaláltam, amit kerestem, és találtam ott egy receptet, amely nemcsak a lassú tűzhelynek volt megfelelő, hanem 100% -ban Paleo-kompatibilis is (nos, az eredeti receptben csak a lisztet kell kihagynia): Lassan főtt Marhahús Bourguignon.

A recept

Recept: Boeuf Bourguignon

összetevők

5-6 vastag szalonnaszelet
1–1,5 kg marhahús (1,5–2 cm-es kockákra vágva)
1/2 liter vörösbor (jó fajta, amelyet szívesen megiszna)
2-3 ek kókuszolaj
2 hagyma (szeletelve)
3 sárgarépa (apró kockákra vágva)
3 szár zeller (kockára vágva)
2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
1 evőkanál paradicsompüré
3-4 kakukkfű ág
1 levél babérlevél
250-300 ml marhahús- vagy baromfialap vagy csontleves
500 g gomba (szeletelve)
só
bors
Petrezselyem (apróra vágva)

készítmény

Melegítsen elő egy lassú tűzhelyet („crockpot”) „alacsony” értékre. Alternatív megoldásként előmelegíthet egy sütőt 150 ° C-ra, és elkészíthet egy tűzálló fedéllel ellátott edényt, egy serpenyőt vagy hasonlót.
Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Hagyja benne a szalonnát, amíg arany és ropogós lesz, és az összes zsír el nem fogy. Kanállal vagy spatulával távolítsa el a szalonnát a serpenyőből, hagyja megszáradni konyhai papíron, és tegye félre. Tartsa a zsírt egy kis tálban, hagyjon körülbelül 1 evőkanál a serpenyőben.
Pattintsa meg a húskockákat két konyharuha között. Hozza a serpenyőt közepes vagy magas hőfokra. Amint a zsír enyhén füstölni kezd, enyhén megsózza és borsozza a húskockákat, és kibélelje vele az edényt, elegendő helyet hagyva a kockák között (a teljes húsmennyiség kb. 1/4-e). 1-2 percig süssük, majd forgassuk meg, és ismét pirítsuk 1-2 percig. Ezután tegye a húskockákat a lassú tűzhelybe vagy a tepsibe. Öntsön egy jó adag vörösbort a serpenyőbe, amíg az egész alját el nem fedi, és távolítsa el az alján lévő maradékot a vörösborral és egy spatulával. Adja hozzá az edényt a húshoz a lassú tűzhelyben. Tegyen 1 evőkanál szalonnás zsírt a serpenyőbe, és ismételje meg az eljárást, amíg az egész hús meg nem szűnik, és a lassú tűzhelybe vagy a rakott edénybe. Amikor a szalonnából származó zsír eltűnik, használjon kókuszolajat.
Adjunk hozzá 1 evőkanál szalonnazsírt vagy kókuszolajat a serpenyőbe, és csökkentjük a hőt közepesre. Sütjük a hagymaszeleteket egy csipet sóval 6–8 percig, amíg puhák és világosbarnák nem lesznek. Hozzáadjuk a hagymához a kockákra vágott sárgarépát és a kockára vágott zellerszárat, kevergetve puhára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét, és 1-2 percig keverjük. Tegye a zöldségkeveréket a hússal együtt a lassú tűzhely/rakott edénybe.
Tisztítsa meg az edényt, és melegítsen 1 evőkanál zsírt/olajat közepes lángon. Addig sütjük a felszeletelt gombákat egy csipet sóval, amíg ki nem adják a folyadékot, a folyadék elpárolog és a gombák enyhén megpirulnak (8–10 perc). Tegye félre a gombákat a hústól külön.
Keverje össze a húst és a zöldségeket a lassú tűzhely/rakott edényben 1 teáskanál sóval. A kakukkfű leveleit kitépjük és belekeverjük, beletesszük a babérlevelet. Töltse fel a maradék vörösborral és az alaplével, amíg a tartály 3/4-ig megtelt folyadékkal, és a hús/zöldség darabjai kissé kilógnak. Tehát a folyadéknak nem szabad mindent eltakarnia. Fedje le a lassú tűzhelyet, és hagyja 6–8 órán át „alacsony” hőmérsékleten forralni anélkül, hogy a fedelet felemelné vagy megkeverné. Ha sütőedényt használ, takarja le, tegye a sütőbe és főzze 150 ° C-os sütőben kb. 2 1/2 órán át. 2 óra elteltével ellenőrizze, hogy a hús könnyen felosztható-e villával, és ha szükséges, hagyja tovább főzni.
Végül adjuk hozzá a szalonnát és a gombát, alaposan keverjük meg, és hagyjuk, hogy minden 10 percig ismét felmelegedjen lassú tűzhelyen "magas" állásban vagy a sütőben.
Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

A tudományos ízjegy

A filmes íz legalább 3 olyan tényezőből származik, amelyek nagyon fontosak az előkészítés során:

A fűszeres szünetek a szalonna kiolvasztott zsírjában lévő (jól leolvasztott!) húsdarabok tipikus Maillard-reakcióhoz vezetnek. Ez egy olyan összetett reakció sokasága, amelyben az aminosavak, a fehérjék és a zsírok nagy hő hatására reagálva számos (részben ismeretlen) aromás végterméket képeznek.
A használatával vörösbor a Maillard termékek serpenyőben történő lágyításakor további ízek keletkeznek. Csak itt ne használjon „olcsó” vörösbort, hanem inkább egy jó bort, amelyet egyébként szeretne inni. A testes Cabernet Sauvignon, a Merlot vagy a Shiraz itt nagyon jól megy.
Végül is minden összetevőt tartson a lassú tűzhelyben 80 ° C körüli hőmérsékleten és közben hosszú főzési idő 6 vagy annál több órára van bõséges lehetõség arra, hogy újra és újra vegyszeresen kombináljuk, és ezáltal nagyszerű ízeket varázsoljunk. Csak próbáld ki!

A húskockák megfelelő szitálása kritikus a jó ízlés szempontjából, ezért ezt a receptet a lehető legpontosabban kell ünnepelni, szinte rituáléként:

A serpenyőnek kell forró legyen kövér közvetlenül a füstpont előtt.
A húskockákat röviddel a szétvetés előtt feltétlenül konyharuhával kell letakarni hangyányi, hogy a felületük száraz legyen. Ez azt jelenti, hogy a sütés során nincs szükségtelen nedvesség, amely csökkentheti a hőmérsékletet, és a hő elég magas marad a megfelelő Maillard-reakciókhoz.
Kicsit türelem Megtérül: Ne tegyen egyszerre túl sok húst a serpenyőbe, ossza fel a kockákat 4-5 tételre. Ne keverje egyiket sem: először az egyik oldalát kb. 1-2 percig sütjük, amíg gyönyörű barna tónusú (nem fekete!) Színt kap. És könnyen eltávolítható, majd egyszer megfordulva, a másik oldalon újból 1-2 percig sütjük.
Oltás ne felejtsd el: minden egyes alkalomkor dúsítson egy bőséges vörösborral, így a bonyolult aromájú bor nemcsak lazítja a serpenyő üledékét, hanem kombinálható a Maillard termékekkel is, hogy új ízeket teremtsen.

Jó étvágyat!

Remélem, hogy ugyanolyan tetszik ez a recept, mint mi, és hogy inspirálhatja vele barátait, mint Julia/Julie a filmben!

Ismer még más, a Paleo-kompatibilis klasszikus francia konyhát? Mit szeret főzni a lassú tűzhelyben?

Könyvek és termékek egyeztetése az Amazon-on:

*: Amazon Affiliate-Link: Vásároljon vékonyan és támogassa a Paleosophy-t egy kis bónusszal. Mindketten nyerünk!

Szerző: Constantin Gonzalez, 2015.01.02., Frissítve: 2017.10.31., Receptek .

Tetszett ez a cikk? Akkor:

Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.