Finom ételmaradék Spenótgombóc Onetz
Spenót: Finom, mondják egyesek, unalmasak, mások szerint. Marille Gramolla séf a leveles zöldségeket spenótgombócnak ajánlja - egyszerű, de kifinomult. És elárulja a receptjét.
Dél-tiroli specialitás
Ezek a gombócok nem helyi receptek, amint azt a Kümmersbruck szakácsa az AZ főzősorozatban elárulja: dél-tiroli specialitások. Ebben az országban sokan ismerik a szalonnagombócot, ahogy Gramolla mondja - de a dél-tiroliaknak 21 különböző fajtája van készen. Vagy talán többet is.
A kiadós szalonnagombóc elsősorban valami "a férfiak - és azok számára, akik ilyenné akarnak válni" - viccelődik Gramolla. Hogy a nők is ehessenek, ma kacsintással vegetáriánus változatot, spenótgombócot választott. És otthon is szolgálta szeretteit. Nem számít, hogy szalonnával vagy anélkül: "Ezek a gombócok valóban remek ételmaradékok" - mondja Gramolla. "A maradék fehér kenyeret jól használhatja. Így pénzt takaríthat meg, és a gombóc is ízletes." A spenótgombóc mindig működik - töpreng Gramolla. A szalonnával inkább téli étkezés. Egy gyors - melegedett káposztával és/vagy mártással fűszerezhető.
A leveshez is jó
Ha legközelebb többet főz belőle, amikor káposzta van, és lefagyasztja, akkor jól felkészült is: a káposzta a gombóccal nagyon jó. A gombóc levesként is alkalmas: Egyszerűen készítsen egy kicsit kisebb darabokat, egyenként 40 gramm körül, míg a "nagyok", amelyeket ténylegesen gombócként szolgálnak fel, egyenként kb. 110 gramm legyen.
spenótgombóc
450 g spenót vagy tejszínes spenót (fagyasztott étel)
Só, szerecsendió, bors
50 g reszelt parmezán sajt
A spenótot előző nap felengedjük a hűtőszekrényben. Vágja a régi tekercseket fűrészkésszel finom szeletekre. A hagymát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk. Először a felezett hagymát vágja finom csíkokra a gyökér irányába, de ne vágja át a gyökeret - különben a hagyma összeomlik. Most fordítsa meg a hagymát, és vágja finom csíkokra a csíkokat. Gőzölje meg a hagymakockákat olajjal egy kis lábosban áttetszővé. Tegye egy tálba a felszeletelt tekercseket. Tegye a fűszereket, a spenótot és a hagymakockát a tekercsekre, és keverje össze. Letakarva kb. 30 percig pihentetjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és összekeverjük. Ha a keverék túl puha, keverjünk hozzá zsemlemorzsát.
Alakítsa a keveréket gombóccá nedves kézzel. Kb. 20 percig főzzük gőz felett - erre krumplipároló vagy pároló a legjobb. A gombóc forrásban lévő vízben könnyen szétesik, és elveszíti ízét - és gyönyörű zöld színét is. Tálaljuk reszelt parmezánnal és olvasztott vajjal.
És még egy tipp Marille Gramolla-tól: "Spenót helyett használhat blanírozott, pürésített csalánt vagy vad fokhagymát is." Szalonnagombóchoz verejtékes szalonna; Ebben az esetben hagyja a tekercseket húslevesben vagy meleg tejben 20 percig, és vegyen be három vagy négy tojást. Fűszerezzük majoránnával.