Finom receptek rizzsel; gyógyszertári magazin

A basmatitól a teljes kiőrlésű rizsig: mitől olyan értékesek a szemek, mely fajták vannak, és mit érdemes szem előtt tartani a főzés során. Sok okos receptötlet is van

Szeretnél rizst? Próbálja ki az ázsiai serpenyőt cukkinival. A receptet a jobb oldali oszlopban találja

A héj otthona trópusi Délkelet-Ázsia. A rizsnövényt már Kr. E. 4. évezredben Kínában és Thaiföldön termesztették. Évezredek múltán az arabok hozták a tápláló szemeket Európába. A rizst ma elsősorban Kínában, Indiában és Vietnamban, de Brazíliában és az USA-ban is termesztik. A rizs valójában a világ lakosságának egyharmada számára alapvető élelmiszer.

A betakarítás után a rizst először cséplik és hántolják le, majd exportálják a fogyasztói országokba. Ott a szemeket megtisztítják és válogatják. Azonban csak egy kis része jön barna barna rizs (teljes kiőrlésű rizs) a kereskedelemben. A szemek nagy részét tovább dolgozzák fel: Ha a héjat, az ezüsthéjat és a palántát eltávolítják, az eredmény az fehér rizs. A további polírozás különösen sima csiszolt rizs. Az őrlés és a polírozás során azonban sok értékes összetevő elvész. Ezen veszteségek csökkentése érdekében az ipar kifejlesztette az úgynevezett parboiling folyamatot: Forralt rizs őrlés és polírozás előtt úgy kezelik, hogy az oldódó vitaminok és ásványi anyagok egy része a külső rétegekből kerüljön be. Ez egy kissé sárgás, értékesebb rizst eredményez.

Emészthető erőművek

A zsenge szemcsék rengeteg keményítőt tartalmaznak könnyen emészthető csomagolásban, de kevés zsírt. A barna rizsből származó fehérje különösen értékes a szervezet számára, mivel tartalmazza az összes létfontosságú fehérje építőelemet (aminosavakat). A csiszolatlan szemek gazdagok B-vitaminokban, E-vitaminban, káliumban, kalciumban, foszforban, magnéziumban és mangánban, valamint emésztőrendszerben is. Mivel a rizsben sok a kálium, de kevés a nátrium, a szemek dehidratáló hatásúak. Mindezen előnyös tulajdonságok miatt a rizs ideális a fogyókúrához és a könnyű ételekhez. A lisztérzékeny betegek számára a rizs értékes helyettesítője a búza vagy a zab. Mivel a rizs gluténmentes.

A főbb fajták

Több mint 8000 rizstípus ismert világszerte. A konyha számára azonban kevés jelentősége van. Minden fajta három alaptípusra bontható a szem formája és mérete szerint: hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű rizs.

Hosszúszemű rizs kemény és üveges. Főzve száraz és szemcsés marad. A gabona a hús, a hal vagy a zöldség népszerű kísérője. A legismertebb a Patnareis. Ez képezi a gyorsfőzött rizs alapját is. Különösen aromás hosszú szemű rizs a szemcsés Basmati rizs (a "Basmati" illatot jelent), amelyet főleg indiai ételekhez szolgálnak fel. A thaiföldi jázmin rizs szintén népszerű illatos rizs.

Rövid szemű rizs főzéskor puha és ragacsos lesz, mert a szemek sok keményítőt adnak ki. A krémes állag különösen alkalmas desszertek, például rizspuding, de sushi vagy spanyol paella elkészítésére is.

Közepes szemű rizs főzéskor szemcsés és krémes lesz. A legismertebb fajták Olaszországból származnak: az olasz szakácsok kifinomult rizottókat készítenek Vialone vagy Arborio rizsből.

Vadrizs botanikailag nem rizs, hanem vad gabona Kanadából vagy az USA-ból. A barna-fekete magoknak diós illata van, és csemegének számítanak.

Vásárlási tippek

Mielőtt vásárolni indulna, gondolja át, melyik rizstípusra van igazán szüksége. Mert nem minden fajta alkalmas minden ételhez.

A kereskedelem különböző minőségi szinteket kínál. Ezeket fel kell tüntetni a csomagoláson. Minél kevesebb törött rizs van a csomagban, annál jobb. A "legjobb ár" nem tartalmazhat öt százaléknál több törést, ezért a legjobb minőségű.

A gyorsan elkészülő rizs már előfőzött, ezért alkalmas gyors főzésre.

A főzőzsákos rizst zsákokban előre adagoljuk. Tehát szemcsés marad és mindig sikerrel jár. Az értékes összetevők azonban elveszhetnek a főzővízzel.

A barna rizs legfeljebb egy évig tartható. Ezért csak kisebb mennyiségeket vásároljon.

Konyhai tippek

Alapvetően egy csésze nyers rizsből körülbelül három csésze főtt rizs lesz. Ha a rizst köretként szolgálják fel, kiszámol 50 - 70 gramm nyers rizst adagonként és 80 - 100 gramm főételt. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy főzés előtt folyóvíz alatt öblítsék le a rizst, amíg a víz meg nem tiszta.

A főzési időkről a legjobb a csomagoláson található utasításokat betartani, mivel azok figyelembe veszik a fajta főzési jellemzőit. Ellenkező esetben a következő alaprecept vonatkozik a rizs duzzadására: Forraljuk fel a rizst másfélszer, hogy megkétszerezzük az enyhén sós víz mennyiségét, és hagyjuk, hogy kis lángon megduzzadjon. Ez barna rizs esetében körülbelül 40 percet, a fehér és a forrázott rizs esetében körülbelül 20 percet vesz igénybe. A víznek el kellett párolognia, és a rizsnek továbbra is szilárdnak kell lennie a falatig. Ez a főzési módszer a legjobb a tápanyagok megőrzéséhez.

Tipp: főzd meg a rizst víz helyett csirke- vagy zöldségalaplében. A kókusztej, a zöldség- vagy paradicsomlé (mindig vízzel 1: 1 arányban hígítva) nemcsak ízét, hanem szín finomságát is adja. A főtt rizst csodálatosan kombinálhatjuk szószokkal és raguval.

A rizottóhoz a rizst zsírban pörköljük, majd a recepttől függően részletekben forró folyadékot adunk hozzá, amelyet a rizs felszív.

Reis gyorsan változó művész. Akár édes, akár fűszeres - a zsenge szemek egészséges változatosságot terítenek az asztalra. Próbálja ki receptjeinket a jobb oldali oszlopban!