Finomított alternatívák Hogyan lehet túljutni a grillszezonban gluténmentesen - Táplálkozás - Dülmener
Meleg nyári esték sikoltoznak, hogy felgyújtsák a grillt. Ha azonban celiakia vagy búza-intolerancia szenved, akkor sokat kell figyelnie. Ily módon az érintettek tünetek nélkül átvészelik a grillszezont.
2018. május 16., szerda, 5:02
Berlin (dpa/tmn) - A keksz két tekercsfele között fekszik, és a tésztasaláta íze jó a grillezett húsoknál: egy grillest sokkal többet jelenthet a lisztérzékenységben szenvedő vagy búzaérzékenységben szenvedőknek, nem csak gyomorfájás. Az érintetteknek azonban nem kell lemondaniuk a grillezésről.
A németek körülbelül egy százalékát érinti a lisztérzékenység, a gabonafehérje-glutén egész életen át tartó intoleranciája. A probléma: a glutén számos termékben rejlik, amelyekben első ránézésre nem gyanítható. "Ide tartoznak például a kolbász, a kevert fűszerek, a ketchup és a szószok" - magyarázza Bianca Maurer, a Német Celiac Society (DZG) munkatársa.
"Az érintetteknek fogyasztás előtt gondosan ellenőrizniük kell, hogy minden termék gluténmentes-e" - mondja Maurer. Segítségként szolgál a DZG gluténmentes ételek listája és az áthúzott búza fülének gluténmentes szimbóluma.
A grillezésnél jó hír, hogy a hús, a hal és a zöldség gluténmentes. Legalábbis, ha még nem dolgozták fel őket. Ezért: "Ne késztermékeket vásároljon, hanem egyszerű és feldolgozatlan ételeket, azaz a húst mint húst, és ne mint kolbászt vagy pácoltat" - mondja Margret Morlo dietetikus.
A lisztérzékelőknek mindig külön alumínium edényben kell grillezniük ételüket. Mert még a legkisebb mennyiségű búzasikér is negatív hatással lehet.
A körethez kreativitás szükséges. A blogger Deniz Ficicioglu nem tolerálja a glutént vagy a fruktózt. Felix Bork illusztrátorral együtt „És mit eszel akkor” címmel egy sor receptet állított össze, amelyek nemcsak glutén- és tisztán zöldségfélék, hanem háztartási cukormentesek is.
A Ficicioglu spenótból, friss korianderből és friss mentából, avokádóból, pekándióból, eperből és sült hajdinából - gluténmentes álszem - készült nyári salátát javasol grill köretként. "Sokan nem ismerik előzetesen a hajdinát, és kellemesen meglepődnek, mert olyan diós íze van" - mondja. Senkinek sem kell elmennie a klasszikus tésztasaláta köret nélkül: "Csak gluténmentes tésztát használjon, amelyet mindenki más szeret" - tanácsolja Morlo.
"Ha nem akarunk kenyér nélkül megtenni, akkor a gluténmentes alternatívát ajánlom, amely ma már szinte minden szupermarketben elérhető" - mondja Morlo. A gluténmentes kenyér sütése maga igazi művészet, mivel a gluténmentes liszt alternatívái másképp viselkednek a sütés során.
Maurer ezért azt tanácsolja, hogy keverjék össze a különféle liszteket, például a rizst, a kukoricát és a hajdina lisztet. "A hajdina például nagyon savanykás, diós ízű, míg a kukorica és a rizsliszt semlegesebb ízű" - mondja. Mivel a ragasztóból hiányzik a glutén, sűrítőket kell hozzáadni. "Itt például őrölt psyllium héj vagy guargumi alkalmas" - mondja Maurer.
Desszertként a Deniz Ficicioglue kókuszos és epres galettát szolgál fel. A tésztát ragacsos rizslisztből, kókuszreszelékből, kókuszolajból és rizsszirupból készítik. A galetta tölteléke friss eper, kardamom, vanília, rizs és juharszirup. Körülbelül 30 perc sütőben töltött idő után a galettát melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Deniz Ficicioglu, Felix Bork: És akkor mit eszel?: Szakácskönyv finom dolgokról. Gluténmentes, növényi, cukormentes, Eichborn, 216 oldal, 25,00 euró, ISBN-13: 9783847906414
Shawarma saláta recept
A Shawarma valójában húsétel. Deniz Ficicioglu, a szakácskönyv szerzője és blogger egy nagyon hasonló fűszerekkel készült salátát készített. Keleti összetevők egész sora szükséges hozzá. De az erőfeszítés megéri - mondja Ficicioglu.
Négy adaghoz a hobbifőzőknek római saláta, két kéz sózott pisztácia, fél kéz menta, fél kéz petrezselyem, egy csésze előre főtt köles, egy-két karalábé szükséges, a mérettől függően.
Az Orient fűszerkeverékhez fél teáskanál koriandermagra, negyed teáskanál görögszéna magra, negyed teáskanál mustármagra, negyed teáskanál kardamom magra, egy teáskanál őrölt köményre, fél teáskanál paprikaporra, fél teáskanál tengeri sóra, negyed teáskanál őrölt fahéjra, negyedre van szükség. Teáskanál őrölt kurkuma, negyed teáskanál frissen őrölt bors, negyed teáskanál őrölt gyömbér, nyolcadik teáskanál sumac, nyolcadik teáskanál chili pehely. Ezen felül egy evőkanál napraforgóolaj és az öntethez hat evőkanál cukrozatlan szójarizstej, két evőkanál tahini, két evőkanál citrom, egy evőkanál fokhagymaolaj, egy evőkanál rizsszirup.
Vágjuk a karalábét francia méretű rudakra. A karalábé krumplit bő, pezsgő sós vízben főzzük körülbelül 15 percig. A karalábét lecsepegtetjük és kihűlni hagyjuk.
Addig mossuk meg a salátát, és harapásnyi darabokra vágjuk. Finoman vágja fel a pisztáciát és a gyógynövényeket. Tegye a salátát, a pisztáciát és a gyógynövényeket egy nagy tálba az előkészített köleskel. Durván törje össze a mustármagot, a kardamomot és a koriandermagot egy mozsárban. Keverjük össze a maradék fűszerekkel.
Tegye a fűszerkeveréket és a kihűlt karalábét egy nagy tálba, és keverje addig, amíg a karalábét jól el nem fedi a fűszerek.
Melegítsen egy serpenyőben napraforgóolajat. A karalábét közepes lángon 5–8 perc alatt ropogósra sütjük. Keverje össze az öntet összes hozzávalóját, és adja hozzá a salátához a karalábét. Mindent jól összekeverünk és azonnal tálaljuk.