Finomított cukor nélküli sütés
A legtöbb édes pékáru cukorból, zsírból és lisztből áll. Ebben az esetben a lisztet gyakran búzából vagy tönkölyszemekből készítik, ezért gluténben gazdag, ismertebb nevén glutén. A glutén nem feltétlenül rossz, elsősorban azért felelős, hogy a tészta alakíthatóvá váljon, a pékáruk és a kenyér megemelkedjen, és a sütés után stabil tésztaszerkezet legyen, ami elősegíti a pékáruk formában tartását.
A glutént tartalmazó sütemények és kekszek elvileg nem jelentenek problémát azok számára, akiknek a belek jól kezelik a tapadó fehérjét. Egyre többen vannak azonban olyanok, akik glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvednek, és ez a betegség megköveteli minden glutént tartalmazó étel szigorú elkerülését.
- Tönköly
- búza
- rozs
- zab
- árpa
- Durum búza
- Ősi szemek, például emmer, einkorn, kamut ...
- Hajdina
- köles
- rizs
- Kukorica
- Teff
- Quinoa
- bársonyvirág
Számos gluténmentes liszt kapható az üzletekben, így könnyen megsütheti otthon a gluténmentes csemegét. És ami az édes süteményeket illeti, mindig használhat őrölt diót - ettől különösen lédúsak a sütemények!
A receptek a Nudlholz-szal együttműködésben készültek.