Fischbrötchen Németország legfinomabb snack étkezések között
Miért olyan egészséges a hengertekercs, hol ízlik a legjobban - és melyik halat ehetjük tiszta lelkiismerettel
a svz.de oldalról
2014. május 17, 16 óra.
Ropogós tekercs, majd a ropogós saláta levél, fűszeres szósz és végül a középpont: finom, friss hal. Akár tésztában, füstölve vagy savanyítva. A harapás a halszendvicsbe olyan, mint a vakáció. És egészséges, legalábbis többnyire. A tengeri halak csaknem ötöde kiváló minőségű fehérjéből áll, és vitaminokat, ásványi anyagokat és rengeteg jódot is tartalmaz. Mivel Németországban a talaj csak kis mennyiségben tartalmaz nyomelemet, az itt előállított élelmiszerekben is kevés a jód - annál fontosabb a további bevitel, például hal formájában. Ha ez nem jó érv a következő heringtekercsre.
Legkésőbb az év első napsütéses napjai óta a Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia partvidékén található számos halászálló ismét vonzza a tengeri ínyenceket. Akár matjesekkel, sült halakkal vagy rákokkal: a halas tekercsek egy tucatnyi fillérek, de mi választja el a búzát a pelyvától? Az igazi rajongók tudják: a jó halszendvics művészet. A zsemle állagától kezdve a szószban lévő fűszereken át a hagymadarabok méretéig elromolhat. A sok mindent jól elárusító standok és büfék megtalálhatók a "Fischbrötchen jelentés" című dokumentumban, amely az első útmutató a legfinomabb tengeri harapnivalókhoz, amelyet egy kis hamburgi kiadó nemrégiben hozott a piacra.
Északnyugat-Mecklenburg, Fischland, Darß, Zingst, Rügen, Hiddensee és Stralsund (1. kötet), valamint Müritz, Mecklenburgi tóvidék, Ostvorpommern partvidék és Usedom (2. kötet) régiókra osztva ajánlásokat talál olyan helyekre, ahol nemcsak a kenyér tekercs jó íze van, de a hangulat is megfelelő. A halállások közelében kirándulási tippek is találhatók - legyen szó vízi sportokról, múzeumokról vagy természeti élményekről.
A füstölt hal hagyománya különösen magas északkeleten. A "Spicken" az úgynevezett dohányzás, és a "Spickköken" dohányzó konyhák minden faluban léteztek a 19. század vége felé. Az ínyencek ma is élvezhetik a parti tüll frissen füstölt tartalmát sok halban. Fűszeres, aromás gőzök, amelyek a kis dohányosoktól az orrba emelkednek, szintén szabadok.
Mennyi halat eszünk
Az átlagos német 15,2 kilogramm halat fogyasztott 2012-ben a hamburgi Halinformációs Központ (FIZ) adatai szerint. Összehasonlításképpen: A BUND „Húsatlasz” szerint a húsfogyasztás négyszer olyan magas volt, 60 kilogramm. A németek inkább a tengerből származó halakat eszik. Az alaszkai pollock, a hering, a lazac, a tonhal és a pangasius a németországi halfogyasztás körülbelül kétharmadát fedte le (lásd az információs grafikát).
A FIZ szerint az ebben az országban elfogyasztott tengeri állatoknak csak a tizede származik a német tengeri és belvízi halászatok és akvakultúrák saját termeléséből. A többséget ezért importálják.
Melyik halat ehetjük