Fischers Fritze halak
(BZfE) - Hogyan kell elkészíteni a Németországban az asztalon lévő halakat, rákokat, puhatestűeket és belőlük készült termékeket? Ezt írja le a Német Élelmiszerkönyv Bizottság vezérelve. Ennek a témának a nyomon követése, amely olyan széles, mint a tenger, először egyértelmű csoportosításra van szükség.
A német ételkönyv édesvízi halakat, tengeri halakat, friss halakat, halrészeket (ezeket pedig filékre, előételekre, tekercsekre stb. Osztva) és haltermékeket ír le. Hasonló felosztás van a rákok és a puhatestűek esetében is. A címkézés egyik legfontosabb szabálya, hogy a haltermékeket típusuk szerint nevezik meg. A halfilé nem elég, ez például egy tőkehal filé. Az irányadó elvek tájékoztatást nyújtanak olyan termékek előállításáról is, mint a matjes filé, a kaviár és a rollmops, valamint a jellemzően felhasznált összetevőkről, illetve arról, hogy milyen magas a halak aránya bizonyos termékekben.
A hibás csontok érdekes és fontos leírás a német ételkönyvben: A „gyakorlatilag csontmentes” leírást csak azok a filék érdemelik, amelyek kilogrammonként legfeljebb két (keményebb) csontot - az úgynevezett hibás csontokat tartalmaznak.
A Német Élelmiszerkönyv Bizottság munkájával kapcsolatos teljes irányelvek és információk a www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de oldalon találhatók.
További információ:
A BZfE hírlevélben laza sorrendben mutatjuk be a Német Élelmiszerkönyv Bizottság néhány alapelvét: "Így szól a német élelmiszerkönyvben". A Német Élelmiszerkönyv Bizottság (DLMBK) titkárságának irodája a Szövetségi Táplálkozási Központban található.