Fitinsav-diéta
A Fitinsav, a myo-inozitol-hexafoszfát, minden növényi magban előfordul, ezért különösen a teljes kiőrlésű gabonafélékben, hüvelyesekben és diófélékben (lásd a táblázatot).
A kiválasztott élelmiszerek fitinsav-tartalma
| Búzakorpa, ehető korpa | 3610 |
| Búzacsíra | 1470 |
| földimogyoró | 1336 |
| Szójababmag, száraz | 1250 |
| Árpa hámozott, teljes kiőrlésű | 1070 |
| Rozs, teljes kiőrlésű | 970 |
| Kukorica, teljes kiőrlésű | 940 |
| Búza, teljes kiőrlésű | 906 |
| Hántolt zab, teljes kiőrlésű | 900 |
| Rice csiszolatlan | 890 |
| Babmag, fehér, száraz | 800 |
| Mung babmag, száraz | 629 |
| Quinoa (quinoa) | 541 |
| Csicseriborsó mag, száraz | 338 |
| Teljes kiőrlésű kenyér | 330 |
| Csicseriborsómag, zöld | 280 |
| rozskenyér | 250 |
| Csiszolt rizs | 240 |
| pumpernickel | 100 |
| Búza (liszt), kenyér (fehér kenyér) | 20 |
| banán | 20 |
| avokádó | 17-én |
Főleg a szemek külső rétegében tárolódik, és a csírázás során a növény energiaforrásaként szolgál.
Az enzimnek szüksége van rá, hogy felszabadítsa ezt az energiát Fitáz, amely kihajtás és áztatás útján szabadul fel. Ez az oka annak, hogy a gabonaételeknek (pl. Kenyértészta) több órán át állniuk kell - így bontják le és teszik "ártalmatlanná" a fitinsavat.
A felnőttek átlagos fitinsav-bevitelét az étkezési szokásoktól függően napi 0,3-3,0 g-ra becsülik (Schlemmer 1995). A gyomor-bél útja során a fitinsav bizonyos körülmények között tartalmazhat nélkülözhetetlen nyomelemeket és ásványi anyagokat (mint pl Vas, cink és kalcium) és ezáltal rontják a vékonybélben való felszívódásukat, ami jelentős vas- vagy cinkhiányhoz vezethet, ha az élelmiszer-választék korlátozott, amint ez csak a fejlődő országokban tapasztalható.
Általánosságban azonban feltételezhető, hogy a fitinsav egy vegyes, változatos és kiegyensúlyozott étrend része, mint ez a nyugati iparosodott országokban jellemző, nem befolyásolja az emberek vas- és cinkellátását (Nemzeti Kutatási Tanács 1989).
Időközben a növényi anyag pozitív hatása még bebizonyosodott: a fitinsav ideiglenesen enzimként működhet Amiláz gátolja, amely a keményítőt cukorrá alakítja, és így a A vércukorszint emelkedése kissé késik. Ezenkívül az állatkísérletek rákvédő hatást mutattak ki.
Következtetés
Tovább teljes kiőrlésű termékek kellene Nem kerülni kell, éppen ellenkezőleg - magas rosttartalmuk miatt fontos részét képezik az egészséges étrendnek.