Flammkueche és Co Elzász kijózanító konyhája - DER SPIEGEL
- Elzászba mész? Csodálatos! Örömteli, enyhén irigy pillantásokat kap, amikor meghirdeti üdülőhelyét. Természetesen, tekintettel a feltételezett kulináris finomságokra és gazdagságra, amelyek a Strasbourg és Colmar közötti éttermekben és "winstubokban" várnak rád.
Az elzászi konyhaművészet oszlopai gyorsan felsorolódnak: Choucroute (savanyú káposzta), Baeckoeffe (kiadós pörkölt háromféle hússal és burgonyával), Flammekuech (helyi pizza variáns krémmel, szalonnával és hagymával) és a Munster-i erős sajt, amelyet melegen vagy levesként is felszolgálnak.
Mindez jó ízű, de ritkán lépi túl a vidám töltelék szintjét. Semmi finomság vagy nagyszerű konyha. Ehelyett egy barátságos, rusztikus, földhözragadt megközelítés - azonban gyakran meredek árakon.
A széles körben híres elzászi savanyú káposzta sajátos változatban jelenik meg: többnyire szárazabb, tisztább, mint a német változat, amely gyakran túl sok nedvességtől szenved, majd savanyú iszappá mutálódik. Még inkább, ha a népszerű ananászdarabokat apróra vágják, amelyek még gyümölcsösebbé teszik a gyógynövény savasságát. Akkor inkább nyersen egyél a dobozból!
Nedves gyógynövény-fiaskó
Nedves gyógynövény-fiaskó nem történik meg hamarosan Elzászban. Épp ellenkezőleg, létezik egy kvázi kemény kiadás, a "choucroute nouvellle" (a fiatal bordeaux-i bor alapján). Inkább egy meleg salátára emlékeztet, mint az órákig főzött savanyú káposztára.
Végül is előrelépés: az illatos német étel megfosztja tolakodó szívességétől. Nem rossz, de korántsem zseniális. Főleg, hogy szinte az összes Choucroute tálhoz szokásos kolbász, a többé-kevésbé zsíros hús vagy a füstölt libamell tartozik. Phew Senki sem marad éhes, de a gyomor sem boldog, de a pénztárca üres.
Még akkor is, ha a kolbászokat finoman ízesítik: 16 és 18 euró között egy ilyen tányéros étel sok pénz. Még akkor is, ha Strasbourg "Petite France" kerületéhez hasonlóan a nosztalgikus hangulatot is szolgálják.
Vonzó borok
Hála istennek, Elzászban nagyon vonzó borok találhatók, amelyekkel finoman csillapíthatja a kulináris szélsőségeket. A rusztikus ételekkel összhangban az elzászi boríz a közelmúltban kissé fejlődött szélességében és súlyosságában, de itt is korrekció történt a karcsú, sőt filigrán növények irányában. Élveztük mind a Pinot Blanc-ot, mind az erős rizlinget a káposztával, mindkettő tökéletesen passzol, bár nekem a Pinot jobban megfelel.
Egyszerűen csak néhány pincészetben kell „kipróbálnia magát” - ez a legkellemesebb és legbiztonságosabb módja annak, hogy megkóstolja személyes kedvenceit.
Egyébként a legjobb Chouc útvonalat Ribeauvillé-ben találtam, az egyik legismertebb turisztikai helyszínen, amelynek gyönyörűen díszített, történelmi városközpontjait napközben mindig elárasztják a látogatók. Az óváros közepén bukkantam rá a "La Flammerie" -re, egy szerény, kicsi étterembe, ahol tizenkét euróért savanyú káposztatálat szolgálnak fel, amely adagokban abszolút elegendő. Négyféle kolbásztól, a finomtól a kiadósig, díszítve a káposzta csodálatos íze volt a babérlevél és a boróka szilárd ízének köszönhetően - bizonyára túl "erős" néhány elzászi rajongó számára, de csak akkor, ha inkább a germán káposzta ízét.
Lédús disznóláb
Természetesen, különösen Strasbourgban, vannak jól ismert címek a csúcsgasztronómiához. De a "Krokodil" vagy a "Buerehiesel" legfelső menüjéhez mélyen a zsebébe kell ásnia. Nem is beszélve a híres "Auberge de L'lll" -ről Illhaeusernben - 3 csillagos költség.
Ha finom elzászi ételeket szeretne megtapasztalni megfizethető áron, akkor Strasbourgtól körülbelül 30 kilométerre délre kell mozognia. Osthouse kisvárosa közel van az autópályához. A külsőleg egyszerű "A L'Aigle d'Or" fogadó a Rue de Gerstheim területén található.
Itt vacsorázhat a rusztikus Winstubban vagy a finomabb, regionális elzászi étteremben, de klasszikus francia hangulattal. Jean-Philippe Hellmann séf mindkettőt megteheti.
Régiségek közepette nagyon kényelmesen ül a régimódi nappali légkörben. A patrónus beszédesen elmagyarázta, hogy a napi menü nyulakat, baromfit és sertéshúst kínált - mertem venni a (kicsontozott) sertés lábát, és nem bántam meg: kiváló, aromás, lédús hús, finoman párolt savoy káposztával tálalva. Kiadós, de finom. A kötelező Pinot Blanc (a már említett Ribeauville-i Jean Sipp borász részéről) pedig tökéletesen kikerekítette az örömöt. Elzász konyha kifejezetten francia akcentussal: ez illik a legjobban.
Azoknak, akik jól és bőségesen étkeznek, sportolniuk is kell: Elzászban egyszerűen jó időben meg kell túrázni a Vogeszeket. Finoman ívelt alacsony hegyláncok uralják a képet. Nem feltétlenül kell izzasztóan felemelkednie a "Grand Ballon" -ra Guebwiller közelében, szemben lévő kistestvére (legalább 1200 méterre a "Brocken" mérettől) fantasztikus kilátást és csodálatos réteket kínál tehenekkel, Lovak és minden, ami hozzájuk tartozik.
Extra jutalom: Ha leereszkedik a magasból, elhalad a házi vendégfogadók mellett, amelyek házi termékeket kínálnak. Kolbász, sajt, kenyér és vaj, többnyire a legjobb minőségű - a völgyre néző vespera az egyik legszebb elzászi élmény.
És amikor elmész túrázni, nem kell aggódnod a kalóriák miatt. Sok ilyen meghódítható hegyi túra van, szinte mindegyik kis borvárosban megtalálhatóak a túraútvonalak is a turisztikai repertoárban.