Fogyasszon kacsa receptet Fogyasszon megjegyzéseket
Összetevők/összetétel:
- arány;
- 50 ml olaj;
- 50 g sárgarépa;
- 50 g póréhagyma;
- 50 g zeller;
- egy evőkanál paradicsompüré;
- 2 g zsálya;
- 4 l baromfi leves (húsleves)
A derítő keverékhez:
- 3-400 g csirke és a kacsa alakításából származó maradványok;
- 4 tojásfehérje;
- 50 g sárgarépa;
- 50 g zeller;
- 50 g póréhagyma;
- 500 g zúzott jég;
- 30 ml Sherry
- só ízlés szerint.
Készítmény:
A kacsát jól megtisztítják a tüllből, esetleg áthalad a lángon, majd levágják és megmossák.
A mellkast és a combokat eltávolítják és félreteszik, a mellet köretnek használják, a combokat pedig egy másik készítményhez lehet használni.
A megmaradt tetemet és héjakat darabokra vágjuk, és forró olajjal ellátott serpenyőben a felkockázott zöldségekkel együtt megsütjük.
Hagyja, hogy minden oldalon jól megbarnuljon, majd hozzáadja a paradicsompürét. Folyamatosan kevergetve mindent további 2-3 percig sütünk. Kevés levessel oltsa el, és hagyja a tűzön, amíg csökken (a hozzáadott folyadék elpárolog).
Ismételje meg ezt az eljárást még egyszer, majd öntse a leves teljes mennyiségét. Forraljuk fel, alaposan habosítsuk fel, adjunk hozzá zsályát és forraljuk még egy órán át.
Vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. Szűrjük le és csak a levét tartsuk meg, majd adjuk hozzá a darálón keresztül nagy szitával, tört jéggel és tojásfehérjével átadott húsból és zöldségből kapott derítő keveréket.
Jól keverjük össze, és forraljuk fel. Forraljuk fel, időnként megkeverve. Miután a derítő keverék a tetejére emelkedett, hagyja forralni és forralni még körülbelül egy órát.
Habverővel távolítsuk el a derítő keveréket, majd tegyük át a levest egy vastag szitán, vagy lehetőleg egy kevés vízzel előre megnedvesített etaminon. Adjunk hozzá vörösbort (Sherry), és illesszük össze az ízét sóval.
Zsírtalanítson lengyel és papírszalvétákkal. A kapott fogyasztásnak világosnak, erős ízű és aromájúnak, jellegzetesnek kell lennie. tálalás előtt adjuk a tányérhoz egy serpenyőben sült rózsaszín kacsamell szeleteket (nagyon vékony szeletek).
Megjegyzés: forró serpenyőben, nagyon kevés olaj mellett megsütjük az egész mellet.