Fogyókúra Nem lehet zsír nélkül
Kövér tévedések: rossz vaj, jó olívaolaj?
Takarítson meg zsírt kis trükkökkel (Fotó: imago)
Az olívaolajat különösen egészségesnek tekintik. Belekeverjük a salátába, pácoljuk vele a húst, és halat és steaket sütünk benne. De a mediterrán olaj nem olyan egészséges, mint sokan gondolják. Az az általános vélemény, miszerint a növényi zsírok általában egészségesebbek, mint az állati zsírok, szintén nem igaz. Jobb a margarin, mint a vaj? Tud-e zsírt enni fogyás közben? Megszüntettük a zsír körüli leggyakoribb mítoszokat.
További információ a zsírokról
Mindenkinek szüksége van egy kis zsírra
Az élelmiszerek összes alkotóeleme közül a zsír adja a legtöbb kalóriát grammonként, így nem csoda, hogy az energiaforrást hizlaló ételnek tekintik. De nem nélkülözheti. A szervezetnek esszenciális zsírsavakra van szüksége, amelyek főleg a növényi olajokban és a halakban találhatók meg. Ezenkívül bizonyos mennyiségű zsír szükséges bizonyos vitaminok felszívódásához. A zsír szigorú megtakarításának nincs értelme. Jobb az értékes zsírokat választani, és tudatosan és korlátozott mennyiségben fogyasztani.
Az állati zsír általában nem egészségtelen
A közhiedelemmel ellentétben a növényi és állati zsírok kalóriatartalma nem különbözik egymástól. Az „állati zsírok egészségtelenek, a növényi zsírok egészségesek” általános képlet szintén helytelen. A kolbász, a tojás, a tejtermékek és a zsíros hús koleszterint és telített zsírt tartalmaz, amelyeket egészségtelennek tartanak. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az étellel elfogyasztott zsírok kevésbé befolyásolják a vér lipidszintjét, mint azt korábban feltételezték. Tehát a vaj, a sajt és a hús rendben van, ha mértékkel fogyasztják őket. Úgy tűnik, hogy a feldolgozott húskészítmények, például a kolbász és a pácolt hús, valamint a hidrogénezett növényi zsírok ártalmasabbak, amint azt a Harvard Egyetem friss tanulmánya mutatja.
Az olívaolaj-mítosz
Az a mítosz, miszerint az olívaolaj a legegészségesebb olaj, az 1960-as és 1970-es évek tanulmányaiig nyúlik vissza. A tudósok megfigyelték, hogy az olaszok és a görögök ritkábban szenvednek szívbetegségekkel. A kutatók ezt a "mediterrán étrendnek" tulajdonították, amely sok olívaolajat használ. Ma már tudjuk, hogy az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban. A napraforgó- és repceolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak legalább olyan fontosak az egészség szempontjából. Az optimális táplálkozás érdekében a legjobb, ha váltakoznak a különböző növényi olajok.
A túl sok omega-3 zsír káros lehet
Az omega-3 zsírsavak területén új eredmények is találhatók. A telítetlen zsírokat, amelyek főleg a hal- és növényi olajokban találhatók, eddig különösen egészségesnek tartották, sőt néhány ételhez, például tojáshoz és kenyérhez is adták őket. A jelenlegi vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy az állítólag egészséges zsírok túl nagy része is káros lehet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért óvatosságra int az étrend-kiegészítők, például a halolaj kapszulák szedésekor. Aki hetente egyszer vagy kétszer halat eszik, és főzéshez növényi olajokat használ, elegendő omega-3 zsírsavat kap.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.