Fokhagyma - A definíció és receptek; Fokhagyma; Supertoinette
a fokhagyma a gyökér, a hagyma, amelyet elfogyasztanak, általában három-20 szegfűszegből vagy szegfűszegből áll, amelyeket hámozva vagy egészben használnak.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a fokhagymáról ?
Fokhagyma évelő egyszikű növény (Allium sativu), évente termesztik. A növény 30–120 cm magas, hosszú, felálló leveleként jelenik meg. A virágok rózsaszín vagy fehéres árnyékokban vannak csoportosítva. Ez a gyökér, a hagyma, amelyet általában fogyasztanak: három-20 szegfűszegből (vagy hüvelyből) áll.
Az izzó vagy fejét rózsaszínű erezettel vagy lilával foltos fehér pergamen boríték borítja. Júliusban és augusztusban szüretelik.
Ez a fokhagyma sarka
A fokhagyma hegye
A fokhagymát szárítják és gyakran zsinórban kerülnek bemutatásra, amelyeket délnyugaton "manouille-nak" hívnak. Erős szagot áraszt, amelyet az "allicin" nevű anyag okoz.
Melyek a fajták ?
Számos fajta található egész évben, színük (törtfehér, rózsaszín, lila) és illatuk szerint különbözik, ízük a fajtákhoz, de a terroirhoz is kapcsolódik.
A méretek megfelelnek az izzók milliméteres átmérőinek. Összekapcsolódnak a kategóriával.
Fehér fokhagyma amit leggyakrabban találunk.
Szürke fokhagyma vagy sárga, ami kevésbé ízletes.
Rózsaszín fokhagyma de Lautrec (IGP), amelyet a Tarnban és a Gers-ben gyártottak, és amelynek burkolata ezzel a színnel van színezve.
Finom, nagyon illatos, címkével rendelkezik.
L'lila fokhagyma a Cadours-tól (AOC folyamatban van), amelyet Haute-Garonne-ban gyártanak, ez egy nagy izzó, nagyon korán.
Füstölt fokhagyma Arleux-ból: kicsi, rózsaszínű, viszonylag erős.
Hagyományosan füstölik (a recept a 16. századból származik): a fonás után 8-10 napig kitett egy füstölőházban, ahol tőzeg-, szalma- és fűrészpor ég; a hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizni kell, hogy az ne főjön, hanem füstréteggel legyen impregnálva. Ezután nagyon finoman füstös ízt mutat.
Legalább egy évig eltartható.
A hagyma északról származik és a fokhagyma délről származik ! Franciaországban ezt a 16. század óta figyelték meg, amikor a kultúrák az ország minden részén specializálódni látszanak.
Állítólag IV. Henri nagyapja korai óráitól fokhagymagerezddel dörzsölte ajkát; mivel a kicsi nem sikoltozott, így kiáltott fel: "Menj, menj, igazi Béarnais leszel! "A 19. században délről a kereskedők felmentek a Halles de Paris-ba, hogy eladják termésüket. Az északi hidegben való melegítéshez saját, a régiójukban gyártott kötöttárut viselnek. És ez a kereskedők kötése lesz végül a "pulóver". hogy az amiens-i Gamart cég gyártani kezd!
A fokhagyma állítólag megvédte a vámpírokat, a kígyókat, általában a gonoszt. Állítólag védenie kellett az anyát és a gyermeket, de a fiatal menyasszony már hüvelyet tett a zsebébe, hogy elhárítsa a szerencsétlenségeket !
Lásd is..
Fokhagyma mustár (alliaria petiolata):
Ez egy olyan növény, amelynek leveleinek erős fokhagymás illata van. A keresztes családból ösvényeken és kertekben nő; levelei majdnem kerekek, fogazottak, 5-15 cm-es száron, apró, fehér virágokkal. Salátákban élvezhetik fiatalon és gyengéden, tavasszal. Fertőtlenítő növény, amely főzetben segít a makacs köhögés leküzdésében.