Folyékony szorbit - Sosa összetevők
Sosa összetevők
Raktáron
A desszertek puhasága és konzerválása
A szorbit elnyeli a vizet, ami nagyon hasznos az olyan kulináris készítményekben, amelyek összetevői hajlamosak megkeményedni vagy kiszáradni, például csokoládé, sütemények, sütemények és piték. Számos élelmiszer lágy állagáért felelős.
Hevítés közben nem kristályosodik (barna), mint a cukor, és mint minden alkoholos cukor.
Valójában kevésbé édes, mint a cukor (csak 60%), de 25% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz.
Adagolás:
Adja hozzá a teljes szorbit tömegének legalább 5% -át. Ez lehetővé teszi az enyhe "hideg hatású" ganache előállítását, mint a pireneusi csokoládé.
Receptek:
Fedezze fel partnerbloggerünk "Friss szarvasgomba dinnye vodkával" receptjét:
- 160 szarvasgomba esetén (méretüktől függően).
- 80 g tej
- 175 g tejszínhab
- 80 g sózatlan vaj
- 80 g invertcukor (vagy méz)
- 500 g étcsokoládé
- 50 g szorbit
- Másfél evőkanál dinnyevodka
- Egy csipet kandírozott dinnye brunoise-ra vágva.
- Forraljuk fel a tejet, tejszínt, vajat, cukrot és szorbitot.
- Öntsük az apróra vágott csokoládéra, és jól keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.
- Adja hozzá az alkoholt és a kandírozott dinnye brunoise-t.
- Két órán át hagyjuk kihűlni. Formázzon golyókat egy cukrászsákkal.
- Tegye vissza a hidegbe.
- Ezután temperálja az Ön által választott csokoládé-kupakkal.
- Az edzett csokoládé lehetővé teszi, hogy ropogós bevonatot kapjon a ganache körül.
- Ha ezt a módszert túl unalmasnak találja, minden cukorkát keserű csokoládéba, kókuszdióba stb.
- Mártogathat egyszerű olvasztott csokoládéba is, de nem lesz ropogós hatása.
- Minden szarvasgombát mártson a csokoládéba, és hagyja megdermedni.
- Fázzon.