Fondant - minden a népszerű cukormasszáról
A hobbipékek, a sütemények kedvelői és a szakemberek már régóta ismerik, és a cukrászda kezdői esküsznek erre a fondant nevű pépes cukormasszára. Ebben a blogbejegyzésben mindent megtanítok neked, amit tudnod kell erről a témáról.
Mi a gumpaste? Hogyan készíted el magad? Melyiket vegye meg Hogyan tudod helyesen kinyújtani? Hogyan takar le vele egy tortát? Meddig tarthatja? Mindezekre és további kérdésekre itt talál részletes választ.
Érdekli a fondant témája? Kiváló! Ezekkel az utasításokkal abszolút profivá válik 😀
1. kérdés: Mi ez a fondant, akiről mindenki beszél?
Ez a népszerű cukortészta az utóbbi években egyre népszerűbb. Még mindig emlékszem, hogy 10 évvel ezelőtt a hobbipékek, a sütemények kedvelői és még kevésbé kezdők alig tudtak mit kezdeni ezzel a kifejezéssel.
Még zavart is volt, amikor megkérdezték: Ismered a fondant? Aztán a válasz így hangzott: „Ó, ez az édes mise, mi volt még? Igen, marcipán! "
Most már tudjuk, a pékség egyetlen más anyaga sem annyira lenyűgöző, de nagyon kevesen ismerik. A "fondant" szó a franciákból származik, és a "fondre" = olvadni eredetű. ... olvad a szádban. Duden szerint mondhatja a „vagy” azt a fondantot. A helyes többes szám: "die Fondants". A francia nyelvben a fondant „pástétom” cukortésztát jelent, ami tulajdonképpen mindent elmond!
Ezt az anyagot több mint 450 éve találták ki Franciaországban királyok és királynők számára. A cukor akkoriban nagyon drága volt, és minél több cukrot használtak süteményhez és díszítéséhez, annál gazdagabb és erősebb volt a király.
A fondant 90 százalékos cukorból áll. Ezenkívül a fondant még mindig tartalmaz kötőanyagokat, glükózt és vizet, természetesen az íze aromái is hozzáadhatók, ha nem is nagyrészt ízetlenek és alkalmasak vegetáriánus vagy vegán étrendre. 100 gramm fondantban 373 kalória és pontosan 0 gramm zsír van. Tehát semmi a kalóriaszámlálóknak!
2. kérdés: Készíthet magának fondantot?
Igen, hagyományos módon elkészítheti a fondant zselatinnal, itt a zselatin kötőanyag, de ez a fondant nem alkalmas vegetáriánusok és vegánok fogyasztására, az alábbiakban elmondom, hogy melyik gyártó rendelkezik ilyen termékkel.
Számos recept található az interneten, és sok olyan videó is található, ahol pontosan láthatja, hogyan készül ez a finom cukortészta. Magamnak van egy videónk a YouTube-on, ahol bemutatom, hogyan készítsem el, itt van a recept:
- 550 gramm porcukor kétszer átszitálva
- ¼ teáskanál glicerin (más néven glicerin) - a gyógyszertárban kapható
- 85 gramm folyékony méz
- 4,5 gramm porított zselatin
- 30 ml vizet
- Néhány csepp íz (opcionális)
Néhány órányi pihenés után használhatja ezt a fondantot. Általában egy napig pihennie kell szobahőmérsékleten. De mint mondtam, szükség esetén 3 óra múlva használható!
A videómban pontosan megismertetem önökkel minden lépést, így semmi baj nem lehet a cukortömeg előállításával.
KIRÁLYI ICING KÖNYV
Nagyon népszerű házi fondant is mályvacukrot, zselatint, vizet, porcukrot és vajat tartalmaz, ezért is nevezik gyakran „mályvacukrot. De nagyon sokféle recept van marshmallow nélkül, egy dolgot fontos elmondani mindezekről a receptekről, ez egy fárasztó és időigényes ügy, a végeredmény gyakran nagyon különbözik attól, amit akar, ragad és a konyhában a munkafelület tele van utána porcukorral és a gyúráshoz sok erőre is szükség van.
Természetesen elkészítheti a fondant vegetáriánusok és vegánok számára is. Zselatin helyett használjon RUF-ból származó Agartint, az Agartine nem tiszta agar-agar! Tehát ügyeljen arra, hogy ne agar-agart használjon, hanem valójában agartint! A zselatin fondanthoz képest ez a típus kevésbé rugalmas, és a jól feldolgozhatósághoz kissé melegebb hőmérsékletre van szükség. CMC por hozzáadása (1 szint teáskanál) (karboxi-metil-cellulóz, kapható a tortadíszítőktől) rugalmasabbá és könnyebben kezelhetővé teszi. Ennek az agartin-fondantnak egy napig feküdnie kell, mivel az agartin - mint a zselatin - csak akkor kötődik meg, amikor kihűl.
3. kérdés: Hogyan színezhetem ki magam a fondantot?
A legjobb, ha paszta- vagy gélszíneket használ, például a Wilton, a Sugarflair cégtől, ezeket mindkét márkát jobban szeretem, és nem szabad folyékony ételfestéket használni, mert ettől a cukortészta túlságosan puha, és a rugalmasság már nem adódik meg. garantált.
A festéshez használjon eldobható kesztyűt is, hogy a keze ne jöjjön velük
színű, a bőr színét utólag nagyon nehéz levenni!
A legelső ételfestékem Wiltonból származott, és továbbra is kiállok a termék mellett. Nagyon gazdaságosak, könnyen adagolhatók, gyorsan kenhetők, keverhetők és ízetlenek is. Mint említettem, fondant, tészta és krémek színezésére használom őket. A fehér szín számomra is nagyon fontos, mert halványításhoz vagy íráshoz használom.
Nemrég vásároltam ezt a színkészletet erősen koncentrált ételfestékkel. A legjobb dátum 3 év, és számomra fontos szempont, hogy 100% -ban ehetőek és FSA tanúsítottak legyenek. Emellett "diómentes" GM-mentesek, és alkalmasak vegetáriánusok és vegánok számára is.
LEGJOBB SZÍN SZETT
16,50 EURO
Itt találhatók a fondant mint fényképsorozat színezésére vonatkozó utasítások.
01. Készítsen eldobható kesztyűt, fogpiszkálót és ételfestéket gél vagy paszta formában. A hengerelt fondant színezésének, a fondant és az ínypaszta modellezésének eljárása mindig ugyanaz.
02. Helyezze a fondantot a munkafelületre.
03. Húzza szét a fondant mindkét kezével.
Itt megmutatom egy második utat, hogyan érhet el nagyszerű márványos hatást.
01. A márványozáshoz használjon két vagy több különböző színű fondantot.
02. Vágja darabokra a fondantot.
03. Felváltva szerelje össze a fondant.
4. kérdés: Hogyan tudom megfelelően kinyújtani a fondantot?
Mielőtt kihúzhatná és bevonhatja, a fondantot (vásárolt vagy házi) előbb simára kell gyúrni. Ehhez egyszerűen gyúrja össze a cukormasszát, mint egy tésztát, még jobb egy kis kókuszolajjal (Ceres-Soft vagy Palmin) a kezén, majd kezdje el. A dagasztás még simábbá teszi a fondantot, és kevésbé hajlamos megrepedni a gördülés és a modellezés során.
Szórjon egy kis kukoricakeményítőt (burgonyakeményítőt) a munkafelületre, majd gördítse ki a fondant (hengerelt fondant) a kívánt méretre egy sodrófával vagy sodrófával, a cukortésztát többször elforgatva, hogy az ne tapadjon meg! Ha szükséges, újra beporozzuk. A kukoricakeményítő-maradványokat később ecsetelik.
Az is előfordulhat, hogy apró hólyagok vagy akár repedések jelennek meg - de ne essen pánikba, ez teljesen normális! Egyszerűen tűvel szúrja ki ezeket a buborékokat, és sétáljon át újra. Repedések viszont megjelennek, ha a cukormasszát túl vékonyra nyújtják. Ha a kihúzott masszát még nem tettük a tortára, akkor azt javaslom, hogy dagassza újra a cukortésztát (fondant), és nyújtsa ki újra.
Amikor elérte a kívánt méretet, tekerje fel a masszát a hengerrúdon, majd a masszát ismét tekerje át a tortán.
Ha repedés keletkezik a torta takarásakor, hagyja, hogy a fondant kissé megkeményedjen, és vegyen egy darab friss cukortésztát, amelyet addig kell gyúrni, amíg az szinte ragacsos nem lesz. Ezután töltse ki vele a repedéseket, és simítógéppel simítsa meg a fondant takarót.
Annak érdekében, hogy jobban el tudja képzelni, magyarázza el itt újra fényképekkel.
01. Porolja be a munkafelületet kevés keményítővel.
02. Fondant eljárása szobahőmérsékleten. Gyúrja alaposan a kezével.
03. Húzza ki egy hengerrel.
Itt is van egy magyarázó videó az Ön számára. Ebben a videóban Mária testét gumpaste-vel borítom. Ha egyszer meg akarja sütni ezt a tortát, itt megtalálja a katicabogár Mária ingyenes bemutatóját .
5. kérdés: Hogyan takarhatok be négyzet alakú süteményeket és kerek süteményeket fondanttal?
A négyzet alakú és kerek motívumú sütemények takarása az egyik alapvető gyakorlat. Pontos, ugyanakkor gyors munkát igényel. Itt a mondás így hangzik: „A gyakorlat teszi tökéletessé”. Minden süteménysütőnek képesnek kell lennie arra, hogy álmában ellepje a motívumos süteményeket. A gyakorláshoz nem kell minden alkalommal süteményt sütni. Ehhez vannak úgynevezett torta-próbabábuk. Gyakorlatilag minden formában rendelkezésre állnak. Miután letakartál egy próbabábut vele, lehúzhatod és elölről kezdheted.
Először megmutatom, hogyan takarják be a négyzet alakú süteményeket.
05. Most egy négyzet alakú torta van letakarva.
06. Tekerje lazán a görgősáv körül.
07. A fondant felülete nagyobb, mint a görgős rúd, ezért fokozott óvatosságra van szükség.
És most megmutatom, hogyan kell takarni a kerek süteményeket.
09. Mérje meg a torta magasságát a hengerrúddal.
10. Mérje meg az oldalak hosszát is.
11. Valamint a torta magassága. Ez a szükséges összeg a kigördült fondanthoz. Adjon hozzá 2-5 centimétert.
6. kérdés: Minden sütemény alkalmas fondantra?
Nem, nem minden sütemény alkalmas fondantra, de alapvetően azt mondhatom, hogy szinte minden tortából varázsolható motívumtorta. Természetesen egyes receptek alkalmasabbak, mint mások, de nagyon fontos, hogy a fondant ne érintkezzen nedves krémekkel, például krémmel, kvarkkal vagy joghurttal. A cukortömegben lévő cukor vonzza a vizet a töltelékből, így a fondant feloldódik. A probléma megelőzése érdekében a süteményt külön kell elkészíteni. Ha érdekel, nézd meg tőlem ezt a blogbejegyzést: Krémek készítése fondantoknak
7. kérdés: Hogyan tárolhatom helyesen a fondantot, és meddig tartható?
Annak érdekében, hogy a cukortömeg ne száradjon ki és ne váljon törékennyé, a maradékot szorosan tekerje fóliába, és tegye egy légmentesen lezárt műanyag dobozba vagy műanyag zacskóba is. Ezután száraz és hűvös helyen tárolja. Semmilyen körülmények között ne fagyjon le, és soha ne tegye a hűtőszekrénybe!
A lejárati idő minden csomagolásra meg van adva, legyen az vödör vagy csomagolás. Az eltarthatósági idő általában egy év. Csomagolja a maradékokat légmentesen lezárt tasakokba, tegye újra egy dobozba, és ismét hűvös helyen tárolja. Ugyanezt tegye a színes fondant esetében is. Arra azonban nagyon ügyelni kell, hogy tiszta és minden egyéb anyagtól, például morzsától, krémektől vagy mástól mentes legyen, mivel ezek penészesedést is okozhatnak.
Ha a fondantot nem tárolták megfelelően, akkor kiszárad, és már nem használható. A száraz réteg ekkor túl messzire hatolt a magig, és nem lehet egyszerűen késsel eltávolítani vagy a fondantba gyúrni, hogy újra puha legyen. Ha ily módon kiszáradt, akkor már nem használható, és meg kell semmisíteni. A kissé macerás „fondant haldoklik” kifejezés azért van, mert nem megfelelően csomagolták, nem tartották légmentesen. Megkeményedik és kiszárad a levegőben.
8. kérdés: Milyen kárt okozhat a fondant?
A fondantnak vannak "természetes ellenségei", amilyen viccesek. Nem szereti a túl sok nedvességet. A nedves krémek, például a tejszín, a kvark és a joghurtos töltelékek is megolvaszthatják, ha közvetlenül érintkezik velük. A fondant-stabil krémek, például a vajkrémek vagy a ganache, nem ártanak a fondantnak. Ezért a süteményeket mindig ezzel a két krémmel vonja be a szélére. A folyékony ételfestékek szintén elpusztítják a cukortömeget, ezért a színezéshez mindig paszta- vagy gélszíneket használjon.
A becsomagolt sütemény természetesen hűvös, száraz helyen, például egy pincében tárolható. Nyáron azonban célszerű ezeket a süteményeket hűtőszekrénybe tenni. Mivel a hő megolvaszthatja a cukormasszát, és a tölteléktől függően még a vajkrémet vagy a tejszínt sem lehet hűtés nélkül tartani a ganache alatt. Tehát tegyen egy nyitott tál sót és/vagy rizst a hűtőszekrénybe, só és rizs is eltávolítja a vizet a levegőből. Nem szabad megfeledkeznie arról sem, hogy letörli a hűtőszekrény belső falát és oldalfalait, mert ott általában kondenzáció is kialakul.
Ugyanolyan fontos, hogy a hűtőszekrényben ne legyenek nyitott ételek, különösen a tejtermékeket kell zárva tartani, mert magas nedvességet árasztanak belőlük. A nyitott ételek olyan szagokat bocsáthatnak ki, amelyeket a fondant örömmel vesz fel, és amelyek elrontják a vendégek ízét.
Ennek ellenére a torta az óvintézkedések ellenére kissé izzadhat. A cukortömeg izzadni is kezdhet, ha a hőmérséklet-csökkenés zökkenőmentesen történik, például egy hideg hűtőszekrényből a nyári meleggel teli helyiségbe. Tehát tegye őket egy darabig, mielőtt a hűtőszekrényen kívül, száraz, nem meleg helyen tálalná, hogy a folyadék újra elpárologjon, vagy ne jelenjen meg először.
Semmilyen körülmények között ne fagyassza le a fondant süteményeket. Ennek oka a hőmérséklet gyors változása és a nedvességre való érzékenység. Olvadáskor feloldódik, és a süteményt már nem lehet bemutatni.
Ha biztonságban akar lenni, fondantot lehet használni, amely jobban ellenáll a nedvességnek és könnyebben tárolható hűtőszekrényben. Ajánlom a Massa Ticino Tropic gumpaste-t.
9. kérdés: Tudna ajánlani egy fondantot?
Minden tortadísz boltban. Ha szerencséd van, akkor még lehet egy is körülötted. Sajnos nem vagyok olyan szerencsés, ezért ezt a fondantot online boltokban veszem az interneten keresztül.
Személy szerint mindig a Massa Ticinótól veszem a 7 literes vödröt. Használatra kész fehér fondant, amelyet pasztákkal vagy gélszínekkel (Wilton vagy Sugarflair ételszínek) színezhetek. Ez a cukortömeg nagyon könnyen gyúrható, és nagyon vékonyan kinyitható a sütemények borításához, könnyen vágható és modellezhető.