Fonio, divatos gabonafélék, vagy valódi előnyökkel jár
Azt mondták, hogy ez a gabona az új quinoa. A nyugat-afrikai konyhában széles körben használt fonio az utóbbi években egyre népszerűbb lett az európai tányérokon, azzal az indokkal, hogy "egészséges" étel és emellett gluténmentes.
A Fonio évezredek óta termesztett gabonafélék, különösen Afrika szubszaharai térségében. Betakarítás és hámozás után a fonio inkább kis rizsszemekre hasonlít. Egyesek szerint a dió íze, mások szerint elég nyájas, de mindenesetre egyre inkább "egészséges" ételváltozatként népszerűsítik.
Noha az 1960-as és 1980-as évek óta ismert az európai konyhában, a fonio a hámozási technológia megjelenésével a 2000-es években ismét felkeltette a fogyasztók érdeklődését.
A fonio babot "héjba csomagolják", csakúgy, mint a zabot és az árpát, ezért meg kell hámozni, ez egy aprólékos feladat, amelyet általában nők végeztek. Legalább egy órát vett igénybe egy kilogramm fonio manuális hámozása, vagy most a gépek 100 kg fonio-t képesek feldolgozni egy óra alatt. Ennek eredményeként a foniót egyre inkább művelni kezdték.
Az aszályt jól toleráló növény
2015-ben a nyugat-afrikai fonio-termelés (Guinea, Nigéria, Mali, Burkina Faso, Elefántcsontpart, Niger, Szenegál, Benin és Bissau-Guinea) 620 000 tonnát tett ki összesen 710 000 hektárból.
Mezőgazdasági szempontból a fonio könnyen termeszthető növény. Bármilyen talajon nő, még olyanokon is, amelyek agyagosak vagy intenzív műveléssel elszegényedtek. Nagyon jól tűri az aszályt, és nincs szüksége sok vízre.
Táplálkozási szempontból nem olyan gazdag rostokban vagy fehérjékben (ellentétben a quinoával), bár ezeket az élelmiszer-reklámokban gyakran dicsérik. Ehelyett könnyen emészthető, ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a rizs, és kénes aminosavakban gazdagabb. Nyugat-Afrikában különösen ajánlott terhes nőknek, gyermekeknek, időseknek vagy túlsúlyos embereknek.
Ám Afrikában a fonio kétszer-háromszor többe kerül, mint a rizs. A helyi kispolgárság számára fenntartott gabona. A cél azonban az, hogy a gépesítés csökkentsék a költségeket és hozzáférhetőbbé tegyék azokat.
A De fonio divatos gabonafélék?
2014-ben a The Guardian brit napilap látta, hogy a fonio trónfosztja a "sztár" quinoát, különösen azoknak köszönhető, akik aggódnak egy "egészséges" étel miatt.
A Fonio nem tartalmaz glutént, és tápláló étel, köszönhetően a két aminosavnak: a cisztinnek és a metioninnak, ami jó összetevője a cukorbetegek és a lisztérzékenységben szenvedők kenyerének. Ez az új tökéletes gabona a méregtelenítők számára.
Ennek a gabonafélének az importja azonban meglehetősen drága. Továbbra is egy piaci rés kiváltsága, nem nagy tömegben található meg, hanem inkább a bioboltokban.
De az ínyencek értékelik, mert ez egy sokoldalú étel, amely minden főzési stílushoz alkalmazkodik, és más gabonaféléket helyettesíthet.
A fonio elkészítésének legegyszerűbb módja a gőzölés. Használható különféle salátákba, pudingokba, köretekbe, de sütemények, fánkok, kenyerek lisztjeként is. Ezenkívül a nap bármely szakában elfogyasztható.
Mivel Romániában az éghajlat egyre inkább változik, és az egzotikus növények már megtalálják a helyüket, talán a foniót is figyelembe veszik a román gazdálkodók termesztésében.