Forraljuk, pároljuk, grill spárgát; Ínyenc ételcsatorna
Tavaszi idő - spárgaidő. Ideje spárgát főzni
Főleg a fehér és a zöld spárgát ismerjük. A fehér spárga a föld alatt növekszik, és betakarításra kiásásra kerül - "megszúrva" -, míg a zöld spárga a föld felett nő - és ezáltal kifejleszti a zöld színt. A zöld spárga íze kissé fanyar, inkább diós, mint fehér, elvileg ugyanúgy feldolgozható, mint a fehér - eltekintve attól, hogy nem kell hámozni, vagy csak az alsó harmadban kell meghámozni. A fás végeket mindkét fajtából el kell távolítani.
A spárga legjobb ideje Németországban április vége között van, és hagyományosan június 24-ig (Szent Iván napjáig) tart. A korábban eladott spárgát nem elhanyagolható mennyiségű energiával nyerik ki - vagy importálják.
A főzési idő függ a spárga vastagságától, az elkészítés módjától és természetesen attól, hogy nagyon lágy vagy harapósan szereted-e. Személy szerint inkább harapással szeretem, de ez is ízlés kérdése.
Különösen a spárgát kell a lehető legfrissebb módon feldolgozni. Ha nincs ideje a vásárlás után azonnal elkészíteni, nedves ruhába csomagolva tárolja a hűtőszekrényben.
Ha le akarja fagyasztani a spárgát: előzetesen ne blansírozza! Itt feleslegesen veszít az aroma és a vitaminok. Mossa meg és hámozza meg a spárgát, helyezze megfelelő edénybe, például vákuumzsákba. Használat előtt ne hagyja megolvadni, hanem öntse közvetlenül a forró vízbe.
Ezen kívül - könnyű holland
Ha a spárgára gondol, akkor általában Hollandiás mártásra, vagy jó német holland szószban gondolkodik. Csak jól passzol a spárga keserű aromájához. Az egyetlen hátrány: A tojásból és a vajból készült szósz nagyon gazdag, ami egyszerűen túl sok sokaknak, túlnyomórészt könnyű nappali tevékenységekkel.
Jó alternatíva: könnyű vagy csökkentett kalóriatartalmú holland, ami ugyanolyan ízletes, de csak az "igazi" holland vaj töredékét tartalmazza.
¼ l csirke- vagy zöldségalaplé
Melegítsük fel a levest, szitáljuk bele a keményítőt, és habverővel vagy botmixerrel keverjük össze. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá a vajat és a tojássárgáját, azonnal habverővel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kevés citromlével, újra felverjük. Tálaljuk forrón - ha át kell melegítenie a mártást, tegye ezt alacsony lángon, hogy megakadályozza a tojás tönkremenetelét.
1. Forraljuk fel a spárgát - vízfürdőben
A spárga főzése vízfürdőben a leggyakoribb módszer az elkészítéséhez, de nem a legkíméletesebb. Még akkor is, ha spárgás serpenyőt használ - ahol a spárga egyenesen főtt, és a fejeket csak párolni kívánják -, a víz, amelyben főzték, kimossa a spárgát.
Ha valamilyen okból mégis így akarja főzni a spárgát, használjon annyi vizet, amennyire szükséges, enyhén sózza meg és adjon hozzá egy csipet cukrot. Ha szükséges, főzzük ki a héjakat és a vágott végeket is! Ezek tele vannak aromával, amely átjut a vízbe. Segítsen magának egy szűrőedényben, hogy a spárga és a maradék külön maradjon.
Elkészítési idő közepes lángon, közepesen vastag rudakon: kb. 15 perc - teszt!
2. Gőzöljön spárgát vagy a sütőcsőből
A spárga főzésének legkíméletesebb módja a párolás. Függetlenül attól, hogy pároló edényt, gőzfunkciós sütőt vagy pörkölőcsövet használ, másodlagos jelentőségű.
Ezzel a módszerrel a legtöbb vitamin és nyomelem megmarad a főzés során. Körülbelül 15 perc elteltével a spárgának vastagságától függően el kell érnie az optimális főzési pontot.
3. Forraljuk fel a spárgát - pároljuk a spárgát
Mint minden más zöldséghez, spárgát is párolhat. Pl. Így: Hevítsen 150 ml alaplét, vágjon 400 g hámozott és megtisztított spárgát harapás méretű darabokra. Kb. 15 percig főzzük al dente-ig, a spárga felét (különösen a fejét) réselt kanállal távolítsuk el. Finoman pürésítse a maradék spárgát a húslevesbe 20 g vajjal. Ízesítsük kevés szerecsendióval, sóval, borssal és citromhéjjal, adjuk hozzá ismét a spárgadarabokat, és hagyjuk felmelegedni. Díszítsd sáfrányszálakkal.
4. Főzzük a spárgát a sütőben
A spárgát sütőben is főzheti - 200 ° C-on 40 percig -, csomagokat készíthet alumíniumfóliából, sóval és cukorral ízesítheti, és adhat hozzá egy kis vajat. A spárgának csak 1-2 réteget kell feküdnie ahhoz, hogy jól főzzen. Szorosan zárja le a csomagokat, és helyezze őket a sütő közepén lévő rácsra. Vagy használjon azonnal egy tepsit, kenje meg vajjal, adjon hozzá spárgát, sót és cukrot, jól zárja le alufóliával.
5. Grillezze meg a spárgát
Spárgát ugyanúgy meg lehet grillezni. Az előkészítés ideje természetesen nagymértékben függ a grill hőjétől, teszteljen közben.
6. Sült spárga
Érdekes változat a spárga sütése. Vajban vagy olívaolajban a sütés a spárgának sült aromát ad, amely további jegyzetet ad neki. Először vágja a spárgát harapásméretű darabokra, majd hagyja langyosan kapni - kiváló kísérő salátához, például rakétához, vízitormahoz, báránysalátához.
Egy másik változat: hagyjuk a cukrot egy serpenyőben karamellizálódni, adjunk hozzá vajat, pirítsuk meg a spárgát, fordítsuk meg többször, fordítsuk le a hőt, és főzzük meg a spárgát al dente. Vágja a zöldpaprikát finom csíkokra (kívánt esetben melegebb változat), keverje össze és hagyja egy kicsit kihűlni.
7. Spárga főzése - vákuum főzés spárga
A ambiciózus (és a megfelelő felszereléssel rendelkező) szakácsok számára is lehetőség van a Sous-vide főzésre: A vákuumzsákban történő főzés kíméletes a spárga létfontosságú anyagaihoz és ízeihez, és a spárgát pácolhatja a főzési folyamat során.
A közepesen vastag rudak jól végződnek 85 ° -nál és 30 percnél. Nagyon ízletes: Olvadjon meg egy serpenyőben mézet és vajat, tegyen hámozott spárgaszárat a vákuumzsákba, tetejére fleur de sel és citromhéjat, és tegye bele a mézes-vajas pácot. Vákuumzárás. Főzés (ugyanúgy működik a gőzösben).