Forró avokádó hideg tál receptje - írta Peter Wagner - DER SPIEGEL
Peter Wagner receptje forró avokádó hidegtálhoz
Avokádó hidegtálas kalóriabomba, és olyan egészséges
Ha valóban tápláló, tisztán növényi eredetű, azaz sok kalóriát tartalmazó ételeket keres, a szem általában azonnal a szárított gyümölcsökhöz fordul, kiszáradásuk miatt rendkívül megnövekedett cukortartalommal. Például egy tányér szárított alma karikákkal (340 kcal/100 g), datolyákkal (276), fügeivel (250) és ribizlivel (327) tölti meg.
És ha ezután egy nagy kanállal magába kanalazza a szuperélelmiszerként jazzolt goji bogyókat, akkor még egy dupla ostor sem szükséges, hogy szuper karcsúvá tegye luxus testét - a kullerchen 350 kalóriájával azonnal értékes csípőaranyokká alakul.
A szénhidrátok mellett csak a zsír marad meg egy vegán emberi hizlaláshoz. De a hüvelyesek és a pekándió (703 kcal!; 72% zsírtartalom!) Mellett a gyümölcsök és zöldségek ritkán tartalmaznak több, mint két százalékot. Kivételek: a keleti őshonos homoktövis 7,4 százalékkal és az Aki szilva, amelynek egzotikáját csak az ismerheti fel, hogy Nigéria, Jamaica (ott az érmék is), Montserrat és Santa Lucia postabélyegeit díszíti.
Az Akis hihetetlenül tápláló, 20 gramm zsírt tartalmaz százonként, ezért továbbra is hozzájárul Nyugat-Afrika és számos karibi sziget népi étrendjének fontos részéhez. Azonban csak a komplex növény húsos maghéja (arillus) ehető. És csak teljesen érett állapotban. A gyümölcsnek ez a része, csakúgy, mint a gyümölcs belseje és a magok, éretlen vagy túlérett - attól függően, hogy a benne lévő méreghipoglikon halálos dózisából (kb. 40 mg/testtömeg-kg) mennyit fogyasztottak el.
Finom számunkra, halálos a háziállatok számára
Dicsérjük a másik teljes zsírtartalmú gyümölcs avokádót, amelyből 25,5 százalék zsír (kb. 220 kcal) csak akkor halunk meg, ha mennyiségben halva fogyasztjuk magunkat rajta. Amire azonban még mindig nincs dokumentált precedens világszerte. Az avokádó-orgia halálosan végződik a kedvtelésből tartott madarak, a kis rágcsálók vagy a nyulak számára: elpusztulnak a magban lévő persinen, de a pépben is.
Ez egyébként mind az 1000 ismert avokádófajtára vonatkozik. Németországban a kívülről zöld színű mexikói "Fuerte" fajta a legelterjedtebb, amelyet a Közép-Amerikából származó, többnyire aromás, intenzívebb fajták követnek ("Reed", "Hass", "Nabal"), kicsi, szilárdan rögzített maggal és vastagabb, sötétebb, kissé szemölcsesebb fajtákkal. Tál.
A mexikóiakkal szemben azonban érettségi fokukat nem ujjnyomáspróbával (enyhe hozam állandó nyomáspont nélkül), hanem színük alapján tárják fel: amikor a tál mélybarna-ibolya színűvé vált, akkor a legjobban ízlik.
És természetesen minden fajta esetében nyersen vagy hidegen pácolva kell enni, mert a babérfa gyümölcsei melegítéskor kellemetlen keserű anyagokat fejlesztenek ki. Ennek a szubjektíven érzékelt szájízzel való bosszúságának mértéke nagymértékben függ az evő genetikájától: A köztünk lévő "keserű kóstolók" még a nyers, csodálatosan zsíros avokádó húst is kiköphetik. Kár, mert rengeteg egészséges telítetlen zsírsavból áll, különben rengeteg káliummal, magnéziummal, valamint E- és B-vitaminnal rendelkezik.
Nyár végén a "Spicy Avocado Cold Peel" receptünk szintén ezzel a keserű bájjal játszik, amelyben a gyümölcs telítettsége és a szájban fellépő enyhe hűsítő hatás, amelyet a fűszeresség ellensúlyoz, azt az érzetet kelti, hogy eleget ettek anélkül, hogy utána nehéznek éreznénk magunkat. érezni.
Ellenkezőleg: szerotonin-elősegítő hatása miatt az avokádót nemcsak hangulatjavítónak, hanem enyhe afrodiziákumnak is tekintik. Az "Aoacatl" nevet a közép-amerikai indiánok szeretett zsíros zöldségüknek nevezik. Ugyanazt a szót használják a herékre.
Fűszeres avokádó hidegtál recept (előétel vagy snack 4 fő részére)
Felkészülési idő: 10 perc
Felkészülési idő: 5 perc
Nehézségi szint: nagyon könnyű
3 érett, de még nem pépes avokádó
1 gerezd fokhagyma
0,5 teáskanál finom tengeri só
0,5 zöld chili paprika (a fűszeresség fokától függően)
1 mész
250 g Ayran (sós joghurtital)
400 ml zöldség alaplé
4 evőkanál avokádóolaj
1 evőkanál friss mentalevél, apróra vágva
2 evőkanál friss korianderlevél, apróra vágva
1 teáskanál folyékony méz
2-3 kötőjel Worcestershire szósz
1 csipet bors, cukor és só
készítmény
Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát, vágjuk el durván, és habarcsban keverjük össze sóval és chilivel, hogy paszta legyen. Nyomja meg a meszet. Felezzük meg az avokádót, vegyük ki a magot, kanállal emeljük ki a pépet, és keverjük össze egy erős keverőben a többi hozzávalóval, hogy sima leves legyen. Az elején csak a lime levének a felét keverje össze, és borssal, sóval és cukorral ízesítse - a hideg tál íze ne legyen túl savanyú. Ha túl sűrű lesz, keverj hozzá még egy kevés Ayrant.
Befejezés és tálalás
Osszuk el a levest négy adagoló tál közé. Használjon 1-2 evőkanál Ayrant, hogy körkörös mintákat adjon a leveshez, chili karikákkal és korianderrel díszítse, ha úgy tetszik és tálalja.
Konyhai hang
Szinte ugyanolyan hűvös elegancia, mint az avokádó levesünk, de a részleteknél mindig csak megfelelő meleg - ez a koncepció kíséri valószínűleg a legnagyobb élő prog rock gitáros, Steven Wilson munkáját is, aki a "Transience" (Kscope) műsorán most a trendi, többnyire még rövidebbeket is használja. Dalokat állított össze szóló karrierjéből 2002-2015.
Ital tipp
A releváns fehérek után, akiknek gyorsan eszébe jut egy ilyen éles és krémes hideg tál (Albariño, Vernacchia, Muscatel) a konkrét párosításban, meglepő módon egyenrangú partnert találtunk a pezsgőpolcon: A Maikammerer Schöpdsdau pezsgő mindenféle dolgot készített a hagyományos üvegerjesztési módszerrel. Szőlőfajták (Sauvignon Blanc, St. Laurent, Gelber Muskateller), amelyek meglehetősen ritkák a habzóbor szektorban, és a tangy 2014 Auxerrois * -gal a Pinot Blanc-hoz hasonló csúcsminőségű habzóbort szállítanak, amely extra száraz, de mégis gyümölcsösebb és kevésbé savas, mint egy fehér Pinot.