Forró füstölt lazac a dohányosban - öröm

Felfedeztem a dohányzást magamnak. Az egyik kedvenc ételem mindenképpen a forró füstölt lazacfilé. Olyan csodálatosan gyengéd és finom lesz, hogy sokszor elkészítettem. Ehhez dohányzót használok. Dohányzás előtt a lazacot ennek megfelelően elkészítem: először vodkába teszem, majd savanyítom, majd 2 füstölési folyamat következik. Ha kevesebb lazacot használ, csak számolja össze az összetevőket. Mindig kicsit függ attól a tartálytól, amelyben elkészíti a lazacot.

Hozzávalók 1 teljes lazachoz (kb. 5 kg bruttó, kb. 3,5 kg nettó):

3,5 kg lazacfilé
kb. 200 g cukor
kb. 125 g só
1 citrom héja
kb. 35 borókabogyó
kb. 300 ml vodka
szárított kapor szóráshoz
kb. 200 g bükkforgács/bükkliszt

lazac

Készítmény:

Megjegyzés: Szeretnék két dohányzást végezni. A lazacnak végül a Maghőmérséklet 65-70 ° C birtokolni. A Meater + hús hőmérőt használom. Ezt a dohányzót használom. A dohányzási bérletek száma természetesen egyedi. Nem szeretem túl erősnek, ezért nekem elég 2 passz.