Főszezon leves, sütőtök és társai számára. Helyes tárolás a hideg évszakban - ételfigyelő
Aki ezt nem tudja: Felemeli a levesedény fedelét, és a szagából kiderül, hogy a kidobás itt segít. De ha helyesen tárolja a télen oly népszerű levest és növényi összetevőket, akkor tehet valamit az élelmiszer-pazarlás ellen. Átlagosan Németországban évente körülbelül tíz kilogramm ételmaradékot és 36 kilogramm zöldséget és gyümölcsöt dob a kukába. A kezdeményezés Túl jó a kukának! a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMELV) tippeket ad az idei levesek és zöldségek tárolásának ideális módjáról.
Tehát a leves tovább tart
A levesek meleg helyeken gyorsan elromlanak. Tehát a tűzhelyen lévő edény nem megfelelő hely a maradék húsleves számára. Annak érdekében, hogy hosszú ideig tartson, főzés után tiszta, szorosan illeszkedő edényekbe kell önteni. Amikor a leves kihűlt, a felső hűtőtérbe tartozik - itt két-három napig eltartható. A maradék leveseket jól le lehet fagyasztani. Ehhez a szorosan záródó műanyag tartályokat folyadékkal töltik meg, legfeljebb két centiméterrel a perem alatt. Ok: Ha a doboz túl tele van, a leves kinyitja a fedelet. Fagyáskor terjed. A leveseket körülbelül három hónapig hűtőszekrényben tartják.
Tipp: Ha sokat forralsz húslevest, könnyen felhasználhatod praktikus alapkockák készítésére. Egyszerűen fagyassza le a folyadékot jégkocka tálcával, és szükség esetén használja. Ezekkel például gyorsan és egyszerűen fűszerezhetünk mártásokat.
A penészrépának és a korhadt póréhagymának esélye sincs
A sárgarépa, a zeller és a póréhagyma - a finom levesételek népszerű összetevői - mosatlanul a hűtőszekrény zöldségrészébe tartoznak. Hűvös és sötét van, így a sárgarépa és a zeller zeller akár nyolc napig is eltarthat. A gyökérzöldségeket előzetesen ki kell venni a fóliacsomagolásból, hogy ne penészesedjenek meg. A póréhagyma akár egy hétig is hűtőben tartható. Fontos, hogy tartsa távol az almát vagy a vajat. Ezek a termékek gyorsan felveszik a póréhagyma ízét, és gyakran feleslegesen kerülnek a kukába.
Egy csomó hagyományos leves zöldség általában petrezselyemmel kapható a szupermarketben. Ha a leves zöldjét nem tudja azonnal felhasználni, és néhány napig meg akarja tartani, akkor külön kell választania a petrezselymet a zöldségektől, és egy vízpohárba tenni a hűtőszekrényben. Néhány napig tart. A leves zöldek akár egy évig is fagyaszthatók
Akadályozzuk meg a burgonya és a hagyma kihajtását
A burgonya és a hagymaleves igazi klasszikus az őszi menüben. Az ehhez szükséges zöldségeket mindig meg kell védeni a fénytől, hőtől és nedvességtől. Ellenkező esetben a hagyma és a burgonya gyorsan kihajt vagy megpenészedhet. A burgonya még káros szolanint is képez, ha túl világos helyeken tartják őket. A már csírázó vagy zöldes elszíneződésű gumókat meg lehet menteni a szeméttől. Ehhez vágja le a hajtások és a zöld területek területét. Ez a mérgező szolanint tartalmazza. A gumó többi részét még meg lehet enni. A penészeseken kívül már nem szabad puha vagy kiűzött példányokat enni.
A hagyma néhány hétig eltart, ha száraz, hűvös, sötét és jól szellőző helyen tárolják. A burgonya a fajtától függően több hétig vagy hónapig tárolható. Figyelem: A burgonyát gyakran fóliacsomagolásban értékesítik, de ez nem alkalmas tárolásra. Nedvesség és végső soron penész képződhet a műanyag alatt. Tipp: A fénytől való védelem érdekében jobb papír- vagy szövetzsákot használni.
Hogyan lehet megmenteni a tököt a szeméttől
Akkor is finom sütőtöklevest főzhet, ha több hónappal ezelőtt megvásárolta a tököt. A Hokkaido fajtával még a héját sem kell kidobnia, mert ehető. Annak érdekében, hogy a sütőtök sokáig tartson, tegye könnyű, száraz és közepesen meleg helyre. A 10 és 13 fok közötti hőmérséklet ideális.
Tipp: Mielőtt sütőtöket főzne, ki kell próbálni a húst nyersen. Ha keserű íze van, sajnos el kell dobni, mivel az íze mérgező cucurbitacinokra utalhat. Ez az anyag néha kúszik be, ha véletlenül kereszteződik az asztali és a díszítő tök. A díszfajták nem ehetők.
Mit kell kezdeni a már levágott hagymával és sütőtökkel?
A héjat nem szabad fél hagymáról eltávolítani. Védi a zöldségeket a gyors kiszáradástól. A vágott oldallal lefelé helyezze őket egy szorosan illeszkedő edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Ez azt jelenti, hogy a közeli ételek nem veszik fel a hagymás ízt. A hagyma is jól csomagolva van ételfóliában. A zöldségeket gyorsan el kell fogyasztani. Alternatív megoldásként körülbelül egy évig fagyasztható. A felszeletelt tököt ételfóliával letakarhatjuk, és körülbelül két napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Vagy akár öt hónapig is lefagyaszthatja az apróra vágott, majd blansírozott húst.
Receptek az őszi zöldségmaradványokhoz
A szilárd zöldségeket, például a sütőtöket, a sárgarépát és a zellert könnyű tartósítani. Több hétig is eltarthatnak. A fűszeres chutneys hosszabb ideig is tárolható. Thomas Sampl, a hamburgi VLET ínyenc étterem főszakácsa a regionális és a szezonális konyhára támaszkodik a legjobb sütőtökpüré-maradékkal. Ha alig van ideje, de még mindig van otthon rengeteg leves zöldség, készíthet egy gyors zöldségpürés levest burgonyából, céklából vagy más őszi zöldségből Willi Haider csúcsszakács receptje szerint. A zöldségmaradványok és héjak is felhasználhatók egy erős húsleveshez, amint azt a tévés és sztárszakács Michael Kempf mutatja.
Thomas Sampl: Tök püré
Hozzávalók: 1 darab sütőtök (lehetőleg Hokkaido), 1 medvehagyma, 1 (ráncos) sárgarépa, 1 (ráncos) alma, zellerhéj, 1 vöröshagyma fokhagyma, kevés vaj, répaszirup, petrezselyemszár, só, bors és választott fűszer
Elkészítés (4 adagra): Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vágja a tököt kisebb darabokra. Ne távolítsa el a magokat vagy a héjat. Mossa meg a medvehagymát, a petrezselyemszárat, a sárgarépát, a zeller héját és az almát, majd csomagolja alumíniumfóliába a sütőtökkel. Hagyja mindent 20 percig főzni a sütőben, 180 fokon. Nyissa ki az alufóliát, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket, sót, borsot és répaszirupot. Főzzük 20 percig 150 fokon. Amint minden megpuhult, vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Most távolítsa el a héjat, a magokat és a szárat a zöldségekből, a fokhagymából és a medvehagyma. A püréhez csak a sütőtök, a medvehagyma, az alma és a sárgarépa pépére van szükség. Végül mindent a keverőben pürésítünk, és vajjal, répalével, sóval és borssal ízesítjük. Befejezett.
Willi Haider: Gyors zöldségpüré leves
Hozzávalók: 400 g burgonya (vagy más őszi zöldség), 100 ml zöldségalaplé, 200 ml tejszín, ízlés szerint kevés fokhagyma
Elkészítés (4 adagra): Forraljuk fel a zöldség- vagy húskészítményt. A főtt zöldségeket kevés húslevessel turmixgépben pürésítjük, és hozzáadjuk a tejszínt. Az állagtól függően keverje össze vagy hígítsa a húslevessel.
Michael Kempf TV-séf: Káposzta és cékla
Hozzávalók: 600 g hús, 500 g gyökérzöldség, 2 babérlevél, 0,5 köteg metélőhagyma, 500 g káposzta, 4 evőkanál juhjoghurt, só, bors és fűszerek
Elkészítés (6 adagra): A (párolt) hús maradványait/részeit felkockázzuk, majd sós vízben előkészítsük. Vedd fel a húslevest! Kockázzuk fel a nyers zöldségeket (például a káposzta és a répa maradványai: cékla, fehérrépa, sárgarépa, hegyes káposzta, vörös káposzta) és főzzük kevés sós vízben a babérlevelekkel. Adja hozzá a húskockákat, és lassú tűzön lassan csökkentse, amíg erős húsleves képződik. Sózzuk meg az egészet és fűszerezzük. Michael Kempf a következőket ajánlja: tengeri só, őrölt kömény, pimento d`Espelette és fehér bors. Ezután mossa meg a metélőhagymát és vágja le nagyon finomra. Rendezze a pörkölt előmelegített mély lemezekre. A tetejére kenjük a juhjoghurtot kis gombócként, majd szórjuk meg a metélőhagymával.
Az alkalmazás túl jó a kukához! Több receptet tartalmaz a legjobb maradékra. Tippeket kínál az élelmiszerek tárolására és eltarthatóságára, valamint interaktív vásárlástervezőt is kínál. Ingyenesen elérhető az AppStore-ban és a GooglePlay-n: www.zugutfuerdietonne.de/app
Kezdeményezés Túl jó a kukának!
Minden nyolcadik ételt eldobunk, amit vásárolunk. Ez személyenként és évente körülbelül 82 kilogramm élelmiszer-pazarlásnak felel meg. Ennek körülbelül kétharmada elkerülhető volt. A Túl jó a kukához kezdeményezés megmutatja, hogyan lehet csökkenteni az élelmiszer-pazarlást. a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMELV). Az ipar, a kereskedelem, a gasztronómia és a mezőgazdaság szereplői, valamint a fogyasztói szövetségek, az egyházak és a civil szervezetek támogatják a kezdeményezést. A www.zugutfuerdietonne.de webhelyen tippeket találhat az élelmiszerek tárolásáról és eltarthatóságáról, az élelmiszer-pazarlásról és a legjobb maradék receptekről.
Forrás: Túl jó a kukához!
A BMELV kezdeményezése