Főtt füstölt hús savanyú káposztával Wikimeat

  1. Az önrobogó segítségével főzés előtt eltávolítják a hálót. Ehhez vágjon bele a hálóba
  2. majd egy darabban lehúzza.
  3. Helyezze a görgős golyót forrásban lévő vízbe. Ezután csökkentse a hőt, és lassan párolja. A húst akkor készítik el, amikor egy tűt (rolád tűt) jelentős ellenállás nélkül át lehet szúrni a húsban.
  4. Röviden csillapítsa a füstölt húst jeges vízben, kellemes szeletekre vágja és tálalja.

    SELCHBRÜSTL vagy KAISERFLEISCH     (lásd a 7. képet):

  • A Kaiserfleisch (füstölt sertésmell) eljárása a következő: Forró vízbe tesszük, csökkentjük a hőt, készre főzzük.
  • Ha elkészült, tűt lehet a húsba szúrni, ellenállás nélkül. A borda könnyen leválik a húsról.

    • savanyú káposztával

    SAVANYÚ KÁPOSZTA:
    Süssük a hagymát forró zsírban. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és hozzáadjuk a levest. Adjunk hozzá fűszereket és burgonyát. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, majd lassan, kb. 90 percig pároljuk puhára.

    OLDALI AJÁNLÁS: Sózott burgonya, gramm gombóc, savanyú káposzta

    TIPP: Ha a frissen főzött húst jeges vízben kioltjuk, lédús marad, nem bomlik szét, nem elszíneződik, nem szárad ki, és hidegen könnyebben felvágható. A főzőlapból ízletes füstölt levest készíthetünk, ennek megfelelően ízesítve. (Lásd az "Ötített búzadara leves" alapreceptet)

    • 80 dag füstölt hús (füstölt tekercs vagy részleges)
    • Savanyú káposzta:
    • 50 dag savanyú káposzta
    • 5 dag sertészsír
    • 5 dag hagyma, apróra vágva
    • 1 liter víz vagy tiszta leves
    • (Füstölt leves vagy marhahúsleves)
    • Babérlevél, boróka, köménymag, fokhagyma,
    • 1 lisztes krumpli, nyersen kaparva, hogy megvastagodjon
    • Só bors

    Felkészülési idő: kb. 100 percig

    Tápértékek adagonként:
    Energia 343 kcal (1436 kJ)
    EW (g) 33.2
    Zsír (g) 22,8
    CHOL (mg) 102