Főtt marhahús céklával és burgonyapürével

Aromatrükk: a püré zöldségét előzetesen füstöljük.

ÖSSZETEVŐK (4 adagra):

A főtt marhahús esetében:

1 csokor leves zöld
1 zöldséghagyma (felezve)
800 g marhahús főtt marhahús (pl. Galloway marhahúsból)

Só A cékla- és burgonyapüréhez:

500 g cékla
2 babérlevél
só
500 g lisztes burgonya
köménymag
Füstölőliszt (pl. Szantálfa)
kakukkfű
Bors
1 evőkanál vaj

Szerecsendió A petrezselyem és a tormahab esetében:

1 csomó lapos petrezselyem
50 g torma
3 medvehagyma
3 alma
40 g hideg vaj
200 g tejszín
só
bors
Kissé közepesen forró mustár

1 Tisztítsa meg és mossa meg a leves zöldjét, és aprítsa fel egy kicsit. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát a vágott felülettel. Tegye a húst, a zöldségeket és a hagymát egy fazékba, fedje le hideg vízzel, ízesítse sóval. Forraljuk fel, pároljuk lassú tűzön kb. 2 órán át.

2 Mossuk meg a céklát, forraljuk 1 babérlevéllel sós vízben körülbelül 1 órán át, hámozzuk meg. Mossuk meg a burgonyát és főzzük köményes sós vízben kb. 25 percig. Hámlás.

3 Tegye a füstölőlisztet, a kakukkfüvet, a maradék babérlevelet és a borsot egy fazékba. Tegye forró tűzhelyre, amíg füstölni kezd. Helyezze a céklát és a burgonyát a párolóba, fedje le alufóliával, vegye le a tányérról, dohányozzon kb. 45 percig. A főtt marhahúst tekerje alufóliába. Vigye át az alapanyagot, csökkentse 500 ml-re.

4 Mossuk meg és pürésítsük meg a petrezselymet. Hámozzuk meg és reszeljük le a tormát. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a medvehagymát és az almát, majd 10 g vajon megdinszteljük. Öntsük hozzá a főtt marhahúslevest, csökkentjük a felére. Hozzáadjuk a tejszínt, a petrezselyempürét és a tormát. Pürésítsen meg mindent, ízesítse sóval, borssal és mustárral. Habozzuk fel a többi hideg vajjal. A burgonyát és a céklát pépesítsük, vajjal, szerecsendióval és sóval ízesítsük. Vágja le a húst, mindent elrendez.

NEHÉZSÉG: közepes
FELKÉSZÜLÉSI IDŐ: kb. 3 óra.

Még nincs kész az étkezés? Játssz emeletes "főételeket":

---