Főzés az Ancien Régime - Gasztronómia - La Chambre d Ambre alatt
Az utolsó könyvem
Tetszik a Facebook oldalunk
Kutatás
Ról ről
Élőben Joli Goûter
Feliratkozás a cikkekre
Főzés az Ancien Régime alatt
Mit ettek az emberek az Ancien Régime alatt? Az Ancien Régime konyhája alacsony zsírtartalmú konyha, főleg forralt és vízzel. Csak a gazdagok férhetnek hozzá más típusú főzéshez, például az elit számára fenntartott nyársfőzéshez. A főzés fazékkal, vízforralóval népszerű étel.
Az elfogyasztott ételek fejlődése tükrözi az akkori társadalmi fejlődést és tudományos haladást. Így a nagy felfedezésekkel új ételeket vezetnek be Európában: pulyka, burgonya, paradicsom, bab, tök, cukkini. hanem az összes fűszert, a csokoládét, a kávét és a teát is, amelyek mindenekelőtt a luxustermékek.
A XVII. Századi szakácsok a burgonyán kívül az összes zöldséget (még a gyökereket is) értékben tartják. Ezt Franciaországban 1772-ig állati takarmányként tartják számon, amikor a párizsi Orvostudományi Kar Antoine Parmentier munkájának köszönhetően végül beismeri, hogy ez a gumó nincs veszélyben az ember számára. A Parmentier kezdetben a kenyeret helyettesítő keményítőnek tekintette. A burgonyát felhagyták, mielőtt 1787–1788 között újjáéledt volna a kép, és használatának garantálnia kellett az antiszorbutikus tulajdonságokat.