Főzés béka kávé áfonya kenyér
Az összes édes keksz után megint valami más - kenyér: D! Soha életemben nem sütöttem annyi kenyeret, mint ebben az évben, a nyári vakáció óta szinte minden héten sütöttem, és szinte minden kenyérigényünket házilag sütött tárgyakkal fedezzük. Elég eszköz.
A kenyér, amelyet ma be szeretnék mutatni, mindenképpen egy kicsit "különlegesebb": sötét kenyér, magas rozsaránnyal, sok maggal (tökmag, lenmag, napraforgómag) és áfonyával - és egy nagyon különleges pörkölt aromával, amely a sör kávéval való elkészítéséből származik. A recept ismét a Kenyér kenyér kenyérből * származik (az év messze legszélesebb körben használt könyve .), és a Martin Johansson sémát követi: 6–10 órán keresztül készítsük el a kovászot, nagyjából ugyanabban az időben készítsük el a reggelit (én általában este készítem), reggel keverjük a tésztát Hagyjuk 3-5 órán át kelni, töltsük be a kenyérformába, hagyjuk még egy órát kelni, sütjük, kész.
A kávé duzzanatként való felhasználásának eredeti ötlete valószínűleg a stockholmi Fabrique pékségből származik - de azóta láttam néhány más receptet, amelyekben a pörkölt aromákat ilyen módon hozzák a kenyérbe.
Már kétszer megsütöttem a kenyeret - először a kovász nem igazán volt frissen táplálva, egy kevés hiányzott a sütő növekedéséből, és a felhasznált cukorrépa-szirup (ennek ellenére csökkentem a mennyiségét) már annyira kristályos volt, hogy alig tudtam egyenletesen elosztani tudott. Ennek ellenére a látogató teljesen el volt ragadtatva, ezért újra megsütöttem - és most én is ez vagyok!
Ezúttal egyébként az eredeti mennyiséget, azaz 2 kenyeret sütöttem. Sajnos a kicsi fagyasztórekeszem nem engedi, hogy kenyeret fagyasszak le - ezért a 2. kenyeret csak 5 (!) Nap után vágtam le - már nem volt annyira ropogós, de mégis nagyon ízlett, egyetlen szeletet sem kaptam szárazon. A kenyeret egyszerűen egyenesen, vágott felületén, fatáblán tárolom, és konyharuhával letakarom - itt sem hókusz-pókusz.
Kávé áfonyás kenyér
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Kávé áfonyás kenyér |
| Kategóriák: | Kenyér, doboz kenyér, vegán, vegetáriánus |
| Mennyiség: | 2 kenyér kenyeret (1,5 l |
összetevők
| H | SÖTÉT | ||
| 100 | Gramm | Tökmagok | |
| 100 | Gramm | Napraforgómag | |
| 50 | Gramm | lenmag | |
| 150 | Gramm | Szárított áfonya (K: csak kb. | |
| -- 80g) | |||
| 200 | Gramm | 1800 típusú rozsliszt (K: viszonylag finomabb | |
| -- Rozsliszt) | |||
| 500 | ml | Forró kávé | |
| 20 | Gramm | só | |
| H | KOVÁSZ | ||
| 25-én | Gramm | Rozs savanyú megközelítés | |
| 165 | Gramm | 1370 típusú rozsliszt (K: kb. 100 g rozsfajta | |
| -- 1050, 65 g rozsliszt) | |||
| 300 | ml | víz | |
| H | DOUGH | ||
| 150 | Gramm | Sötét cukorrépa szirup (K: nekem túl sok, kb. | |
| -- 80 g) | |||
| 200 | Gramm | 1370 típusú rozsliszt (K: rozs keverék 1050 / | |
| -- Rozsliszt) | |||
| 300 | Gramm | 550 típusú búzaliszt | |
| H | TOVÁBBÁ | ||
| Valami | Vaj a penészhez | ||
forrás
készítmény
A húsleveshez keverje össze az összes magot és magot, áfonyát, rozslisztet és sót egy tálban. Öntsük a forró kávét és fedjük le, tegyük félre használatig (K: egy éjszakán át, miután lehűlt a hűtőszekrényben).
A kovászhoz egy második tálban keverje össze a rozs kovász keveréket a liszttel és 300 ml vízzel. Lazán lefedve, szobahőmérsékleten 6-10 órán át pihentetjük, amíg a kovász nem buborékokat képez. Távolítson el 25 g (kb. 2 evőkanál) kovászot, és a következő sütésnél hűtőszekrényben tárolja.
A tésztához egy tálban röviden keverje össze a húslevest, a megmaradt kovászt, a szirupot és mindkét típusú lisztet. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3-5 órán át kelni.
A kenyérformát kikenjük vajjal, és beleöntjük a tésztát, kisimítjuk és rozsliszttel enyhén leporoljuk. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk körülbelül 1 órán át kelni, amíg a tészta térfogata kb. 1 cm-rel megnő.
Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra legalább 30 perccel a sütés előtt, melegítse a sütőt pirosra a 2. sínen alulról (K: alsó sín).
Helyezze az ónokat a rácsra, csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra és süsse kb. 1 órán át. Ha úgy tetszik, vegye ki a kenyeret a formából körülbelül 10 perccel a vége előtt, hogy körülötte barnuljon (S: számomra nem feltétlenül szükséges. Ha szükséges, 50 perc múlva takarja le alufóliával, az elektromos sütőm túl forró lesz).
Hagyja állványon hűlni, majd Johannson úr fóliába csomagolja a kenyereket, és néhány óráig pihenteti őket, mielőtt felvágná. Szeretem a ropogó kérget, és csak hagyom kihűlni.
A kenyér könnyen eltartható egy hétig.
K: Változik a liszt típusokkal, lásd fent. Ha kevesebb répaszörpöt használ, akkor a kenyér (kevesebb áfonyával együtt) még mindig enyhén édes jegyű, de ezt jól elnyeli a kávé és a teljes kiőrlésű étel pörkölt aromája - nagyon szeretem az interakciót! Ízlésétől függően természetesen használhat több áfonyát, vagy teljesen kihagyhatja őket. Legutóbb az egész receptet két formában sütötték - az egyik cipós serpenyő 30 cm, a másik 25 cm körüli. Kenyér Vágja le a második kenyeret 5 nap után - csodálatosan működik.
A menetrendem: Előző reggel: Táplálja újra a kovászot, hacsak még nem elég friss és aktív. Előző nap este: készítsd el az alaplevet, tedd a hűtőbe lefekvés előtt. Készítsük el a kovászot. Keverje össze a liszteket a fő tésztához. Sütési nap reggel: Készítsük elő a tésztát - sütjük dél körül/kora délután.
=====