Főzés foie gras hőmérséklet
Jó estét.
Lehet, hogy kicsit nyáladzok, de visszatérek, hogy meséljek egy félkész állapotú főzési módszerről, amelyet a fiam (átkozottul nem hazudhat!) Épp kétszer kísérletezett magának és egy barátjának: a foie en 700 g terrine és két üveg (a barát számára) 450 és 350 g. Sütés 240 ° C-on 7 percig a 700 g-on, és 4 percig 250 ° -ra előmelegített sütőbe helyezéssel, majd 240-re süllyesztve. BAIN-MARIE NÉLKÜL. Akkor vették ki az üvegeket, amikor a zsír kezdett bőven kijönni. Szinte azonnal becsukták őket. Tegnap megkóstolták a 700 g-os májat, gyönyörű rózsaszínű, szilárd állagú és a fő erejéig főzött, tökéletes ízű.
Így ? Mit gondolsz ? Tudod ?
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Jó estét.
Lehet, hogy kicsit nyáladzok, de visszatérek, hogy meséljek egy félkész állapotú főzési módszerről, amelyet a fiam (átkozottul nem hazudhat!) Épp kétszer kísérletezett magának és egy barátjának: a foie en 700 g terrine és két üveg (a barát számára) 450 és 350 g. Sütés 240 ° C-on 7 percig a 700 g-on, és 4 percig 250 ° -ra előmelegített sütőbe helyezéssel, majd 240-re süllyesztve. BAIN-MARIE NÉLKÜL. Akkor vették ki az üvegeket, amikor a zsír kezdett bőven kijönni. Szinte azonnal becsukták őket. Tegnap megkóstolták a 700 g-os májat, gyönyörű rózsaszínű, szilárd állagú és a fő erejéig főzött, tökéletes ízű.
Így ? Mit gondolsz ? Tudod ?
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Szinte semmi, legalábbis nem több, mint a hagyományos főzésnél. Nagyon friss máj.
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Amikor elkezdtem készíteni a terrine-eket, csak egy receptem volt, amelyet egy barátom adott: maximálisan melegítse a sütőmet, kapcsolja ki, tegye a sütőbe, és hagyja, amíg teljesen kihűl. egyáltalán nem volt rossz !
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
és félig főtt vagy főtt volt ?
bizzz cleo
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Félig főzve 500/550g-os terrinákhoz
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Érdekel, félig főtt, még mindig kissé rózsaszínű, vagy inkább jól sikerült ?
Kérdésem ... milyen olvadási sebesség. ". A 700 gramm tömegű máj már egy kicsit nagy . nem
Egy félig főtt kissé rózsaszínű a szíve, ha jól emlékszem
Valójában egyszer készítettem 1 kg-os terrint ugyanezzel a módszerrel, ehetetlenül, mert egyáltalán nem főztem középen !
Pontosítom, hogy ez a főzés bain-marie nélkül történik
Jó estét.
Lehet, hogy kicsit nyáladzok, de visszatérek, hogy meséljek egy félkész állapotú főzési módszerről, amelyet a fiam (átkozottul nem hazudhat!) Épp kétszer kísérletezett magának és egy barátjának: a foie en 700 g terrine és két üveg (a barát számára) 450 és 350 g. Sütés 240 ° C-on 7 percig a 700 g-on, és 4 percig 250 ° -ra előmelegített sütőbe helyezéssel, majd 240-re süllyesztve. BAIN-MARIE NÉLKÜL. Akkor vették ki az üvegeket, amikor a zsír kezdett bőven kijönni. Szinte azonnal becsukták őket. Tegnap megkóstolták a 700 g-os májat, gyönyörű rózsaszínű, szilárd állagú és a fő erejéig főzött, tökéletes ízű.
Így ? Mit gondolsz ? Tudod ?
Szia Cleo
Ez az egyik módszer, amelyet a Perigord tűzhelyek itt ténylegesen használnak, valójában nagyon jól működik. A "puha" módszerrel felváltva 100 ° C-on, a sütőben egy bain-marie forrásban lévő vízben, a főzési idő megegyezik a máj tömegével + 10 perc, ami 55 percet ad egy 450 g-os májnak egy ilyen máj esetén. az eredmény (egy Citrine-ülésen hagyták jóvá)
Milyen jó, hogy képet feltölthetek Imageshack vagy más szerver nélkül! Ismét jól sikerült a fejlesztők !