Főzés gyógynövényekkel Gyógynövények és fűszerek Ratgeber Garten Schlüter
Legyen szó rozmaringról, bazsalikomról, petrezselyemről vagy metélőhagymáról - a gyógynövények minden ételt finomítanak, és megadják annak a bizonyos valamit. Ha nagyon friss fűszernövényeket szeretne használni, akkor nincs szüksége saját kertre. A rozmaring és a Co jól termeszthető cserepekben az erkélyen vagy az ablakpárkányon is.
A különféle ízletes gyógynövények nagyszerűek. Itt szeretnénk megismertetni a legnépszerűbbekkel.
Olasz gyógynövények
Mivel a mediterrán konyha nemzetközileg is nagy népszerűségnek örvend, az olasz gyógynövények minden háztartásba tartoznak.
Oregano - a keserű típus:
Akár szárított, akár friss - egyetlen pizza sem nélkülözheti a széles levelű káposztát. Keserű íze van, és pikáns hangot ad a paradicsomszószoknak. De az oregano például a grillezett húshoz is csodálatosan passzol.
Kakukkfű - az erős:
Egy másik hagyományos fűszer, amely az olasz nemzeti konyhát alakította, a kakukkfű. A leveleket és virágokat, valamint a gyógynövényt ízesítésre használják. Magas hőmérsékleten fejleszti erős ízét. Ezért különösen alkalmas olyan húsételekhez, amelyekhez az elején hozzá lehet adni és egész idő alatt főzhetők. Fűszeres aromája a burgonyához és az antipastihoz is jól passzol.
Bazsalikom - a finom:
Tipikusan olasz természetesen a bazsalikom. Egyetlen paradicsom és mozzarella saláta sem nélkülözheti a finom zöld leveleket. Ízesítésre egészben vagy apránként felszakítva használhatók. A bazsalikom különösen jól növekszik meleg helyeken, ezért különösen alkalmas "házi gyógynövényként" egy cserépben. A fokhagymával és egy kevés olajjal együtt gyorsan és frissen elkészítheti saját pesztóját. A variációnak nincsenek korlátai.
Rosemary - az olasz sokoldalú:
A rozmaringgal nemcsak főzni, de sütni is lehet! A különösen intenzív illatú növény levelei fenyőtűnek tűnnek és keserű-keserű ízűek, nagyon hasonlóak a kámforhoz. Mivel a rozmaring rendkívül illatos, takarékosan használja. Egész gallyakat hozzáadhatunk a forraláshoz, és tálalás előtt újra eltávolíthatjuk őket, vagy lehúzhatunk néhány levelet és meg is főzhetjük őket. Mediterrán íze különösen jól passzol a fehér húsokhoz, zöldségekhez, például paradicsomhoz és padlizsánhoz, valamint vadételekhez.
Hagyományos német gyógynövények
Mielőtt az egzotikus fűszerkeverékek és a kész termékek utat találtak volna a német konyhaszekrényekbe, a szokatlan ízek kedvelői finomították ételeiket a kert hagyományos német gyógynövényeivel.
Petrezselyem - frissesség:
A petrezselyem különösen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Akár sima, akár göndör levél, a friss aroma szinte minden ételhez megfelel. Apróra vágva, és csak röviddel a tálalás előtt megszórva, a gyógynövény finomítja a leveseket, szószokat, húst és a népszerű petrezselymes burgonyát. Mivel a göndör petrezselyem hosszú ideig tart, még vágva is, és ismert, hogy szemmel eszi, ezért gyakran díszítésként használják.
Kapor - a pályázati:
A halat, az uborkát és a zöldbabot főleg kaporral finomítják. A fűszeres leveleket és a magokat egyaránt használják fűszerezésre. A gyógynövény azonban nagyon gyorsan megolvad és szárításkor elveszíti kissé savanykás aromáját - tehát ha lefagyasztja, sokkal tovább fog tartani.
Sós - az erős hőség:
A név már el is adja: A sós különösen alkalmas babfűszerezésre. A keskeny zöld-szürke levelek borsó, karfiol vagy hal és hús mellett is jóízűek. A gyógynövény borsos-fűszeres aromáját főzve fejleszti a legjobban. Tálalás előtt azonban el kell távolítania az ízesítőt, mert különben túl intenzív íze lehet.
Receptötletek friss fűszernövényekhez
A szupermarketben szinte minden gyógynövényt megvásárolhat, nemcsak szárítva, hanem frissen csokrokba vágva is. Ezek a „gyógynövénycsokrok” tartanak a legtovább, ha egy kicsit levágod a szárakat, és nedves konyhai papírba csomagolva hűtőbe teszed.
De mi van, ha nem használta fel az összes gyógynövényt? Ezután van néhány mód, amellyel ízlésesen felhasználhatja a maradékot.
Pürésítse a gyógynövényeket kevés olajjal, és szűrje át. Jégkockatálcákban könnyen lefagyaszthatja ezt a növényi olajat. A kis kockák már adagokban vannak, levesekhez, szószokhoz és pörköltekhez használhatók. De a sült és sült burgonyának, a húsnak és a halnak is finom ízt adnak.
Készíthet saját gyógynövény vajat is. Ehhez vágja fel a megmaradt friss fűszernövényeket és törje össze a fokhagymát. Keverje össze a keveréket lágy vajjal, és tekerje fel szendvicspapírban. Ezután fagyassza le a gyógynövény vajat. A tekercset előzetesen szeletekre vághatja, hogy könnyebben adagolhassa. A házi gyógynövény vaj különösen jó rántotta, tészta, zöldség, hús és hal mellett.
Természetesen a friss fűszernövényeket hagyományos módon is száríthatja. Ehhez egyszerűen terítse ki a gyógynövényeket egy rácsra, és tegye meleg helyre - például radiátorral. A növények kis fürtökben és fejjel lefelé lógva is nagyon jól száradnak. Legalább 12 óra elteltével a szárított gyógynövényeket légmentesen lezárhatja, és a kamrájában tárolhatja. Nem minden növény szárítható egyformán jól. Nem lesz problémája olyan robusztus növényekkel, mint a rozmaring, az oregano és a menta.