Főzés receptjei a téli hideg napokra - A tibeti táplálkozási elmélet szerint ›TibMed
A tibeti orvoslásban fontos a szezonális ételek fogyasztása. A diéta tehát az évszakokhoz is igazodik. Télen különösen fontos, hogy a hideg Beken energia egyensúlyban maradjon. A télen jelentkező súlyos hideg fokozatosan bejut a szervezetbe. A testrészek, a szövetek és a sejtek megfagynak.
Íme néhány finom recept a táplálkozási és szakácskönyvből "Buddha főz„(Eleonore Michaele Hild és Klaus Herkommer). A kiválasztott receptek különösen alkalmasak a hideg évszakra a bekeni energia harmonizálása érdekében.
Tom Kha Gai leves
összetevők
600 g csirkemellfilé vagy 600 g füstölt tofu
250 g gomba
400 ml kókusztej
200 ml csirkehúsleves
3 szár citromfű
4 citromlevél
5 cm friss galangal (vagy gyömbér)
3 újhagyma
Thai curry paszta (citromfű, chili, medvehagyma, só, galangal, citromlevelek, garnélarák paszta)
2 chili
1 mész
2 evőkanál halszósz
½ teáskanál só
½ teáskanál bors
½ teáskanál nádcukor
1 teáskanál ghee (derített vaj)
1 csokor koriander köretnek
készítmény
Mossuk meg a citromfüvet és vágjuk nagyobb darabokra. Néhányszor hajlítsa meg a citromleveleket. Mossa meg a galangált, és vékony szeletekre vágja. Vágjuk bele a chilit.
A csirkemell filét (a füstölt tofut) apróra vágjuk, kevés sóval és borssal ízesítjük, majd rövid ideig ghíben megpirítjuk.
A kókusztejet felmelegítjük a csirkehúslevessel, hozzáadjuk a citromfüvet, a citromleveleket, a galangalt és a chilit, majd rövid ideig pároljuk. A gombákat negyedeljük, az újhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a csirkével és még 10-15 percig pároljuk. Végül ízesítsük lime levével, halmártással, sóval, nádcukorral és thai curry pasztával.
Tálalás előtt távolítsa el a citromfüvet, a citromleveleket és esetleg a galangalt, és tálalja a levest apróra vágott korianderrel.
Bárány kuszkusszal
összetevők
600 - 800 g bárányszár
10 szegfűszeg
10 fekete bors
2 teáskanál só
10 színes bors
1 kis doboz paradicsompüré
1 liter vizet
4 krumpli
6 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
300 g zöldbab
100 g áztatott csicseriborsó
8 zöld chili paprika
1 Hokkaido tök
1 teáskanál fahéj
2 teáskanál kurkuma
3 teáskanál kömény
2 teáskanál koriander
1 teáskanál szegfűszegpor
1 teáskanál kardamom
1 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál édes paprika por
1 teáskanál méz
300 g kuszkusz
1 evőkanál ghee
1 teáskanál só
készítmény
Forraljuk fel a vizet paradicsompürével, sóval, babérlevelekkel és borssal, adjuk hozzá a bárányt, és kb. 1 órán át főzzük puhára. Távolítsa el a húst, vegye ki a csontból és tegye félre.
Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet, a kockákra vágott petrezselyemgyökeret és a sárgarépát, a csicseriborsót és a zöldbabot a forrásban lévő húsleveshez, és 10 percig főzzük.
Most adjuk hozzá a negyedelt burgonyát, majd további 5 perc múlva a felszeletelt Hokkaidót és a paprikát. Az egészet puhára főzzük.
Közvetlenül a vége előtt adja hozzá a húst, hogy felmelegedjen.
Közben tegye a kuszkuszt, a ghí-t és a sót egy tálba, öntsön rá forró vizet, és hagyja kb. 5 percig ázni, villával többször keverje, és ha szükséges, adjon hozzá forró vizet. Tálaláshoz helyezze a kuszkuszt egy kis tálba, forgassa tányérra, tegye bele és töltse fel a húst és a zöldségeket.
Növényi curry kókuszos rizzsel
összetevők
300 g sárgarépa
300 g édesburgonya
300 g édeskömény
5 újhagyma
4 cm gyömbér
100 g mandula
100 g kesudió
12 dátum
1 csipet szerecsendió
1 teáskanál só
1 csipet asafoetida
¼ teáskanál szegfűszeg
¼ teáskanál kömény
2 teáskanál curry
1 evőkanál szójaszósz
1 citrom héja
300 ml kókusztej
1 nagy csésze rizs
1 csésze víz
300 ml kókusztej
1 teáskanál só
készítmény
Az újhagymát és a gyömbért megpirítjuk a ghíben, egymás után hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, 5 perc múlva az édesburgonyát és további 5 perc múlva az édesköményt. Ha szükséges, kevés vízzel oltsa el.
Adja hozzá a dióféléket, a fűszereket, a szójaszószt, a citromhéjat és a datolyát a zöldségekhez, és csökkentse a kókusztejjel. A rizst jól megmossuk vízben, és sóval, vízzel és kókusztejjel felforraljuk. Ezután zárt edényben puhára főzzük.
Táplálkozási könyv "Buddha főz"
A szerzők és természetgyógyászok, Klaus Herkommer és Eleonore Michaele Hild ebben a könyvben elmagyarázzák, mit jelent a tibeti orvoslás szerint a típusnak megfelelő táplálkozás. Mely ételek és receptek melyik típushoz illenek. 108 Finom receptek levesekhez, főételekhez, reggelihez és desszertekhez otthonról és a világ minden tájáról a különböző alkotmánytípusokhoz.