Főzés vitaminok nélkül Gőzfőzés NŐI EGÉSZSÉG
Főzés vitaminok nélkül Gőzfőzés egyszerű
Gőzfőzés - az alapok
Semmi sem egészségesebb, mint a gőzölés. Ezt Ázsiában több mint 3000 éve végzik, hagyományosan bambuszkosárban. Időközben ez a módszer az egész világon elterjedt. Az elv mindig ugyanaz: a vizet forraljuk, gőz keletkezik az edényben, mint egy szaunában. Ez a gőz gyorsabban főzi az ételt, mint a kemence száraz melegében, mert a hőt hatékonyabban továbbítják. Akárcsak a szaunában. Pár percig könnyen elviselhetjük 90 fokon. De amint valaki infúziót ad a forró kövek fölé, a hő a fejére emelkedik, és a verejték folyókban folyik, bár a hőmérséklet ugyanaz maradt.
A főzéssel ellentétben az étel nincs a vízben. Éppen ezért a vízben oldódó B-vitaminok főzés közben a fedélzeten maradnak, és nem törődnek gondatlanul a szokásos módon. A C-vitamin pedig, amelynek a hő és az oxigén csupán 50 százaléka marad fenn általában a vízfürdőben, remekül éli túl a kíméletes módszert. "Gőzfőzésnél az ásványi anyagok 90 és 100 százaléka megmarad" - magyarázza Elmar Schlich professzor, a Giesseni Egyetem folyamatmérnöke. "A párolt ételek ennélfogva sokkal aromásabbak és intenzívebbek, így alig kell sót használni."
A különböző gőzölési módszerek
NYomáscsillapító
Ezzel a módszerrel egy speciális gyorsfőzőre van szükség, amely szinte minden nagymama konyhájában van. Nagyobb nyomáson a víz csak 110 és 120 fok között forr. Előny: A főzési idő 30-50% -át megtakaríthatja. Pozitív mellékhatás: Ez energiát takarít meg. "Az a kis hátrány, hogy hosszabb a felfűtési idő, amely a nagyobb nyomáshoz szükséges" - mondja Schlich. "Cserébe a gőz kiszorítja az oxigént, amely egyébként megtámadja a C-vitamint." A gyorsfőzőben több mint 80 százaléka az ételben marad. Ha azonban tökéletes zöldségre vágysz, akkor a lábadon kell lenned. A nagyobb nyomás miatt a másodpercek különbséget tesznek kemény és pépes között. Nagyanyád nem biztos, hogy érdekli, de mégis?
GŐZÖS
A legegyszerűbb eszközök a bambuszkosár és a fazékhoz való szitabetét. Nem kerülnek sokba - tökéletes a kipróbáláshoz! Haladó felhasználók számára asztali gőzölők és nagyméretű készülékek építhetők be a konyhába. Semmi nem baj a (drága) professzionális felszereléssel, mivel automatikusan betartja a beállított főzési időt. Különösen gyorsan megy a mikrohullámú sütőben lévő speciális zacskókban (bővebben a 74. oldalon). A klasszikus változat így működik: 1–2 centiméter magas serpenyőt töltsön meg vízzel, és forralja fel. Tegye a főzendő ételt a kosárba vagy a gőzös betétbe, és helyezze el úgy, hogy ne érintkezzen vízzel. Zárja le szorosan a fedelet, hogy elegendő gőz képződjön benne, különben a hőmérséklet lehűl, és a főzési idő hosszabb lesz. Most még egy kis gyakorlat - és a kemény sárgarépapép már a múlté.
A gőzös főzési ideje
Annak érdekében, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak, de a hús még mindig jól elkészült: