Főzési tippek az ételek főzéséhez Isabelle de Vaugelas
November 18. Főzési tippek: hogyan főzheti az ételt ?
Párolva, sütőben, mikrohullámú sütőben, serpenyőben, alacsony hőmérsékleten ... vannak az étel elkészítésének számos módja. Míg a főzés segít az élelmiszerek tápértékének jobb elsajátításában, nem minden főzési módszer jön létre egyenlő módon, és egyesek romlik, különösen az azokban található vitaminok és ásványi anyagok. Ki hitte volna el ezt " ?
110 ° C-tól az összes vitamint elpusztítja a hő. A C-vitamin várható élettartama még rövidebb, mivel 60 ° C-tól oxidálódik. .
Nem kell főznie az összes zöldségét, és ehet nyersen is. A nyers étel (vagy élő étel) főzetlen vagy feldolgozott ételek fogyasztásából áll (csak a csírázás és az erjedés tolerálható). A kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként napi egy adag nyers zöldség fogyasztása is ajánlott. Főzni vagy nem főzni az ételeinket . ez a kérdés? És hogyan kell főzni az ételt úgy, hogy megtartsa az ásványi anyagokat és vitaminokat ?
Mely főzési módszereket részesítse előnyben, hogy megőrizze ételének tápértékét ?
Az ételek tápértékének megőrzése érdekében inkább párolással, alacsony hőmérsékletű sütőben (60-80 ° C), párolt vagy fóliában részesítse előnyben.
Gőzös főzéshez inkább a szelíd főzést használja például egy bambusz pároló kosárban (a gyorsforraló vagy a gyorsforraló tovább rontja a vitaminokat és az ásványi anyagokat). És ha attól fél, hogy íztelen lesz: egy csepegő olívaolaj vagy fűszerek felébresztik az ízlelőbimbóit.