Fűszeres száj

Képzeljünk el pot-au-feut babér nélkül, paellát sáfrány nélkül vagy

accras sans chilli "Gondolod, hogy a fűszerkeverés finom művészet és a gasztronómia kizárólagos vállalkozása? Egyáltalán nem, válaszolj két amerikai kutatónak. Ha csípőseket eszünk, az az, hogy megszabaduljunk az ételünket szennyező mikroorganizmusoktól.

Mint a két kutató elmagyarázza, a fűszereket olyan növényekből készítik, amelyek kémiai fegyvereket fejlesztettek ki rovarok vagy mikroorganizmusok ellen. Ezért nem lenne meglepő, hogy ugyanezek a fegyverek mikroszkopikus emberi ellenségeket is megtámadnak, és így korlátozzák az elrontott ételekkel való mérgezés kockázatát. Hipotézisük tesztelésére a két amerikai 36 ország 93 szakácskönyvét hámozta meg, és 4578 receptet hámozott húsra, baromfira és halra, olyan ételekre, amelyek sokkal gyorsabban romlanak, mint a zöldségek.

Bazsalikom, bors, kardamom, zeller, boróka, szerecsendió, paprika vagy tamarind: a konyhák felfedezése minden éghajlaton Norvégiától (éves átlag 2,8 ° C) Thaiföldig (27,6 ° C) - a kutatók 43 különféle fűszert számoltak össze. Vizsgálatuk befejezéséhez megvizsgálták a fűszerek használata és az ország hőmérséklete közötti kapcsolatot, valamint a fűszerek használata és antimikrobiális aktivitásuk közötti kapcsolatot. Eredmény? Nagyon forró országokban (átlagosan 26 ° C felett) az összes recept 40% -ában több fűszert használnak, és minden hús alapú ételben. Míg a hideg (10 ° C alatti) országok lakói csak az ételek 5% -át fűszerezik.

---