Főzőeszközök - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontokhoz,

Ossza meg ezt a cikket

linéaires

Gyakorlatban

Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a főzési idő. De a főzés egyetlen módja sem tökéletes! A vitaminok ilyen és ilyen főzési helyzetben bekövetkező veszteségéről szóló vitán túl emlékeztetni kell arra, hogy más tényezők is szerepet játszanak a tápanyagok elvesztésében. Így az elavult vagy nem ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszerek használata, a zöldségek előzetes apróra vágása és aprítása, a hőmérséklet lassú emelkedése: mindez megváltoztatja az ételt. A tápanyagok legjobb megőrzése érdekében ezért ébernek kell lennie az ételek elkészítésében, és változtatnia kell a főzési módszereken. !

Főzési módszerek elkerülése

• Tűzhely: a tápanyagok jelentős romlása. Hőmérséklet 110-120 ° C
• Grillek, grill, füstölt ételek: káros, mert rákkeltő. Hőmérséklet> 280 ° C
• Sült ételek: a zsíros anyagok fontossága miatt káros, túl magas hőmérséklet esetén mérgező. Hőfok
• Hús főzése a serpenyőben és a sütőben: gyakran magas hőmérséklet és hosszú főzési idő. Tápanyagok elvesztése, mérgező molekulák létrehozása. Sütő = hőmérséklet