Főzzük a Journal of Japan An-mitsu-val az 5 az 1-ben desszert Journal of Japan-t

Olivier Benoit 2020. augusztus 23

Mi lehet jobb, mint egy friss és gyümölcsös desszert meleg időben? Hogy felpezsdítse önmagát, és megfeledkezzen a kánikuláról, javasoljuk, hogy készítsen velünk egy An-mitsut: egy hagyományos japán desszertet, amelyet japán teázókban kínálnak, és többféle készítményből áll.

An-mitsu, amelyet a Vi TOAN készített a Journal du Japon számára

Egy tál frissesség

Nem lenne tanácsos megfontolni aAn-mitsu mint egy egyszerű gyümölcssaláta öntettel. Valójában több elemből áll, amelyek mindegyike egyedi textúrát biztosít. Ez a Asakusa (Tokió) specialitása a következőkből áll Yokan (zselé) ”Anko (édes Azuki vörös bab paszta), friss szezonális gyümölcsök, fagylalt és Shiratama Dango (Mochihoz hasonló, nyálkás rizslisztből készült golyók). Megszórhatja az összes desszertjét is Kuro-mitsu (fekete cukorszirup), de az An-mitsu elég édes az Anko-val, ezt az adalékot kihagyjuk a receptünkből.

Ennek a desszertnek az az érdeke, hogy minden egyes cikk külön elkészíthető más receptekhez. Ha An-mitsu-t csinál, ahogy mondjuk, akkor megvan a kulcsa, hogy házi készítésű fagylaltot készítsen egy parféhoz, Anko-t pedig Dorayakihoz, Kuri-Yokan-hoz stb.

Ez a desszert á la carte a hagyományos teázókban, a matcha tea és a Wagashi mellett. Akár Tokióban, akár a fővároson kívül, az An-mitsu élvezete keresztben ülve és a szálloda belső kertjének megnézése mindenki számára ajánlott élmény. De amikor ilyenek vagyunk, és utópisztikus utazás, azt javasoljuk, hogy csináljon otthon egy An-mitsut! Az összetevőket könnyű megtalálni, a receptet pedig egyszerűen elkészíteni.

Recept

Lehetőség van az An-mitsu összeállítására a saját belátása szerint. Lehetséges, hogy az utóbbiban nincs fagylalt vagy Dango, de receptünkkel látni fogja, hogy olyan egyszerű elkészíteni az összes elemet, hogy kár lenne nem diverzifikálni a készítményeket.

Az Anko:
Készkonzervek léteznek az ázsiai élelmiszerboltokban, ezért ezt a lépést kihagyhatjuk, azonban meglehetősen egyszerű és olcsóbb saját maga elvégezni. Ezenkívül az Anko konzerv formájában is megtalálható Koshi-an, vagyis sima és finom pasztában, miközben saját magával végezve lehetősége van arra, hogy a készítményt ne keverje finom pürévé, és az Azuki darabjait olvasztva tartsa, és így az 'Anko formában maradjon Tsubu-an.

Körülbelül 500 g Ankóért:
- 150 g Azuki típusú vörös bab (főzéskor az Azuki súlya megháromszorozódik)
- 1,5 liter víz
- 120 g cukor (a főtt Azuki tömegének alig kevesebb mint egyharmada, az ízlésének megfelelően)

A főzési idő csökkentése érdekében a babot több órától egy éjszakáig vízben áztathatja.
Ezután főzze meg az Azukit a csomagoláson található utasítások szerint (attól függően, hogy beáztatta-e vagy sem). A serpenyő általában 50 percet vesz igénybe, de a gyorsfőzőben történő főzés jelentősen időt és energiát takarít meg Önnek.
Ürítse le a babot, ügyelve arra, hogy a főzővíz maradjon (kevesebb, mint a fele elég legyen).
Tegye vissza a főtt Azukit egy serpenyőbe a cukorral és kevés főzővízzel, amely elegendő a cukor hígításához és már nem száraz keverékhez.
Csökkentse a hőt alacsonyra 20 percig, szükség esetén adjon hozzá több főzővizet. A várható textúrának közel kell lennie a gesztenyekrémhez, de a keverék mindig folyékonyabb lesz, mint hideg, ezért várja meg, amíg lehűl, hogy a főzővízzel korrigálja a textúrát.

Ha maradt vörösbab paszta, azt hűvös helyen tárolhatja és kenőanyagként használhatja. A Tsubu-an-ban található Anko szintén felhasználható Dorayaki készítéséhez !

Jég:
A fagylalt elkészítéséhez fagylaltkészítővel kell rendelkeznie. Ha szeretne saját fagylaltot készíteni, de hiányzik egy fagylaltkészítő, van egy gyors és egyszerű módszer, amely a banánnal működik. Szép krémnek hívják az angolszászok között, csak fagyasztott banánt kell összekevernie, hogy a fagylalthoz hasonló állagot hozzon létre. A banánban található molekulák/keményítő a krémes és szellős szerkezetet adja házi fagylaltjának. Ahhoz, hogy a banántól eltérő végső íze legyen, hozzáadhat egy coulis vörös gyümölcsöt, epret, sós vajkaramellát, kávét vagy kakaóport a készítményhez. Az alapja a banán, további összetevők hozzáadásával megváltoztathatja az ízét. Amellett, hogy egyszerű, a Nice Cream sokkal egészségesebb !