FRDNBM élelmiszer-szálak

Élelmi rost

Rezidens orvos Cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek, IV

Az élelmi rost növényekből származik. A növénynek azt a részét képviseli, amelyet az emésztőrendszerben jelenlévő enzimek nem emészthetnek meg, de a vastagbélben található mikroorganizmusok emészthetik meg. [2]

Az élelmi rostoknak három kategóriája van:

• Szerkezeti rostok: cellulóz, lignin, néhány hemicellulóz, pektin, ezek bejutnak a növények sejtfalak szerkezetébe;
• Az íny és a nyálkahártya: szerepet játszanak a növények károsodott területeinek helyreállításában;
• Tárolási poliszacharidok: a növények tápanyagtartalékát képviselik.

Oldhatóság szempontjából a szálakat a következőkbe sorolják:

• oldhatatlan: elősegíti a vastagbél megfelelő működését a bél perisztaltikájának elősegítésével, megakadályozza a székrekedést, a divertikulózist és a vastagbélrákot, hozzájárulva a székletüreg kialakulásához. Ezek a következők: cellulóz, lignin, néhány hemicellulóz. A búza búzát, korpát, teljes kiőrlésű gabonát és néhány gyökérzöldséget, káposztát és ehető magot tartalmaz. [1]
• oldható: vízben oldódik, viszkózus, géleket képez és a bél mikroflórája könnyen erjed, hozzájárulnak a gyomor kiürülésének lassulásához, a koleszterinszint csökkentéséhez és az étkezés utáni vércukorszint növekedés csillapításához; ezek pektinek, néhány hemicellulóz, íny, nyálka, tároló poliszacharidok, és megtalálhatók zabban, árpában, psylliumban, narancsban, szárított babban és lencsében. [1]

Az étrendi rostok jótékony hatása a test optimális működésében:

• serkenti az emésztést, a nyálfolyást és a gyomornedv szekrécióját, hozzájárulva a jó emésztéshez;
• meghatározza a korai jóllakottság érzését, amely segít az étvágy és a testsúly szabályozásában;
• növelje a széklet tálának térfogatát és csökkentse a béltranszport idejét, küzdve a székrekedéssel;
• kedvező hatás a glikémiára - az alacsony glikémiás indexű ételek csökkentik az étkezés utáni glikémiás kirándulásokat, kedvező szerepet játszanak a 2-es típusú cukorbetegség szabályozásában és megelőzésében [5];
• hozzájárul a test méregtelenítéséhez különböző mérgező termékek, köztük rákkeltők tisztításával;
• megköti a koleszterint és más zsírokat, növelve a kiválasztott mennyiséget és csökkentve azok bélfelszívódását;
• hozzájárul a normális bélbaktériumi flóra fenntartásához.

A fokozott rostbevitelnek fokozatosnak és a folyadék mennyiségének magasnak kell lennie, ez elősegíti a hatékonyságot és megakadályozza a puffadást, a gázokat és a hasmenést.

A rost csak növényi ételekben található meg. A legjobb rostforrások: teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek (bab, borsó, lencse), diófélék és magvak. [2]

Az optimális rostbevitel 20-35g/nap, az American Dietetic Association ajánlása szerint [4].

1. táblázat. Példák élelmi rostokban gazdag ételekre

1. 1. kezelés: cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek Nicolae Hâncu, Gabriela Roman, Ioan Andrei Vereşiu, 2010.

1. Kanadai tápanyagfájl 2015
2. Bazzano LA. Az oldható étkezési rostok hatása az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintre és a szívkoszorúér-betegség kockázatára. Curr Atheroscler Rep 200; 10 (6): 473-7.
3. Marlett JA, McBurney MI, Slavin JL. Az American Dietetic Association álláspontja: az étkezési rostok egészségügyi következményei. J Am Diet Assoc. 200; 102 (7): 993-1000.
4. Ylonen K, Saloranta C, Kronberg-Kippila C, Groop L, Aro A, Virtanen SM. Az étkezési rostok és a glükóz metabolizmusának társulásai a 2-es típusú cukorbetegek nem cukorbeteg rokonainál: a Botnia étrendi tanulmány. Diabetes Care 200; 26 (7): 1979-85.

---