Friss spárga tojás és borjú filé tippekkel

összetevők

2 fő részére

• 300 g borjúfilé
• 500 g spárga (fehér)
• ½ hagyma
• 5 M tojás
• 250 g vajat
• 2 teáskanál citromlé
• olaj
• só
• bors
• Paprikapor
• ½ teáskanál cukor

kézikönyv

Előkészítés (5 perc):

1. Hámozza meg a spárgát és vágja le az alsó végeket.
2. Vágja a borjú filét finom csíkokra.
3. A filé csíkokat pácoljuk egy tányérra kevés sóval, borssal, paprikaporral és 1 teáskanál olajjal.
4. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.
5. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet.
6. Forraljon fel egy kis edény vizet.
7. Tegye a serpenyőbe az olajat.

Elkészítés (kb. 35 perc):

1. Forraljuk a tojásokat a kis serpenyőben vízzel körülbelül 5-6 percig, és tegyük félre.
2. Főzzük a spárgát a nagy serpenyőben a sós vízzel körülbelül 10 percig.
3. Tegye fel a borjúfilét a forró serpenyőbe, és süvítse kb. 3-4 percig, majd tegye félre az edényt, és pihenjen a serpenyőben kb. 3 percig.
4. Közben elkészítjük a holland szószt. Ebben az esetben egy gyors változat a keverővel.
5. A vajat előzetesen röviden felolvasztjuk egy fazékban (Fontos: ne forraljuk és ne pirítsuk meg.)
6. Válassza szét a tojásokat, és helyezze a sárgáját egy magas főzőpohárba, kevés sóval, borssal, cukorral és citrommal. A turmixgépet mindig nagyon lassan húzza fel a bögre aljáról, és fokozatosan adja hozzá a vajat.
7. Most meghámozzuk és felezzük a főtt tojást.
8. Rendezzük és tálaljuk

---