Friss tej és ESL tej - információk a pasztőrözött tejről

A tehén tőgyéből közvetlenül levő tejet nyers tejnek nevezik. Kezeletlen, legfeljebb durva szűrőn öntjük át. A nyers tej természetesen a "legfrissebb" tej. Ez nem található meg az üzletben, csak közvetlenül a gazdálkodónál.

Amikor a tejet pasztőrözték a káros mikroorganizmusok eltávolítására, a szupermarketek polcain van. A pasztörizálás 72–75 Celsius fokig melegszik. Csak 15-30 másodperc alatt melegszik fel. Ez megöli a csírákat, de kevés vitamint roncsol.

Friss tej pasztőrözött tej. ESL tej van pasztőrözött tej, amelyet különféle fűtési folyamatok tettek tartósabbá. A friss tejéhez hasonlóan a hűtőszekrényben is tárolják őket, még akkor is, ha nincsenek kinyitva.

Friss tej alapanyagok

A friss tej és az ESL tej három különböző zsírtartalomban kapható:

Ha a tej körülbelül 4 százalék zsírtartalmú, akkor teljes tejnek hívják és 64 kilokalória/100 milliliter. Három százalék fehérjét és öt százalék szénhidrátot tartalmaz.
A 1,5% zsírtartalmú friss tejet vagy ESL tejet alacsony zsírtartalmú tejnek nevezik. 49 kilokalória van benne. Fehérjetartalmuk szintén három százalék, a szénhidráttartalom pedig öt százalék.
A mindössze 0,1 százalékos zsírtartalmú tejet sovány tejnek vagy fölözött tejnek nevezik. Három százalék fehérjét és öt százalék szénhidrátot is tartalmaz, de csak 36 kilokalóriát tartalmaz.

100 ml friss tej/ESL tej tápértéke:

Teljes tej: 64 kcal/269 kJ
Alacsony zsírtartalmú tej: 49 kcal/203 kJ
Fölözött tej: 36 kcal/151 kJ
3 gramm fehérje
5 gramm szénhidrát
Teljes tej: 4 gramm zsír
Alacsony zsírtartalmú tej: 2 gramm zsír
Sovány tej: 0,1 gramm zsír

A friss tej és az ESL tej egyaránt tartalmaz A, B1, B2, B6, B12, C, D, E és K vitamint. Az ásványi anyagokat tekintve kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, jódot, cinket és vasat tartalmaznak. A rövid melegítés miatt a friss tej körülbelül 10 százalékkal kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a nyerstej. Az ESL tej akár 30 százalékos vitaminveszteséget mutat a nyerstejhez képest.

Pasztőrözött tej eltarthatósági ideje

Míg a fogyasztónak fogyasztás előtt fel kell forralnia a nyerstejet annak érdekében, hogy megszabaduljon a baktériumoktól, a pasztőrözött tejet már 72 Celsius fok fölé melegítették. Ennek eredményeként nem tartalmaz sem káros csírákat, sem olyan baktériumokat, amelyek felelősek a tej gyors romlásáért.

Például a friss tejet terhesség alatt és kisgyermekek is biztonságosan fogyaszthatják, és bontatlanul hűtőszekrényben tárolható hat-tíz napig.
Az ESL tej olyan friss tej, amelynek a különböző folyamatoknak köszönhetően hosszabb az eltarthatósága. A hűtőszekrényben lévő ESL tej bontatlan eltarthatósága körülbelül három hét.
A nyitott tejdobozt mindig két-négy napon belül fel kell használni.

Friss tej vagy hosszú élettartamú tej?

A hosszú élettartamú tejet, vagyis a hosszú élettartamú, homogenizált tejet akkor hívják tehéntejnek, ha azt négy másodpercig legalább 135 Celsius-fokos hőmérsékletre hevítették. Nagy előnye, hogy hűtés nélkül sokáig eltartható. Az intenzív melegítés okozta vitaminveszteség hátrányosnak bizonyul.

A friss tejet nem annyira melegítik. Nem tartalmaz káros baktériumokat, de mégis nagy részét tartalmazza a nyerstejben található vitaminok és ásványi anyagok. Ha nem függ a hűtőszekrényen kívüli hosszú eltarthatóságtól, akkor a hosszú élettartam helyett friss tejet kell használnia.

Egyébként, még ha ipari szempontból is főzték, a friss tej nem használható fel a csecsemő táplálékaként.

A pasztőrözött tej egészségtelen?

A friss tej és az ESL tej majdnem olyan egészséges, mint a nyerstej, mert a pasztőrözés ellenére még mindig nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Az, hogy egyesek még mindig nem tolerálják a tejet, nem a pasztőrözésnek köszönhető, sokkal inkább a laktóznak, amelyet a nyerstej is tartalmaz. Azok, akik nem tolerálják a tejcukrot, nem tudnak inni nyerstejet, pasztőrözött tejet vagy hosszú élettartamú tejet, de laktózmentes tejet vagy növényi tejpótlót kell használniuk.