Frissen őrölt Piter 2009. január
"Nem elég, ha egy ételt jó elfogyasztani, jónak kell lennie a gondolkodás." Claude Lévi-Strauss
A kulináris blog a friss, frissen őrölt és házilag készített biotermékek felhasználására összpontosított: frissen őrölt liszt, frissen préselt olajok, kihajtott magvak, tej- és gyümölcskefir, tejsavó, teljes kiőrlésű kenyér természetes kovász és esszének, kombucha, alacsony hőmérsékletű főzés laktóban erjesztett zöldségek és gyümölcsök, gabonatejek, ecetek .
Oldalak
2009. január 31, szombat
5 - Budwig krém (alaprecept)
- 4 evőkanál. c-ig. sovány túró 0% zsírtartalommal (túró kefirből vagy bármely más tejtermékből, beleértve a szóját is)
- 2 evőkanál. c-ig. hidegen sajtolt szerves lenmagolaj vagy dióolaj vagy búzacsíraolaj, tartsa hűvös állapotban, hogy megakadályozza az avasodásukat)
- fél citrom levét
- 1 érett banán pépesítéshez vagy 2 evőkanál. c-ig. pasztörizálatlan organikus méz vagy más szezonális gyümölcs vagy aszalt szilva.
- 2 evőkanál. c-ig. nyers teljes kiőrlésű, frissen őrölt, ön által választott: Kamut búza, Provence tönköly, zab, köles, hántolt árpa, barna rizs, hajdina (hajdina). Kerülje a búzát, amelyet a termelékenysége miatt választottak ki (és főleg nem az íze miatt!) És a rozst, amelyet gyakran rosszul tolerálnak, valamint a quinoát és az amaránt, amely keserűséget kölcsönöz. A provence-i kis tönköly, amelyet a szerves lelkiismeret mentett meg az extrémekben, tartalmazza az összes aminosavat, amelyre a testnek szüksége van.
- 2 evőkanál. c-ig. teljes olajos magvak választása, frissen őrölve: lenmag, szezám, napraforgó, tök, mandula, dió, mogyoró, pekándió, .
- A darálószemeket és a nyers olajos magokat kávédarálóval vagy Soyabella segítségével őröljük meg (ha nincs lisztmalom, akkor összekeverhetjük a szemeket és az olajos magokat, és darálókávéban ledarálhatjuk).
- Keverje össze az összetevőket kézzel vagy turmixgéppel.
- Tegye ezt a krémet két pezsgőspohárba vagy két verrine-be.
- Megszórjuk egy fahéjfelhővel, és díszítjük egy fahéjrúddal és egy korong gyömbérrel.
Budwig krém recept a WikiBook-on, a Kousmine egyesület honlapján.
2009. január 30., péntek
4 - Completus kenyér: teljes kiőrlésű kovász
- költség: nagyon olcsó
- könnyű: nagyon könnyű
- kovász elkészítése: napi 5 perc.
- kenyérkészítés: 10 perc
- főzés: 30 mn
- emelkedés: 6 és 8 óra között, a szoba hőmérsékletétől függően
A kovász elkészítése:
1. nap:
Őröljön 100 gramm búzát.
Keverjük össze 2 evőkanál forrásvízzel. Ronggyal letakarva helyezze a tartályt enyhe hőforrás közelébe vagy 20 ° C fölé.
2. nap:
Itt az ideje, hogy megérezd a kovászod illatát. Összehasonlíthatatlan illat.
 |
| A kovász kész: a tészta megemelkedik, és meglátja az erjedés során keletkező buborékokat |
Vegye ki a kenyeret, és tegye grillre.
- Nem találtam kenyérsütő gépeket teljes kiőrlésű kovászos kenyérhez. A kelési idő túl rövid, a korpa nincs teljesen "megemésztve", a dagasztás nem tartalmaz elegendő levegőt a kenyérbe. Túl kompakt. És akkor elveszítjük a gyúrás minden varázsát. az antikban! . és már nincs szükség kézkrémre !
- Soha ne használjon sörélesztőt teljes kiőrlésű kenyérhez! A kenyér rövidebb ideig tart, és a sörélesztő (úgynevezett "pékélesztő") nem képes "megemészteni" a búzakorpát. Rendkívül éles és nagyon irritáló, különösen a bélnyálkahártyát. A sörélesztőnek a kenyérre gyakorolt káros hatása nem teljes. Ellenőrizheti magát, hogy a korpát "emészti-e" a kovász. Aminek van értelme, mivel az erjesztők a teljes kiőrlésű komponensekből képződnek. Hasonlítsuk össze a néhány boltban található sörélesztővel kelesztett korpás irritálóval: a kenyérben sértetlen korpadarabok láthatók.
- Felveheti a tésztájába, miután felvette a kanalat a kovászhoz, lenmagot, szezámot, diót, mogyorót, szárított gyümölcsöket (szőlő, füge, kajszibarack). Olajbogyó, köménymag (kísérő húsokhoz), bors és kurkuma, köménymag, más néven holland kömény (kiváló a sajt kíséretében) édesköménymag és/vagy gyömbér és/vagy sáfrány (a hal számára kellemes narancssárga színű kenyér). A kenyerét szezámban, lenben, mákban is forgathatja. mielőtt a sütőbe tenné. Az íz mellett megakadályozza a kenyér tapadását a formába. Hozzáadhat olívaolajat, argánolajat,. a tésztában, miután ízlése szerint megkóstolták a kovászot, vagy az ételeket, amelyeket kísérni fog. Hogy megkóstolja ezt a kenyeret szeletben tapenáddal, paradicsommal, nyers zöldségekkel, adjon hozzá olívaolajat és olajbogyót.
- Nem teszek sót a tésztába, mert nincs rá szükség. . . ízfokozó! Most semmi nem tiltja, hogy tegyen néhányat.