Frissen vagy fagyasztva - melyik termék jobb
Minden sportolónak, aki rendszeresen látogatja a világ internetes fórumait és blogjait, ismernie kell azt a tényt, hogy a táplálkozás javításának minden lehetséges lehetőségét a testépítésben a legapróbb részletekig elemzik. Néhány motivált sportoló kidolgozása, amelyek megtalálhatók a világháló hatalmas területein, szinte tudományosak. A test minden folyamatával - legyen az bármilyen bonyolult is - foglalkoznak, és megpróbálják a test lehető legjobb teljesítménypotenciálját fejleszteni makro- és mikroelemek eltolásával. A hangsúly mindig a mikroelemekre és azok felszívására alkalmas forrásokra irányul.
Minden ambiciózus sportoló évtizedek óta tudja, hogy a brokkolinak mindig a tányérra kell kerülnie a rizs és a pulyka mellett. Miért? A tudatlan azt fogja mondani, mert egészséges. Azok a sportolók, akik intenzívebben foglalkoztak a témával, válaszolni fognak, mert ez jó tápanyag-szállító. Végül mindkettőnek igaza van.
Az egészségügyi előny nemcsak a brokkolival, hanem mindenféle zöldséggel és gyümölccsel is összefügg. Még a kisgyermekeknek is azt tanítják, hogy a népszerűtlen zöldeket is meg kell enni, hogy magas, egészséges és erős legyél.
Tehát az átlagos testépítő nagy adag gyümölcsöt és zöldséget szeret enni, mert meg akar győződni arról, hogy teste megfelelő alapokkal rendelkezik-e a teljes teljesítmény elérése érdekében.
Frissen kell betakarítania a zöldségeket a teljes tápanyagmennyiség megszerzéséhez?
A feldolgozás
Az egyik meggyőződés, amely úgy tűnik, egyre inkább felmerül, hogy a friss termékek több tápanyagot szolgáltatnak, mint fagyasztott társa. Első és legfontosabb: a gondolatmenet azért merül fel, mert a friss automatikusan azt jelenti, hogy a kevesebbet dolgozzák fel, és a kevésbé feldolgozottakat egyenlővé teszik az egészségesebb életmóddal.
Ez a feltételezés azonban túl általános. Bár igaz, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek gyakran túl sok kalóriát fogyasztanak alacsony tápanyag-sűrűség mellett. De az is igaz, hogy az élelmiszerek feldolgozása oda vezetett, hogy kifejezetten csecsemők, terhes nők és nyugdíjasok számára lehet élelmiszert előállítani.
A feldolgozott ételek tehát nem állandóan rosszak. A feldolgozás mértéke szintén meghatározó szerepet játszik.
Különbséget tesznek a különböző szintek között:
- A minimálisan feldolgozott élelmiszerek azok, amelyeket csak mosnak és csomagolnak.
- Könnyen feldolgozott élelmiszerek azok, amelyek megőrzéséhez és megerősítéséhez feldolgozási eljárást alkalmaznak, például tonhalkonzerv vagy fagyasztott gyümölcs és zöldség.
- Az erősen feldolgozott élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek sok folyamaton mennek keresztül, és "fogyasztásra kész" állapotba kerülnek a szupermarketben, időigényes előkészítés nélkül.
Ebből a besorolásból már látható, hogy nem minden feldolgozási szakasz káros vagy rossz.
Tudomány: Friss vagy fagyasztott?
Még mielőtt a tudományos feldolgozásokat részletesen megvizsgálnánk, elmondható, hogy a formák közötti különbségek mindenképpen felismerhetők. Ezek elemzése és értékelése azonban nehéz.
Miért? Mivel a mikrotápanyagokért folytatott harc mindig az egyes esettől függ. Melyik módszer előnyös, a választott gyümölcs vagy zöldség típusától függ. Ezt egy 2017-es elemzés lenyűgözően bizonyítja.
Linshan et. al három különböző csoportban hasonlította össze a különböző gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát. A friss termékeket, a fagyasztott termékeket és az öt napig frissen tárolt termékeket felosztották.
Első pillantásra a harmadik csoport kissé zavarosnak tűnik. Ha jobban belegondolunk, akkor valószínűleg ez lesz az a csoport, amely a legnagyobb átfedésben van a valósággal, mert a tapasztalatok azt mutatják, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget csak néhány nappal a hűtőszekrényben tárolják, miután megvásárolták őket, mielőtt a tányérra találnának.
A tudományban egyetértés van abban, hogy minél hosszabb a szállítási és tárolási idő, annál alacsonyabb a tápanyag-sűrűség, mindaddig, amíg az összes többi tényező ugyanaz marad. De még ez a belátás is sok teret hagy a zavaró tényezők számára.
Tehát feltételezhető, hogy más hatások soha nem azonosak, mivel a termék típusa, a talaj, az évszak, az időjárás és a tenyésztés olyan szerepet játszik, amelyet nem lehet elhanyagolni.
A friss termékek nem feltétlenül rendelkeznek előnyökkel a fagyasztottakkal szemben.
A nézeteltérés színes keveréke
A von Linshan et. Elemzésként azt találták, hogy a friss brokkoliban a béta-karotin tartalom magasabb, mint a fagyasztott brokkoliban. A friss termék győzelme? Nem egészen. Míg a frissesség brokkolival nyer, a fagyasztott kukorica tartalma magasabb, mint friss társa.
Az eredmények ugyanolyan színesek, ha figyelembe vesszük a C-vitamin értékét. A friss és fagyasztott termékek tartalma megegyezik a brokkoliban, a kukoricában, a borsóban és az eperben. Csak a tárolt termék tér el lefelé.
A spenóttal viszont a legtöbb C-vitamin megtalálható a friss termékben, míg a fagyasztott termék koncentrációja alacsonyabb. Cserébe a fagyasztott spenót több folsavat ad, mint friss társa.
Az elemzés egyértelműen azt mutatja nincs egységes nyilatkozat adható, mert a zöldségeket vagy gyümölcsöket mindig egyetlen termékként kell értékelni egy speciális mikroelem tekintetében.
Összességében azonban a tudósok egyetértenek abban, hogy az összes összehasonlított termék többségében nincs szignifikáns különbség a csoportok között. Ha voltak negatív eltérések, akkor a legtöbb esetben a csoportban öt napig tárolták.
Ezért a mítoszok és legendák fiókjába kerülhet az a meggyőződés, hogy egy friss termék jobb, mint a fagyasztott. Ha azt is figyelembe veszi, hogy a csomagolás és a fagyasztás elősegíti a tápanyagok védelmét, a fagyasztó használatakor már nem kell bűnösnek éreznie magát.
A téves gondolkodásmód gyakran arra a meggyőződésre vezet, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek felülmúlják a fagyasztott termékeket. Egy tudományos elemzés azt mutatja, hogy ez az állítás nem általánosítható, mert mindig a vizsgált mikroelemektől és a felhasznált élelemtől függ. Alapvetően, függetlenül attól, hogy friss vagy fagyasztott termékeket használ-e, mindig jó úton jár, és fontolóra veszi, hogy diétát fogyaszt zöldség nélkül. Az összes fajta kiegyensúlyozott változata mindenképpen elegendő mikroelemet biztosít.