Frivolite vagy az ördög részletesen; Főző költő

Miután elkészült egy torta, általában azonnal elmegyek keresni a következőt. Átbotlottam a „Frivolitén”. Vicces név, mi lehet nevezetes ebben a tortában. Sajnos a recepthez nincs kép. Végigolvastam a kompozíciót. Első pillantásra úgy tűnt, hogy a gyártás meglehetősen egyszerű. Felfedeztem egy karamellkrémet sós vajjal, semmi akadálya nem volt. A recept alaposabb elolvasása azonban feltárta az ördögöt a részletekben. A karamellkrém nemcsak tápláló, receptje úgy fészkelődik, mint egy orosz babushka baba. De az esték hosszúak az év sötétebb hónapjaiban, és egy-két extra krém alig számít. Kezdtük, mint szinte mindig, a padlóval.

A ropogós mandulaszeletekkel ellátott piskótához (2 db 15 cm átmérőjű alap, a tészta mennyisége harmadokra osztva, mivel a negyedéves tésztával első kísérletnél nem tudtam odaérni):

50 g őrölt mandula
133 g finom cukor (A)
13 g búzaliszt 550, szitálva
83 g tárolt fehérje
50 g finom cukor a tojásfehérjéhez (B)
9 g mandulapálca, pirított

Összekevertem az őrölt mandulát, a cukrot (A) és a lisztet, és mindent közepesen finom szitán átszitáltam. Addig H. úr a tojásfehérjét állandó cukor (B) hozzáadásával verte a merev hóig. Ezután a kézi keverő habverőjével óvatosan a tojásfehérje alá húztam a száraz hozzávalókat. Ezután beletettem a tésztát a csőzsákba (nekem csak 12 kerek fúvókám van) és a sütőpapírra 2 db 15 cm átmérőjű korongot formáztam. A második korongon kb. 7 cm lyukat hagytam ki a közepén. Miután a szeleteket sült mandulapálcával megszórtam, a tálcát a 170 ° C-ra előmelegített sütőbe toltam. Körülbelül 25 perc elteltével a piskótaszeletek készen voltak, és hagyták teljesen kihűlni.

A nyers és főtt alma kompótjához vaníliával:

6 g vajat
92 g Granny Smith alma, 1 cm-es kockákra vágva
6 gramm cukor
Pith 1/6 vanília hüvely (I: 1/4 teáskanál vanília esszencia)

4 g zselatin
60 g zöld alma püré
9 gramm cukor
30 g Smith Granny alma, 1 cm-es kockákra vágva

A megfőtt almákhoz a vajat kis lángon felolvasztottam, hozzáadtam az almakockákat, és hagytam néhány percig sütni, amíg meg nem puhul. Ezután hozzáadtam a cukrot és a vaníliaesszenciát, és hagytam a kockákat erős lángon enyhén barnulni.
H. úr 5 percig hideg vízben áztatta a zselatint, az almapürét összekeverte a cukorral, majd a préselt zselatint hozzáadta a püré harmadához. Alaposan összekeverte a botmixerrel, majd hozzáadta a többi püréhez. A zselatin hideg feldolgozása újdonság volt számomra. A pürésítés azonban teljesen feloldotta. Hozzáadtam a pürét a még langyos almához, és belekevertem a nyers almakockákat. Ezután a masszát 13 cm átmérőjű körben elterítem egy szilárd fólián, amelyet egy másik fóliával letakartam, és 3 órára hűtőbe tettem. Körülbelül 2 evőkanál almakompótot tartottam a végső díszítéshez.

A karamell sós vajjal a krémhez:

100 g cukor
16 g vaj demi-sel, 0,5–3% sótartalom (I: vaj és 1 g só)
85 g tejszín

Hagytam, hogy a cukor egy serpenyőben megolvadjon, amíg erős színűvé nem vált. Ezután keverés közben hozzáadtam a vajat a karamellához, majd a tejszínt. Az edény egész idő alatt a tányéron maradt. (Egyszer elkövettem azt a hibát, hogy a krém hozzáadása közben lehúztam a tányérról. A krém nem volt hajlandó megkötni, mindent el kellett dobnom). Hagytam főzni a karamellát, amíg el nem érte a 103 ° C-ot, és egy tálba öntöttem, hogy kihűljön.

A karamellkrémhez sós vajjal:

30 g krém patissière * (1. részlet ördög)
133 g vaj
152,5 g karamell
30 g olasz habcsók * ² (2. részletördög)

A habkrémet simára keverem a krémmel, a vajat a keverővel felmelegítés nélkül felverem. Ezután előbb a karamellt kevergettem, majd a krémes patissière-t. Végül kézzel adtam hozzá az olasz habcsókot a habverővel.

*Crème Patissière (kb. 100 g, a többi nassolásra szolgál):

70 g tej
1/2 teáskanál vanília esszencia
2 gramm lisztet
5 g kukoricakeményítő
15,5 g cukor
17 g tojássárgája
7 g vajat

A tejet a vaníliaeszenciával megfőztem, a tojássárgáját összekevertem cukorral, liszttel és keményítővel, és keverés közben hozzáadtam a forró tejet a tojássárgája keverékéhez. Ezután mindent visszatettem az edénybe, felforraltam és erőteljes keverés közben kb. 5 percig pároltam a tejszínnel. Eleinte nagyon szilárd lett, ezért féltem, hogy valamit rosszul csináltam, de aztán ismét krémesebb lett. Végül egy tálba tettem a tejszínt, belekevertem a vajat, és a tálat hagytam kihűlni a vízfürdőben, időnként megkeverve.

* ² olasz habcsók (kb. 40 g):

25 g cukor
7,5 g víz
13 g fehérje

Forraltam cukrot és vizet, amíg a szirup el nem érte a 114 ° C-ot. H. úr megütötte a tojásfehérjét, és amikor elérte a 121 ° C-ot, a szirupot finom folyamban hozzáadtam a tojásfehérjéhez. H. úr továbbra is közepes sebességgel vert, amíg a habcsók kihűlt.

Végre eljött az idő. Az ép piskótát fejjel lefelé tettem egy tányérra, vékony réteg karamellkrémmel bevontam, enyhe nyomással ráhelyeztem a fagyasztott almakompótot. Ezután a maradék karamellkrémet a pipacskába tettem, és golyókat edzettem az almakompót szelet köré a piskóta szélén. A maradék krémet az almakompót szeletre tettem, a palettával kisimítottam, és a második piskótaszeletet fejjel lefelé, könnyű nyomással tettem. Most visszatettem az almakompótot, amelyet visszatettem a mélyedésbe, és karamellkrémgolyókat szórtam körbe. A kész süteményt néhány órán át hagytuk hűtőszekrényben pihenni. Ezután Hermé egzotikus habot ad a közepére, és porcukorral leporolja a keksz szélét. A felület Jackson Pollock-szerű díszítését választottam sötét kuperurával.

Következtetés: A fényképek elkészítése után megkényeztettük magunkat egy darab frivolittal a konyhában. Az első falatot a számhoz emeltem, betoltam, és azonnal hihetetlen íz terjedt a számban. Bár az összes komponenst kipróbáltam az előkészítés során, életemben soha nem számítottam arra, hogy ezek hogyan fognak valami teljesen újat és teljesen mást létrehozni. Általában legfeljebb kétszer készítünk egy tortát, ha az első alkalommal nem sikerült tökéletesen. Háromszor készítettem már a frivolitot, és nagyon valószínű, hogy ez lesz a „szokásos almás süteményem”. A családom és a legjobb szomszéd is ezt szorgalmazza. És mivel tudom, hogy a csótány almás pite recepteket gyűjt, ezeket szeretettel ajánlom nekik!

Feladó: PH10 Pierre Hermé

Legyen Ön az első, aki megjegyzést fűz hozzá

Ó Istenem! Ez ördögien trükkös, nincs hozzá bátorságom! De talán megpróbálom még egyszer elkészíteni a karamellát az utasításai után. Az utolsó kísérletben (15 évvel ezelőtt) egy fazék és egy törött rakott edény nagy ívben repült a kertbe. 10 égési hólyag volt az ujjamon, mindegyiken egy ...
Azóta Liquide de caramelle van a franzban. Vettem egy szupermarketet, micsoda szégyen!
Üdvözlettel
Cheriechen

Valóban nehezebb olvasni, mint Cheriechen. 🙂
A karamelltermeléssel egy ideig komoly nehézségeim is voltak, és mindenekelőtt féltem ... De ezzel a módszerrel úgy működik, mint az óramű!
Üdvözlettel,
Éva

Őrület:-)! A negyediket magával hozza, amikor Zürichbe jön, hogy yuzu juice-t vásároljon, ugye 😉
Üdvözlet Zürichből,
Andy

Köszönöm Andy. Nagyon szeretek ilyet csinálni. Talán jövőre?
jókívánságokat Hamburgból,
Éva

Alma, sózott karamell és mandula - finom! Csak ad egy szép ötletet a pralinéhoz 😀
Még ötlet is lenne, végigcsinálom az összes süteményt, és a pralinéhoz való kombinációkat szedem - csak kóstolni lehet!

Kiváló ötlet, Sandra, valószínűleg a tojás nélkül is megteheti, amennyire csak lehetséges. A PH10-ben vannak praliné receptek is, de eddig kerülgettem őket, mert nincs felszerelésem. Talán megcsináljuk őket, amikor a többiekkel végig leszünk. 😉

Ez hetekig foglalkoztatna! Karácsonykor rendeltem egy St. Honorét a cukrásztól.

Kis gyakorlással sokkal gyorsabban megy. 😉
A Szent Honoré is szerepel a listánkon, nézzük meg, sikerül-e ebben az évben.

Szia Éva,
Neked köszönhetően lassan már nem tudom, hol kezdjem a sütést Pierre Herménél. Eleinte a lányom születésnapja alkalmából volt a Rose de Sable program, de aztán meggondoltam magam Millefeuille Milena irányába, és most ez jön hozzád, baromság ...

Szia Barbara,
Kezdeném azzal, aki a legjobban tetszik. A frivolit gyártása meglehetősen egyszerű. Nem ezt ironikusan értem. Készítenie kell néhány „előkrémet”, de az összerakás és a díszítés egyszerű. Az íze pedig igazán fantasztikus!
Üdvözlettel,
Éva

Igen, mindig az a tapasztalat, ahogy az egyes alkatrészek egyesülve még kellemesebb egésszé válhatnak. Mindig csodálkozom azon, hogy a cukrászok hogyan tudnak ilyen ízeket létrehozni. Még mindig a legelején vagyok.
A Frivolité jó benyomást kelt. Csodálatos összeállítás.
Tényleg tárolt tojásfehérjét használt a piskótához?
Könnyebben nyitható, mint friss.
Hm, mit olvastam az egyik kommentben ... Szüksége van yuzu lére?
Töltsem meg?
„Már háromszor sütöttem” ... Ez hatott rám a legjobban. Azta.
Üdvözlettel,
Mari

Köszönöm, Mari. Örülök, hogy megosztja lelkesedésemet. Valahányszor új receptet olvasok, arra gondolok, hmm, milyen lehet az íze együtt. Tulajdonképpen a gyümölcsön kívül nagyon kevés „hozzávalója” van, amelyekből végtelen sokféle dolgot készíthet. Ezt nagyon lenyűgözőnek találom.
Igen, tárolt tojásfehérjét használtam (jelenleg általában körülbelül 15-20 tojás van a házban lévő magán istállóból, és nem mindegyik fér el a hűtőszekrényben. A tojásrakás dátuma kényelmesen rajta van), és az is érzésem volt, hogy jobb engedd ki.
Köszönöm az ajánlatot. A húgom hozott nekem egy 90 ml-es üveget. Csak annyi felhasználási lehetőség van. Majd értesítem. 🙂 Az ázsiai boltunkban látott gyümölcslé mindenből áll, csak nem yuzuból.
Üdvözlettel,
Éva

puuhhh, köszönöm a javaslatot, de szerintem ez túl nagy gond! Ha legalább előre megkóstolnám, vajon megéri-e ezt az erőfeszítést 😉 ...

Mindenképpen megéri, és ahogy Barbarának mondtam, valóban nagyon egyszerű elkészíteni, és az egyes „előkrémek” sem tartanak ilyen sokáig. Talán talál időt az ünnepek alatt? 😉

3-szor? Ok ... abban az időben valószínűleg folytattam a blogon kívüli sütikészítést 😉

Akkor korán kezdted volna, októberben megsült a frivolit. 😉

Nagyon lenyűgöz, hogyan rázza fel három ilyen őrült süteményét az ujjában! Most kíváncsi vagyok. Ezután egyedül eszi meg mindet? A süteményeket általában mindig munkahelyre viszem, mert 5 napig nem ehetem ugyanazt a tortát.

Köszönöm, Miss Schnürschuh! Nos, egyrészt nincsenek teljesen megtermett sütemények, hanem csak apró sütemények, amelyek átmérője 16 cm, másrészt vannak szomszédok és családok, és mindig szeretem ezeket a süteményeket 2 nappal egymás után. 😉

Éva, egyformán izgatott vagyok és lenyűgözött! Szuper! Sajnos nem nekem van ez a gyönyörű könyv, de neked köszönhetően megkaptam ezt a remek receptet. A hozzászólásod is nagyon világos. Rögtön kedvem sütni. Sajnos még mindig az irodában vagyok, de elővigyázatosságból kinyomtatom a receptet;-). Köszönöm, és legyen szép napod! Maren

Köszönöm, Maren. Jó ezt hallani! Ha valóban csinálsz még egyet, örömmel hallanám tőled. 🙂
Neked is szép napod van,
Üdvözlettel,
Éva

Természetesen szeretem ezt csinálni. Csak azon gondolkodom, hogy átadhatom-e magamnak a könyvet karácsonyra 🙂

Csak helyettem tudok beszélni, és a vásárlás mindenképpen megérte! 🙂 Alig sütök más könyvek szerint ...

Kérem, mondja, hogy ez olyan, mint az almakompót, olyan kalóriatartalmú ... 😉

Valami ilyesmi, almabefőtt egészséges mandulával, kevés cukorral és vajjal 😉 - de az íze! 🙂

Tényleg nagyon sok türelmed van. És almás pitének nevezni, micsoda lebecsülés! Most szeretnék egy kicsit, most! 😉

Köszönöm, Melanie. Sajnos már nincs köztünk. De ezt biztosan megkapja a napok közötti csendes időben - és mindenképpen megkapja a fődíjat a türelemért! 😉
(H. úr javasolta a nevet)

Ez a weboldal sütiket használ. A weboldal használatával hozzájárul a sütik használatához. Adatvédelmi információk elfogadása

Ezen a weboldalon a sütik beállításai úgy vannak beállítva, hogy "engedélyezzék a sütik használatát" a legjobb szörfözési élmény érdekében. Ha ezt a weboldalt anélkül használja, hogy megváltoztatná a cookie-beállításokat, vagy ha az "Elfogadás" gombra kattint, elfogadja ezt.