Fruktóz Joggal a pillérfórumon
Édesebb, mint a glükóz, és sok ételben természetesen előfordul. Hozzáadott formában és nagy mennyiségben állítólag károsítja a májat. Fruktózról, a gyümölcscukorról beszélünk. Milyenek a kapcsolatok?
A fruktóz vagy a gyümölcscukor egy úgynevezett egyszerű cukor, amelyet szaknyelvben monoszacharidnak is neveznek. Ez az egyik energiaellátó tápanyag, a szénhidrát. A fruktóz főleg a gyümölcsökben és a mézben található meg. Az asztali cukor, a szacharóz diszacharid, és egyenlő részekből áll fruktóz és glükóz keverékéből. Mindkét cukor ugyanolyan mennyiségű energiát szolgáltat, de másképp használják a szervezetben.
A fruktóz mint népszerű édesítőszer
A fruktóz édes íze van, de az inzulintól függetlenül felszívódik a szervezetben. Ezáltal a cukor népszerű édesítőszer. Ezenkívül az édesítőerő körülbelül kétszer akkora, mint a háztartási cukoré. Az édességeket és italokat ezért egyre inkább fruktózzal édesítik. Ez nemcsak a mennyiséget takarítja meg a cukrot, hanem egyúttal csökkenti a termék energiatartalmát is. A fruktóz mellett az úgynevezett magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) is használják. Csak kissé másképp áll, mint a hagyományos asztali cukor. 55% fruktózból és 45% glükózból áll. Mindez egyszerűen és egyértelműen hangzik. De a HFCS-t és a fruktózt mindig kritika éri. Állítólag elősegítik a túlsúly, az elhízás, a magas vérnyomás és a metabolikus szindróma kialakulását, és ezáltal úgynevezett alkoholmentes zsírmájhoz (NAFL) vezetnek.
A NAFL ma az egyik leggyakoribb betegség világszerte. A spektrum az egyszerű zsírmájbetegségtől, a steatosis hepatis-tól az alkoholmentes steatohepatitisig (NASH) és a zsírmájcirrhosisig terjed. Európában már a lakosság 30% -át érinti alkoholmentes zsírmájbetegség.
A máj az akció közepén
A máj a fruktózt energiává alakítja, amit viszont a test közvetlenül felhasználhat. Ennek során a zsír automatikusan elraktározódik a májsejtekben. Ez egy természetes folyamat, amely általában problémamentes és biztonságos. A zsírt újra elszállítják. Vannak azonban olyan klinikai képek, amelyekben fokozott a zsírraktározás a májban. Ebben az esetben zsírmájról vagy alkoholmentes zsírmájról (NAFL) beszélünk. A betegség ezen formája az utóbbi időben egyre fontosabb szerepet játszik. A jólét betegségének is nevezik, mert az érintettek többsége túlsúlyos, vagy akár olyan következményekben szenved, mint például a 2-es típusú cukorbetegség és az inzulinrezisztencia.
Fruktóz a kritika kereszttüzében
Mennyi legyen?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a cukor nem haladhatja meg az energiafogyasztás 10% -át. Ez körülbelül 200 kcal vagy 50 g. Nem számít, hogy ezek glükózból, szacharózból vagy fruktózból származnak-e. A 2012-es osztrák táplálkozási jelentés szerint ezt a 10% -ot szinte pontosan teljesítik. Az intervenciós vizsgálatokban a fruktózt általában nagyobb mennyiségben adják be, meghaladva az energiafogyasztás 10% -át. Itt gyakran 1,5–3,5 g/testtömeg-kg-ot tesztelnek. Ha 70 kg körüli személyt vesz, akkor ez 105 g vagy 245 g fruktóz. Ez jóval meghaladja az energiaellátás 10% -át.
Következtetés
A fruktózt többször gyanítják alkoholmentes zsírmáj okozásával. A jelenlegi tanulmányi helyzet miatt azonban nem lehet egyértelmű összefüggéseket azonosítani. A vizsgálatok többnyire a normál táplálkozás mellett a fruktóz bevitelével foglalkoznak. De ez óhatatlanul fokozott kalóriabevitelhez vezet. Kétségtelen, hogy az általában túl magas energiafogyasztás hosszú távon minden következményével hozzájárul az elhízáshoz. Az egérmodellek azt mutatják, hogy a megnövekedett fruktóz és egyidejű zsírbevitel elősegíti a zsírmáj kialakulását; nem lehet megállapítani, hogy ez mennyire vonatkozik az emberre. Itt még hiányoznak a további intervenciós vizsgálatok. Inkább a kalóriabevitel, a kiegyensúlyozott étrend és az aktív életmód kombinációja.