Funkcionális étel Gyógyhatású étel

Sok étel tartalmaz funkcionális összetevőket, amelyek kifejezetten az egészség javítására használhatók. Több száz gyógyhatású növényi anyagot már azonosítottak, és kémiai szerkezetük szerint a hatóanyagok bizonyos csoportjaihoz rendeltek. Paul Walter professzor, biokémikus és táplálkozási szakértő tudja: "Ma már csak minden harmadik ember eszik ideálisan. Ezért sokaknak van értelme bizonyos adalékokkal dúsított ételeket fogyasztani."

Gyógyhatású növényi anyagok

Brokkolit és más típusú káposztát tartalmaz Izotiocianátok. Ezek aktiválják a méregtelenítő enzimeket a szervezetben, és rákellenes hatást fejtenek ki.
Szója termékeket tartalmaznak Izoflavonok. Ezek nagyon hasonlítanak a szervezet saját ösztrogénjeihez. A gabonából, bogyókból és lenmagból származó úgynevezett lignánok szintén hasonlóak az ösztrogénhez. Az izoflavonok és a lignánok jótékony hatással vannak a hormonfüggő szövetekre, és antioxidáns hatásuk révén védenek a rák ellen. Érdekesek a hormonfüggő csontritkulás terápiájában is.
Karotinoidok a gyümölcsöknek és zöldségeknek sárga vagy piros színt adjon. Állítólag megvédik az edényeket.
A vörös paradicsom festék Likopin, és a spenótból és káposztából készített luthein látszólag csökkenti a prosztata- és nyelőcsőrák kockázatát.
Fenolok a teától, a bogyóktól és a citrusféléktől megvédik a sejteket a káros oxidáló anyagoktól.
A növényi olajok különféle anyagokat tartalmaznak Fitoszterolok, amelyek kapcsolatban állnak a kívánt koleszterinnel. Nagy mennyiségben hatékonyan csökkentik a vérzsírt.
A hagyma, a csípős paprika és a bor gazdag flavonoidokban. Flavonoidok A zöld tea katechinjeihez hasonlóan antioxidáns hatásúak és erősíthetik az immunrendszert.
A szelén, valamint a C- és E-vitamin sokféle gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Antioxidáns hatással bírnak, és így pozitívan hatnak az immunrendszerre. Ily módon megvédik a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Egészséges és tápláló

Bizonyos adalékokkal dúsított anyagok például rostok, vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok, fitotápanyagok vagy akár élő mikroorganizmusok, amelyek jótékony hatással vannak a bélflórára. Nagyon fontos, hogy ezeket az ételeket a trendeknek megfelelően jelenítsék meg és csomagolják. Ki akar por vagy tabletta formában enni, vagy az űrhajósokhoz hasonlóan szó szerint "egy csőből"? Hosszú távon szinte senki.

A rágcsálnivalók és rágcsálnivalók viszont az étrend egyre nagyobb részét vállalják. Éppen ezért a funkcionális összetevőket nagyon gyakran integrálják a népszerű étkezésekbe: bárokban, italokban, joghurtokban, gabonapelyhekben vagy más termékekben, amelyeket gyorsan és különösebb erőfeszítés nélkül lehet fogyasztani.

Orvosi szekrény vagy hűtőszekrény?

Nehéz különbséget tenni a funkcionális élelmiszerek és a gyógyszerek között. Szakértők azzal érvelnek, hogy az új ehetők valóban jót tesznek-e az egészségre, vagy csak az élelmiszeripar eladásainak növelését szolgálják. Mert egyelőre csak egy dolog biztos: a fogyasztóknak mélyebbre kell ásniuk pénztárcájukat a funkcionális élelmiszerekért.

Az irányzatnak érdekes virágai is vannak: a koleszterinbomba tojását omega tojásra változtatták, amely ma már esszenciális zsírsavakat tartalmaz, a csirkék lenmaggal történő etetésével. Naponta egy kanál zúzott lenmag ugyanolyan hatású, mint az új típusú tojás, és még olcsóbb is.

A kiegészítő összetevőtől függően az élelem és a gyógyszer határai elmosódnak. Néhány modern funkcionális étel, mint például a hipoallergén bébiétel, nagyon közel áll a klinikai táplálkozáshoz (tubusos táplálás) szolgáló termékekhez. Az élelmiszer és a gyógyszer megkülönböztetésének problémája az elkövetkező években valószínűleg növekszik.

Hamis ígéretek?

A további előnyökkel járó élelmiszerek megjelölése ma már bonyolult. Mivel nem tartalmazhatnak hamis ígéreteket, és nem vezethetik félre a fogyasztókat. Még azok sem, akik ennyi, magas vérnyomást vagy arterioszklerózist előidéző ételt fogyasztanak, nem lesznek képesek megvédeni magukat a szívrohamtól, ha túlsúlyosak vagy más kockázati tényezők vannak.

Svájcban megengedett a csomagoláson szereplő információk, például "csökkenti a koleszterinszintet" vagy "erősíti a csontokat". Az orvosi hatásokra vonatkozó állítások, az úgynevezett "egészségre vonatkozó állítások" (példák: "véd az oszteoporózis ellen" vagy "megakadályozza a prosztatarákot") szigorúan tilos.

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozó következő állításokat (úgynevezett "állítások") tárgyalják Svájcban:

Táplálkozási tartalom	Magas a kalciumtartalma, kevés a telített zsír
Összehasonlító állítások	Csökkentett energia, csökkentett zsírtartalom
Egészséges étkezési szokások	Például: "Magas a kalciumtartalma. Az egészségügyi hatóság x gramm kalcium napi bevitelét javasolja."
Tápanyag funkció	Például: "Magas a kalciumtartalma. A kalcium hozzájárul az egészséges csontok felépítéséhez."
Kockázatcsökkentő	Például: "Magas a kalcium. A magas kalciumtartalmú étrend megelőzheti a csontritkulást az élet későbbi szakaszaiban".
Terápiás állítások	Tilos a betegségek kezelésére vagy gyógyítására való utalás.

Segítség, de nem helyettesítő

Minden táplálkozási szakember egyetért a funkcionális ételek fontosságában a táplálkozásban. Célja kiegészíteni és semmiképp sem pótlás az egészséges étkezési tervhez. Ezt megerősíti a zürichi szociális és megelőző orvos szakorvos, Prof. Felix Gutzwiller, Prof. Paul Walter a Baselből, valamint Prof. Michael Teuber és Renato Amadò az ETH Zürichi Élelmiszertudományi Intézetéből.

A funkcionális vagy új élelmiszer nem mágikus gyógymód táplálkozási és egészségügyi problémáink megoldására. De gyakorlati kiegészítés lehet.