Funkcionális ételek és egészséges táplálkozás Hohenheim Egészségtudományi Kutatóközpont

bevezetés

A fogyasztók egyre jobban ismerik az új, nemzetközileg elterjedt kifejezéseket, mint pl Új élelmiszerek, funkcionális élelmiszerek, designer ételek stb. E kifejezések mögött olyan élelmiszerek találhatók, amelyek bizonyos egészségfejlesztő hatások miatt különösen ajánlottak.

táplálkozás

Az egyes élelmiszer-összetevők bizonyos hatással vannak a szervezetre, de mindig a táplálkozás és az anyagcsere általános összefüggéseiben kell őket vizsgálni, ezért többé-kevésbé hatékonyak egyik vagy másik szempontjából. Ezenkívül egy élelmiszer-összetevő más összetevőkkel együtt működik és dózisfüggő, azaz szinergikus, antagonista vagy additív hatásokat fejthet ki.

Designer étel

Ez egy olyan kifejezés, amelyet 1989-ben hoztak létre azokra az élelmiszerekre, amelyeket egyedi igényekhez igazítanak, pl. B. Elektrolit italok sportolók számára. Mikor szinonima napjainkban egyre gyakoribb kifejezés "Funkcionális étel" használt.

Funkcionális étel

A "funkcionális élelmiszer" kifejezést Japánban vezették be. Japán eddig az egyetlen ország, amely a funkcionális ételeket külön élelmiszer-kategóriának ismerte el. A funkcionális ételeket a japán élelmiszerjog törvényesen rögzíti, mint FOSHU "Élelmiszerek meghatározott egészségügyi használatra" (nagyjából: bizonyított egészségügyi előnyökkel bíró élelmiszerek). Globális összehasonlításban ezeknek az élelmiszereknek a piaca a legfejlettebb Japánban.

A Európai meghatározás A funkcionális élelmiszerek esetében a következő szöveg olvasható: "Az élelmiszer funkcionálisnak nevezhető, ha kielégítően bebizonyosodik, hogy pozitív hatással van a szervezet egy vagy több célfunkciójára, amelyek meghaladják az összehasonlítható táplálkozási hatásokat. Ez a hatás vagy javíthatja az egészségi állapotot, Jólét és/vagy a betegség kockázatának csökkentése. " Az Európai Bizottság összehangolt fellépése a funkcionális élelmiszer-tudományról

A Amerikai meghatározás egy kicsit rövidebb: "A funkcionális ételek olyan élelmiszerek, amelyek egészségügyi előnyökkel rendelkeznek a hagyományos ételekkel szemben." Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács.

A funkcionális táplálék felhasználásával remélhetjük, hogy z. B.:

  • Kerülje az alultápláltságot
    Példa: "arany rizs" - génmódosított rizs, amely β-karotint tartalmaz, és így hozzájárulhat az A-vitamin ellátáshoz
  • Olyan betegségek ellensúlyozására, amelyeket részben az életmód okoz
    Példa: rostokkal dúsított ételek
  • Azok az emberek, akik olyan betegségben szenvednek, amely korlátozza bizonyos élelmiszerek fogyasztását, vagy nem teszi lehetővé számukra, hogy kevesebb korlátozás alá helyezzék őket
    Példák: Laktózmentes tej laktóz-intoleránsoknak, gluténmentes pékáruk celiakia-betegek számára
  • a meglévő betegségek támogatása meghatározott összetevők révén
    Példa: Probiotikumokkal ellátott tejtermékek hasmenéses betegségek esetén

E célok elérése érdekében a nemkívánatos bioaktív komponenseket eltávolítják az élelmiszerekből, míg a kívánt bioaktív komponenseket hozzáadják vagy azok aránya megnő.

Példák a funkcionális élelmiszerekre:

  • Probiotikumok, amelyeket tejtermékek formájában kínálnak
  • bizonyos rost
  • Magasabb tartalmú ételek Antioxidánsok (A-C-E italok) vagy Omega-3 zsírsavak
  • Ételek további fitokémiai anyagok

Japánnal ellentétben Németországban, az EU-ban és az USA-ban jelenleg nincs jogalap a "funkcionális élelmiszer" megjelölésre. Ez az oka annak is, hogy még nem lehet pontosan megkülönböztetni a funkcionális és a hagyományos ételeket, és a meghatározás a származási országtól függően változik.

kapcsolódó linkek

Cochrane Library vélemények összefoglalásokkal, egyszerű nyelven:

Pro-, pre- és szinbiotikumok

Ma már számos különféle élelmiszer létezik, amelyet a „funkcionális élelmiszer” kifejezés alatt kínálnak. Ide tartoznak például a pro, a pre és a szinbiotikumok, amelyeket az alábbiakban részletesebben kifejtünk.

Probiotikumok

Különösen népszerűek a probiotikus ételek (probiotikus = életre szólóak). Élő, egészséget elősegítő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolhatják a bél mikrobiális egyensúlyát, és ezért a fertőző betegségek kockázatának csökkentésére szolgálnak. Emellett állítólag koleszterinszint-csökkentő és rákvédő hatásuk is van.

Ezeket a hatásokat azonban még nem igazolták teljes mértékben; Van azonban néhány bizonyíték az erjesztett tejtermékek jótékony tulajdonságainak alátámasztására. Bizonyítottnak tekintik a probiotikumok pozitív hatását a rotavírus fertőzések által okozott hasmenéses megbetegedésekre és az antibiotikum terápiákra visszavezethető hasmenésre.

A probiotikus termékekben használt baktériumtenyészetek, mint pl B. A joghurt tartalmaz tejsavbaktériumokat (pl. Lactobacillus casei) és bifidobaktériumokat. Rajta keresztül fokozott ellenálló képesség savakkal, enzimekkel és epesókkal szemben túlélhetik a gyomorjáratot, majd letelepedhetnek a vastagbélben.

Ahhoz azonban, hogy ott kifejlesszék jótékony hatásukat, meg kell napi, állandó és elegendő fogyasztás illetőleg. A probiotikumok leállítása után a bélben lévő mikroorganizmusok összetétele egy idő után hasonlít a kiindulási állapotra.

kapcsolódó linkek

Cochrane Library vélemények összefoglalásokkal, egyszerű nyelven:

Prebiotikumok

Mint prebiotka nem emészthető élelmiszer-összetevők, mint például B. oligofruktóz, amelyek elősegítik a probiotikus baktériumok szaporodását és ezáltal a bélben való aktivitásukat, és ezáltal javítják az emberi egészséget.

kapcsolódó linkek

Cochrane-i könyvtári áttekintés egyszerű nyelvű összefoglalókkal:

Szinbiotikumok

Enni azt az egyet kombináció probiotikus és prebiotikus összetevőkből álló összetevőket szinbiotikumnak is nevezik.

Nutraceuticals

A funkcionális élelmiszerekben előforduló és farmakológiailag hatékony értékes összetevők megjelölésére a Nutraceuticals ( táplálék ient - Pharm akutikusok ) használt.

Ezek olyan élelmiszer-összetevők, amelyek orvosi és egészségügyi előnyökkel járnak; H. megelőző vagy terápiás alkalmazásuk hasznos lehet.

Példaként pl. B. Antioxidánsokat, élelmi rostokat és fitokémiai anyagokat említenek, ideértve a következőket: Olyan hatásokat tulajdonítanak, mint a koleszterin és a vércukorszint szabályozása, a rák kockázatának csökkenése stb.

Egészségügyi állításokról szóló rendelet

Az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendeletet azért hozták meg, hogy megvédjék a fogyasztókat az egészséggel kapcsolatos hiányos reklámoktól. A rendelet "különleges szabályokat tartalmaz a táplálkozási és egészségre vonatkozó állítások élelmiszerekben történő felhasználására vonatkozóan". Különös hangsúlyt fektetnek a meghirdetett hatás ellenőrizhetőségére, de arra is, hogy a megfelelő összetevőket elegendő mennyiségben tartalmazzák vagy csökkentették, és a bemutatott formában felhasználhatók. (Az ezzel összefüggésben felmerült további igények megtalálhatók a rendeletben).

Az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság értékeli, hogy van-e megbízható bizonyíték a termék hatására. Az Európai Bizottság ezeket az eredményeket online közzéteszi a jóváhagyott és elutasított terméktársak nyilvántartása formájában Követelések.

A tartalom lehetséges tartalma egészségre vonatkozó állítások vannak z. B.:

  • A betegség kialakulásához hozzájáruló kockázati tényező csökkentése
  • Hozzájárulás a gyermekek fejlődéséhez és egészségéhez

kapcsolódó linkek

Új étel

Az új élelmiszerek alatt "olyan ételeket vagy élelmiszer-összetevőket kell érteni, amelyeket az emberek eddig nem fogyasztottak jelentős mértékben".

Ide tartoznak a géntechnológiával módosított mikroorganizmusokkal vagy módosított molekulaszerkezetet mutató komponensekkel rendelkező termékek, valamint az eddig nem használt gyártási módszerek alkalmazásával előállított élelmiszerek. A funkcionális élelmiszerekkel ellentétben ennek az élelmiszernek az EU-n belül van jogi alapja az Új élelmiszerekről szóló rendelet (258/97/EK rendelet)