Füstölt lazac - Minden a füstölt lazacról
A füstölt lazac egy olyan lazac, amelyet a füst és esetleg a só révén ízében megőriztek és finomítottak. A lazac dohányzásakor különbséget tesznek Hideg dohányzás és Meleg dohányzás. Még az egyenletesen márványos, de nem túl zsíros sűrű darabok is a legjobbak a dohányzáshoz. A legjobb füstölt lazac Írországból, Norvégiából és Skóciából származik. A füstölt kanadai vadlazac is finom.
Hideg dohányzás
Hidegen füstölve a lazacot, a filézett és kicsontozott halakat először sós lében tartják, vagy száraz sóval dörzsölik, hasonlóan a "gravlax" -hoz. A sóban való áztatás vízének nagy részét eltávolítja a halakból, és egyúttal átalakítja a benne lévő fehérjét. A szakember főtt hidegről beszél ”.
A pácolás után a lazacot gondosan mossák és füstölgő fa felett füstölik néhány napig vagy hétig. Fontos, hogy a füst ne haladja meg a 25 ° C-ot, mert a lazacnak csak a finom füstös ízt kell átvennie, de nem kell főznie.
A hideg füstölt lazac a legalkalmasabb hidegindítónak, például kaporral és mustármártással, blineken krémfreichével, salátával stb.
Meleg dohányzás
Forró vagy meleg dohányzáskor az elősózott lazac csak a 60 ° C és 100 ° C közötti füstben lóg 30-90 percig. A halat hőn főzik, a végén pedig olyan állagú, mint a párolt halé.
A meleg füstölt lazac fogyasztható hidegként kezdőként vagy melegen, pl. Tagliatellével, sült burgonyával vagy főtt burgonyával.
Ízkülönbségek a meleg és a hideg füstölt lazac között
A meleg füstölt és a hideg füstölt lazac közötti ízbeli különbség nagymértékben függ a felhasznált fától, amely felett a lazacot füstölték. Ezért nehéz általános kijelentést tenni. Általában azonban elmondható. a hideg füstölt lazac finomabb füstaromájú, de általában intenzívebb ízű, mint a forró füstölt lazac.