Füstölt lazac teszt Ötször nagyon jó, ötször hat - manager magazin
Frankfurt/Main - A füstölt lazac egészséges: A narancssárga-rózsaszín hús sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek védik az ereket és a szívet - és ízében tökéletesen illenek a Sylvester pezsgőhöz.
Több millió állatot tartanak akvakultúrában Norvégia, Skócia és Írország partjainál, hogy biztosítsák a legnépszerűbb táplálékhalak negyedik helyét.
A Listeria baktériumfaj azonban problémát jelenthet a fogyasztók számára. A frankfurti "Öko-Test" folyóirat tanulmánya szerint (decemberi szám) úgynevezett aerob baktériumok halmozódnak fel sok Németországban értékesített füstölt lazacban, amelyek jelentősen meghaladják a Német Higiéniai és Mikrobiológiai Társaság figyelmeztető értékeit.
Az 19 Öko-Test szerkesztőség által szupermarketekben és biopiacokon vásárolt 19 lazaccsomagból 5 a laboratóriumi vizsgálat után "nagyon jó" minősítést kapott. A Penny "Prima Kost - igazi füstölt lazac" -ot kínál 100 centi 55 centért - és a teszten a legjobb minősítést kapta. Az ár-teljesítmény arány második helyén a "Krone Fisch - Valódi füstölt lazac" áll, amelynek ára 80 cent/100 gramm. A "Top-Lax" "füstölt lazac - Schlemmer - Markt Qualität" szintén "nagyon jó" minősítést ért el, de az ára több mint hétszer magasabb, mint a filléres ár, 3,98 euró 100 grammért.
Négy minta "rosszul elrontott"
A három európai ország közül, ahol a legnagyobb a lazacfarmok száma, a jelentés Norvégiát emeli ki, mert sok tenyésztő önként korlátozza az egy köbméter vízre jutó állatok számát. Míg néhány évvel ezelőtt a köbméterenként 40 kilogramm össztömegű lazac élt az úszó hálótollakban, manapság sok norvég halgazdaság ezt 25 kilogrammra csökkentette. Norvégia a világ legnagyobb lazacszállítója.
A fő probléma a lazacfeldolgozókkal szemben, akik "rossz" vagy "nem kielégítő" minősítést kaptak a tesztelőktől, a csírákkal kapcsolatos problémák voltak, ezért négy minta "súlyosan romlott" a vizsgálati jelentés szerint. A lazacot, amely mind a 19 esetben "nagyon jó" minősítést kapott a légmentesen lezárt csomagolásról, a tesztelők röviddel azelőtt vásárolták meg, hogy a lejárati idő lejárt volna a csomagoláson.
A hét füstölt lazacban talált enterobaktériumok száma és az E. coli baktériumok megnövekedett előfordulása három mintában a "nem megfelelő feldolgozásra" utal. Ez azonban általában nem jelent akut egészségügyi kockázatot.
Mely lazacmárkák értek el "nem kielégítőt" a teszt során
Mely lazacmárkák értek el "nem kielégítőt" a teszt során
Az Öko-Test szerkesztői azonban a Listeria előfordulását hét mintában annyira veszélyesnek tartják, hogy a terhes nőknek azt javasolják, hogy ne fogyasszanak füstölt lazacot "elővigyázatosságból". Az áruházláncok elfogadható, de nem kielégítő választ adtak az Aldi Nord, a Lidl, az Edeka, a Rewe és a Wal-Mart kiskereskedők számára nem kedvező teszt eredményekre.
"Csak a csírák magas szintjét magyarázhatják a hideg lánc megszakadásával" - számol be a magazin a vállalatok nyilatkozataiból. "Az Aldi Nord egyáltalán nem lépett kapcsolatba velünk" - mondta az manager-magazin.de Öko-Test szóvivője. Az Öko-Test szerint négy minta, köztük két biotermék, "nagyon romlott" volt.
A tesztelők többek között felfedezték a listeriát, amely betegségeket okozhat a legyengült embereknél - de többnyire csak nagyon kis mennyiségben. A tájékoztatás szerint azonban egy lazac oldalon grammonként 80 000 listeria volt, a figyelmeztető érték 100 listeria/gramm, ezért ezt a lazacot az "Öko Test" véleménye szerint nem szabad értékesíteni. Ez az Edeka márkáról szól: "Good & Cheap - Ahoy Real Smoked Salmon".
Fogyasztói tipp: A lazacot ideiglenesen fagyassza le
A csírákkal kapcsolatos problémák elkerülhetők, ha a füstölt lazacot jóval a felhasználási idő lejárta előtt fogyasztják, és mindig jól lehűtik. Az azonnal el nem fogyasztott lazacot ideiglenesen le kell fagyasztani az "Öko Test" tanácsának megfelelően.
Ez azonban nem véd az olyan összetevőkkel szemben, amelyeket az Öko-Test szerkesztőségi csoportja hét füstölt lazacmárkában talált: a mesterséges színezéket, a kanthaxantint. Az Öko-Test szerint az összes termékben található közönséges asztaxantinnal ellentétben a kanthaxantin vizuális zavarokhoz vezethet.
A következőket minősítették "nem kielégítőnek":
- Delikato igazi skandináv füstölt lazac (Odin Seafoods, Aldi Nord)
- Cornucopia bio füstölt lazac Írországból (Rewe)
- Jó és olcsó - ahoy valódi füstölt lazac (Euco/Edeka)
- A Laschinger Aqua Group füstölt lazacot Skóciából (Laschinger)
- Stührk Holstein füstölt lazac prémium (Stührk Import)