Fűszerek - a jó ízlés lényege
A fűszerek minden étkezés lelke. A világ minden tájáról származó illatos aromák nemcsak kifinomultságot, hanem nagy gyógyító erőt is visznek a vegán konyhába.
szerző: Alexandra Kuchenbaur
FOTÓK: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; TÁBLÁZATOK: KIVONAT VEGÁNBÓL NEKEM 0216
Alig más étel irányította olyan erősen az emberi történelem menetét, mint a fűszerek. Valuta, kereskedelmi áruk, varázsnövények és gyógyszerek voltak. A régészek indiai borsot találtak II. Ramszesz királyi orrában - ennek következtében az egyiptomiak már Kr. E. A fűszerek háborúkat váltottak ki, sőt Amerika felfedezéséhez vezettek, és olyan fűszerkereskedőknek, mint Welsern és Fuggern, elhozták a „paprikás zsákok” nevet. Volt, amikor voltak A borsok felülmúlják az aranyat. A sáfrányhamisítókat a 14. században halálosan megbüntették, és az igazi sáfrány ma is a világ legdrágább fűszere.
A főzés fő művészete abban áll, hogy egyszerű alapanyagokból varázsolnak egy remek ételt, amely során a gyógynövények és a fűszerek jelentősen ellenőrzik az étel ízét és hatását. Indiában, amely a „fűszerek bölcsőjeként” írható le, a fűszerek hatásainak ezen értékes ismerete még mindig aktívan él az ájurvédikus konyhában.
A növényi ismeretek felébrednek Európában a friss, egészséges konyha iránti nagy érdeklődés miatt és az alvásból új kutatási erőfeszítések révén. A különféle hazai és egzotikus fűszerek várnak ránk, amelyek hatalmas értéket adnak a zöldségkonyhának.
finom íz, nagy gyógyhatás
Egy csipet kurkuma mártogatja a vegán vaníliaszószt, valamint a curry- és rizsételeket nemcsak gazdag sárga színben, hanem gyógyító tulajdonságokat is ad nekik. Ígéretes kutatási eredmények vannak a kurkuminnal, a sárga pigmenttel kapcsolatban, beleértve: gátolnia kell a daganatok és áttétek képződését. A frissen őrölt édesköménymag elmélyíti a lencse vagy a szója bolognai ízét, ugyanakkor puffasztó hatású. Az ánizs, a koriander és a kömény is könnyebben emésztheti a hüvelyeseket. A kömény a dals (indiai hüvelyes ételeket) és a chili ételeket kompatibilisvé teszi az érzékeny gyomorral, ugyanez vonatkozik a káposztára és a hagymás edényekre.
A teljes kiőrlésű kenyér könnyebben emészthető, hosszabb az eltarthatósága édeskömény, kömény, ánizs és koriander keverékével. A majoranna vese babból vegán húsgombókat vagy „májkolbászt” készít-
valódi, fokozza a sötét vegán szószok kiadós aromáját is - és egyúttal erősíti a test védekező képességét. A kedves vaníliával készített desszertek vidámá és enyhévé teszik hangulatunkat.
a fűszeres sok szempontból pozitív hatással bír
A pörköltben található sós íz nem csak fűszeres hangot ad - gátolja a penész növekedését is. Általában minden fűszeres fűszer csíraölő, melegítő, keringési és védekező hatású. Az olyan csípős anyagok, mint a rózsapaprikában és a chiliben található kapszaicin, segítenek az immunrendszer gyengeségeiben és megfázásukban, áramlik az emésztőrendszer nedvében és serkentik az anyagcserét. A bors, a gyömbér, a torma, a fokhagyma, a hagyma, a zsázsa és a vad fokhagyma is éles hangsúlyokat ad. A medvehagyma és a fokhagyma pozitív hatással van a vér lipidszintjére.
A mustárból, a tormából, a rakétából és a zsázsa forró ízű glükozinolátjai (mustárolaj-vegyületek) erős antibiotikus hatással bírnak, hatékonyak a húgyúti fertőzések ellen és aktiválják a méregtelenítő enzimeket. Kimutatták, hogy ezen hatóanyagok magas bevitele csökkenti a rák kockázatát. Az olyan gyógynövényekből, mint borsmenta, kakukkfű, rozmaring, oregano és petrezselyem, a sárga színezék luteolin még a 2-es típusú cukorbetegségre is jótékonyan hat. Hagyományosan az összes sárga anyag májtónusnak tekinthető.
az illóolajok varázsa
organikus minőség abszolút ajánlott
Az aromás növények iránti helyi keresletnek csupán öt-tíz százaléka származik német termesztésből. A fűszerek előállítása a világ számos országában jelentős gazdasági tényezővé vált. Ott lenni Peszticidekkel erősen kezelt monokultúrák. Az „Öko-Test” magazin 2011-ben paprika, oregánó és curry márkákat vizsgált meg; akár 15 különböző peszticidet találtak egy fűszerben a hagyományos termékekben. A többszöri expozíció toxikológiai szempontból különösen káros. Ezenkívül 2000 decemberétől a szárított gyógynövényeket és fűszereket megengedett tartósítani Németországban röntgensugarak, elektronok vagy radioaktív gammasugarak felhasználásával, és azokat. Az organikus is érdemes itt: A szervesen termesztett fűszereket nem besugározzák, aromásabbak és lényegesen több hatóanyagot tartalmaznak. Ha a legjobb minőségű fűszereket használjuk, kulináris élvezetekre számíthatunk, nagy egészségügyi előnyökkel.