Fűzfák - fűzfák

Találja meg receptjeinket Facebook-oldalunkon:https://fr-fr.facebook.com/lessaules.chanteloup

Néhány ötlet:

Kacsa libamáj terrine
Tfelkészülési idő: 20 percFőzési idő: 30 percHozzávalók 6 fő részére:
- 1 500–600 gramm libamáj
- 5 cl fehér Port
- 7 gr só
- Sóvirág
- 3 gr frissen őrölt bors

A recept elkészítése:
- Áztassa a májat 2 órán át hideg vízben.
- Lecsepegtetjük, elválasztjuk a két karéjat, eltávolítjuk a máj zöld részeit
az epének köszönhetően.
- Nyissa ki a lebenyeket és denerválja azokat a nagy erek eltávolításával.
- Fűszerezzük sóval, borssal és csepegtetjük portékával.
- Hagyja macerálni 1 órán át.
- Helyezze a libamájt egy terrinába. Fűszerezzük és összenyomjuk
légbuborékokat kergetve.
- Fedje le a terrint alufóliával.
- Tedd főzni egy bain-marie-ba, 120 ° C-on (th. ¾) 30 percig.
- Segítségével nyomja meg a terrint a hűtőszekrényben
egy súly.
- Hagyja állni a hűtőben három napig.
- Fogyasztáskor távolítsa el a libamájt a terrinából.
- Vegyen egy forró pengekést a szeletek vágásához
libamájból, majd tegye a tányérokra.
- Tegyen egy-egy csipetnyi fleur de sel-t minden egyes éremre.
- Tálaljuk néhány szelet kenyérrel vagy "szerves" brióssal
grillezett.

Kacsamellek mézzelElkészítési idő: 10 percFőzési idő: 10 percHozzávalók (2-4 fő)
- 2 zsíros kacsamell
- 3 evőkanál méz
- 3 teáskanál ecetet
balzsamos
- só
A recept elkészítése:
-Vágja le a mellet a bőr oldalán egy rácsba anélkül, hogy a húst elvágná. -A főtt kacsa mellét nagy lángon öntöttvas rakott edényben kezdjük a bőr oldalával.

-A főzési idő attól függ, hogy jobban szereti-e a húst vagy kevésbé ritka.

Számoljon kb. 5 percet mindkét oldalon. Főzés közben rendszeresen távolítsa el a zsírt. - Tartsa melegen a kacsamelleket (a sütőben, alufóliával letakarva). -Magasd le a rakott edényt mézzel és balzsamecettel (teáskanálnyi ecet egy evőkanál mézhez) -Ne főzzük, a készítmény karamellássá válik. Pepper jól. -Tegyen be egy szószos hajót a szeletelt kacsamell kíséretében.

Ajánlott ital: Madiran, Chinon Marmiton.org

Confit kacsa parmenterHozzávalók 4 fő részére):
- 260 gr kihúzott kacsa - 100 gr hagyma - 100 gr sárgarépa - 40 gr póréhagyma - 5 gr só -

1 g bors - 100 g borjúalaplé -

5 gr fokhagyma - 8 gr petrezselyem - 5 gr koriander - 20 gr vaj
Pép: - 560 gr burgonya - 90 gr 1/2 sós vaj - 5 gr só
- 1 gr bors
A recept elkészítése:

- 1 gr szerecsendió - 1 gr kurkuma

---