Gabona diéta online
A szemek a táplálkozás és az emberiség alapvető ételei. Ha nem lenne gabona, akkor az egész világon sokkal több embernek kellene éheznie, mint amilyen már van.
Ebben a tekintetben a rizs, a búza, a kukorica, a köles, a rozs, a zab és az árpa jellemezhető az emberi fogyasztásra szánt legfontosabb gabonaféléknek.
A búza után az árpa a legfontosabb gabonatípus Németországban. Az őszi árpát főleg állati takarmányként, míg a nyári árpát elsősorban sörfőzéshez használják. A szántóföldön az árpa könnyen megkülönböztethető a többi szemtől. Mivel az árpa szárait szabad szemmel a távolból felismerheti a jellegzetes hosszú "napellenzőik" alapján.
Az árpát liszt, pehely, gyöngy árpa és dara formájában is értékesítik. A konyhában az árpa termékek ideálisak rusztikus levesek és zabkása készítéséhez. A levesek körében népszerű gyöngy árpa, más néven hengerelt és főtt árpa előállításához a hámozott árpa szemeket többször őrlik és csiszolják.
Akár ropogós, akár gyengéd - a kissé diós ízű zabpehely valószínűleg a legismertebb zabtermék és sok müzlikeverék alapja. A párolt, edzett és hengerelt zabmag különböző verziókban kapható. A nagy levélpelyhek durva, gödrös szerkezetűek.
Erősek és ropogósak, ezért különösen alkalmasak reggeli müzlikhez. A kis levélpelyhek viszont lágyabbak és gyengédebbek. Ezek elkészítéséhez a zabmagot darabológépekre (zabdara) vágják le a vágógépeken, mielőtt gőzölnék és hengerelnének. A kis levélpelyhek alkalmasak a müzliszemék, darált húsételek, rakott és sütemények finoman olvasztására.
Az ökológiai gazdálkodásban a köles termesztése évek óta reneszánszát éli. A niederlausitzi ökológiai gazdálkodók körülbelül 100 év után újra növekedésnek indultak. A köles feldolgozása során a héjat és a kemény, kavicsos gyümölcshéjat elválasztják.
A palántához hasonlóan a külső szemcserétegek fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és zsírokat tartalmaznak. A megpucolt kölesszemek liszt, búzadara, őrlemény vagy pelyhek alakíthatók ki. A köles gazdag telítetlen zsírsavakban. Csakúgy, mint a kukorica, a rizs vagy a hajdina, a köles gabona sem tartalmaz glutént, ezért alkalmas gluténallergiás emberek számára.
Az einkorn és emmer prekurzorokkal rendelkező búzaszem az emberiség egyik legrégebbi kulturális gabona. Nélkül nehéz elképzelni az étlapunkat. Legyen szó kenyérről, finom süteményekről, müzliről vagy tésztáról - a búza az egyik legnépszerűbb gabonatípus, és Közép-Európában az első számú alapvető élelmiszer.
A német állampolgárok fejenként évente körülbelül 88 kilogramm gabonát fogyasztanak el. Ebből a legnagyobb mennyiség a búza, amelyet rozs, kukorica, rizs, zab és árpa követ. Magas glutén (glutén) aránya miatt a búza különösen alkalmas kenyérgabonának.