Gabona és gabonatermékek kiváló minőségű energiaszállítók kiváló minőségű előtéttel és
A héj alatti aleuronréteg fehérjékből és zsírokból áll. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, értékes rostokat tartalmaz. Az aleuronréteg körülveszi az endospermiumot és a palántát.
A palánta telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Sajnos az aleuronréteget a palántával együtt eltávolítják a kivonatlisztek gyártása során. Ennek eredményeként a benne található tápanyagok elvesznek. Ban ben Teljes kiőrlésű termékek tartsd meg.
glutén
Sokféle gabonatípusban, mint pl. Búza, rozs vagy árpa fehérjék keveréke, amely glutén. Úgy is hívják Glutin fehérje kijelölt. Nagy jelentősége van a liszt sütési tulajdonságai szempontjából, mert a sikértartalom határozza meg a sütési képességet. A kenyeret és zsemlét csak magas gluténtartalmú gabonakeverékekből lehet sütni. Szemek, mint Köles, kukorica, hajdina és rizs valamint az ősi szemek (álszemek) bársonyvirág és Quinoa nem tartalmaznak glutént.
Sokan szenvednek egyet Glutén intolerancia (lisztérzékenység). Túlérzékenység tapasztalható a glutén egyes összetevőivel szemben. A glutént tartalmazó ételek gyulladást okoznak a bélbélésben, ami azt jelenti, hogy a tápanyagok rosszul felszívódnak, vagy egyáltalán nem szívódnak fel. zab Kevés glutént tartalmaz más gabonafélékhez, például búzához vagy rozshoz képest. Mindazonáltal óvatosság javasolt a lisztérzékenység esetén.
Ajánlott gabonatípusok
Az a részeként Sporttáplálkozás elégségesnek kell lenned Teljes kiőrlésű gabonafélék (Tészta, rizs, gabonapehely) és burgonya. Ezek a termékek kiváló minőségű szénhidrátokat biztosítanak, kevés zsírt tartalmaznak, de rengeteg ásványi anyagot, nyomelemet, vitamint és rostot tartalmaznak. Zöldségfélékkel, gyümölcsökkel, alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel, alacsony zsírtartalmú hússal és halakkal együtt képezik az alapját az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek a szabadidős és versenyző sportolók számára. A gabona zab, köles és tönköly, valamint az álgabona hajdina, quinoa és amarant különösen ajánlott ebben az összefüggésben.
Zab - az energiatartalmú snack
zab sokat birtokol fehérje és nagyon energikus. Zabpehely formájában képezi az alapját az egészséges reggeli müzliknek. Körülbelül 350 kcal/100 gramm a zabpehely viszonylag magas kalóriatartalmú. Mivel vízzel vagy tejjel történő elkészítéskor nő a térfogat, természetesen nem fogyasztunk nagy mennyiséget. A fehérje mellett a zabpehely sok mindent tartalmaz Ásványok mint a vas, a kalcium és a cink, a nyomelemek és a B-vitaminok. Az aránya összetett szénhidrátok nagyon magas. Az alkotórészek körülbelül 60 százalékát teszik ki. Mivel a szervezetnek sok időre van szüksége ennek felhasználásához, az energiát hosszabb időn keresztül lassan és egyenletesen bocsátják a test rendelkezésére.
Magas rosttartalmával kombinálva a jóllakottság érzése sokáig fennáll. Sok testépítő választ zabpehely, naponta Szénhidrátigény leplezni. Mivel a fehérjetartalom nagyon magas, és a fehérjék nagyon hasonlítanak a test saját fehérjéihez, könnyen használhatóak. 100 gramm zabpehely legfeljebb 15 gramm fehérje. A legjobb, ha reggel zabpehely müzli formájában készül. Az éjszakai böjti időszak után a testnek reggel sok energiára van szüksége ahhoz, hogy elinduljon. Ezenkívül a zab nagyon jól tolerálható.
Milyen formában kapható a zabpehely?
A zabpelyheket a zabpelyhekről préselik. Kis- és nagylevelű változatokban kaphatók. A nagylevelű, akasztós zabpehely nagyon lassan megduzzad. Közvetlenül a zabszemekből nyerik őket. A apró levelű finom pelyhek durvára vágott zabmagból készülnek, amelyeket azután hengerelnek. Sokkal gyorsabban duzzadnak, kombinálhatók lével, tejjel vagy vízzel. Mindkét változat teljes kiőrlésű termék, mivel mindig a teljes kiőrlésű gabonát használják.
Míg a zabpehely mindig tartalmazza az egész szárított és zúzott gabonát, beleértve Zabkorpa csak a külső rétegek és a palánta. A korpa tehát a zabszem legtáplálóbb összetevőiből áll.
Azonnal oldódik Azonnali vagy olvadt pelyhek a zabpehelyből nyerik. Rögtön folyadékban azonnal oldódnak, felhasználhatók sűrítésre vagy tejjel kombinálva.
Tönköly - az ősi gabona
Tönköly egy Ősi gabona. Eredetileg Délkelet-Ázsiából származik, és szorosan kapcsolódik a búzához. A zabhoz hasonlóan magas a tartalma Fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok. A 20. században a tönköly helyébe a könnyebben feldolgozható búza lépett. Diós ízével és értékes összetevőivel a gabona visszanyeri helyét a szupermarketek polcain.
A tönköly a búzához hasonlóan feldolgozható, és nagyon jól tolerálható is. Jó sütési tulajdonságai miatt helyettesítheti a búzalisztet, ezért süteményekhez és süteményekhez is alkalmas. A magasba Rosttartalom tartsa a tönkölytermékeket sokáig tele. A zsírtartalom kevesebb, mint 3 gramm/100 gramm tönköly.
Milyen formában van írva?
Az (organikus) kereskedelem sokféle tönkölyterméket kínál. Liszt formájában választhat a tönkölyliszt és a teljes kiőrlésű tönkölyliszt között. De teljes kiőrlésű tönköly tésztát, tönköly kekszet, tönkölybúzát és tönkölypogácsákat is kínálnak. A tönkölypelyhek és a tönkölypelyhek ideálisak a müzli keveréséhez. Kész keverékek itt is megvásárolhatók.
Köles - a legrégebbi gabona
köles a pázsitfűfélék családjába tartozik és a legrégebbi gabona. A köleset az ókortól a középkorig egész Európában termesztették, és alaptermék volt köles zabkása és lapos kenyér formájában. A köles nem tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, de igen Ásványi anyagokban gazdag szemek. Tartalmazza a sárga szemcséket Vas, magnézium, fluor és kálium valamint a B-vitaminok és az E-vitamin. A magas aránya szilícium (fontos a kötőszövet és a bőr számára). Köles az gluténmentesi és könnyen emészthetőnek tekinthető. A szénhidrátok aránya 70 százalék körül mozog. A zsírtartalom kb. 5 százalék. Egészségét elősegítő összetevői miatt a kölest Németországban is termesztették az elmúlt években.
Milyen formában van köles?
A köleset fogyasztás előtt el kell választani emészthetetlen, kemény héjától. A megfelelően feldolgozott szemeket a boltokban találja meg. A köles vegetáriánus pogácsákban vagy rakott ételekben használható. Tejből és gyümölcsből főzve a köles édes zabkását készít. Az ökológiai élelmiszer-kereskedelem a gabonát puffasztott formában vagy golyóként is kínálja. Ezeket a termékeket müzliben használhatja.
Szója - az ázsiai „gabona”
A Szójabab A borsóhoz, babhoz és lencséhez hasonlóan a hüvelyesek közé tartozik. Eredetileg Kínából származik, és már 3000–4000 évvel ezelőtt termesztették ott. Sokféle szójabab létezik, amelyek sokféleképpen elkészíthetők. A szóját kiváló minőségű fehérje- és olajszállítóként használták Európában és az Egyesült Államokban 1950 után. A szójaolajat például margarin előállításához használták. Amellett, hogy egy magas Fehérjetartalom akár 37 százalék és egy Kb. 18 százalékos zsírtartalom nagyon gazdag szója Rost. Bár a szója magas zsírtartalmú, az összetétele nagyon előnyös. A szója aránya magas telítetlen zsírsavak és van koleszterin mentes.
A szójaitalok helyettesítik azokat, akik nem tolerálják a tehéntejet. A növényi fehérje mellett tartalmaznak magnéziumot, káliumot, vasat, folsavat és B6-vitamint. Mivel a szójaitalban kevés a kalcium, némi kalciumot adnak hozzá. Sajnos az elmúlt években a szójatermékekkel szembeni allergia is megnőtt. Mivel a szója hüvelyes, nem alkalmas köszvényes emberek számára.
A kukorica mellett a szója az egyik leggyakoribb genetikailag módosított növény. Ezenkívül a GM-szóját az állatok hizlalásában is használják, és a termesztés hatalmas monokultúrákban történik. Néhány dél-amerikai országban az eredeti erdő kiszorult. Az említett okok miatt csak ökológiai gazdálkodásból származó szójatermékeket használjon.
Milyen formában áll rendelkezésre szója?
A kereskedelem a tehéntej alternatívájaként egyenes vagy ízesített szójaitalokat kínál. A szójapehely alkalmas müzli kiegészítésére. Ezeket a fehérjében gazdag kiegészítőket túróban és joghurtban is felhasználhatja. A pelyhek pogácsák vagy levesek készítésére is alkalmasak. A biotermék-üzletekben sok tofu-terméket találhat. A tejből készült kvarkhoz hasonlóan a tofu is szójatejből készül. Még klasszikus szupermarketekben és diszkontokban is találhat tofu kolbászt és pogácsát.
A különféle gabonatermékek és hüvelyesek tápértéke
| 100 grammonként | szénhidrátok | fehérje | zsír | Rost |
| zabpehely | 59-63 g | 13-15 g | 7 - 8 g | 8-10 g |
| Tönkölypelyhek | 68 - 72 g | 12-13 g | 2 - 3 g | 7 - 8 g |
| Kölespehely | 69 - 79 g | 9 - 12 g | 2,5-5 g | 3-4 g |
| Szója pehely | 3 - 3,5 g | 37 - 41 g | 18-20 g | 18-19 g |
A tápérték a termőterülettől és a feldolgozás intenzitásától függ.