Gasztronómiai megálló Japánban - Címkék - Bpi
Sushi, makis, gyozas, ramen ... úgy gondoljuk, hogy mindent tudunk a japán konyháról, amely több évtizede meghódította nyugati szájban. De Japán konyhája sokkal gazdagabb és változatosabb, mint amit nyugaton ismerünk, és minden japán kultúrát áthat, a mangától a zen buddhizmusig.
Az egészségügyi válság idején minden héten a Nyilvános Információs Könyvtár különböző helyeken áll meg, hogy felfedezzék történelmük, szervezetük vagy örökségük egy aspektusát, válogatott források kíséretében.
Sushi, gyozas, ramen ... igazi japán konyha ?
Ki ne rendelt volna soha egy tál sushit és makit kebabbal vagy galuskával, miso levest és fehér káposzta salátát? Ezek a tipikus „exportált japán” menük, amelyeket a francia-kínai éttermek találtak ki az 1970-es években, messze vannak a hagyományos japán konyhától. Egy japán séf például megtanítja nekünk, hogy a sushit általában külön éttermekben szolgálják fel, a legváltozatosabb halak és tenger gyümölcseinek húsával készítve, amelyet a sushi mester kínál, aki ezt a címet tízéves képzés után szerzi meg.
A nyugaton oly híres sushi nem a legelterjedtebb étel Japánban: a ramen és az udon tészta könnyen ellopja a show-t. A japánok a Nyugaton kevésbé ismert ételekkel is lakomáznak, mint például a takoyaki (formában főtt gombócok és polipdarabokkal díszített gombócok), a japán utcai ételek igazi emblémái. Az Okonomiyaki, egyfajta japán palacsinta, amely különböző összetevőket von be (az „okonomi” egyszerűen azt jelenti, hogy „amit szeret”), szintén nagyon gyakori, mert nagyon olcsóak.
Ezenkívül ez a konyha különféle és emblematikus összetevőket használ, mint például a surimi (csemege, távol a szupermarketeinkben vákuumban csomagolt ipari botoktól), szójaszósz, miso, konjac (rostos növény, amely nem tartalmaz kalóriákat) vagy amberjack, nagyon nagy húsevő hal, amely elérheti az egy méter nyolcvanötven kilót !
Egy másik figyelemre méltó különbség a nyugati konyhával, a japán konyhának öt íze van: a hagyományos édes, sós, keserű és savanyú umamihoz adják hozzá az „ötödik ízt”, amely szójaszószban, nori hínárban, shiitake gombában, miso pasztában, garnélában zöld tea, szarvasgomba, parmezán, érett paradicsom, bor és Roquefort.
Ínyenc manga és mozi
Japánban a főzés annyira elengedhetetlen, hogy szó szerint megtámadja a mangákat és filmeket, amelyekben néha igazi szereplővé válik. !
Tehát a La Cantine de minuit manga sorozatban egy kis étterem tulajdonosát követjük a Shinjuku kerületben, aki éjféltől reggel hétig különféle hagyományos ételeket készít. A mangának huszonkét kötete van, és a sorozat ihlette szakácskönyv még 2019-ben megjelent.
Egy másik mangában, Jirō Taniguchi Le Gourmet pasziánszában egy titokzatos szereplő minden délben új éttermet próbál ki: vele egyedülálló helyeket és több tucat ételt fedezünk fel. !
A moziban Naomi Kawase (2016) Les Délices de Tokyo című alkotása, Dorian Sugekawa író egyik legkelendőbb könyvének adaptációja belevet bennünket a dorayaki, vörös babpéppel töltött ("anko") kis sütemények készítésének titkaiba. akinek előkészítése türelmet és figyelmet igényel.
A Ramen íze című filmben (rendező: Eric Khoo, 2018) Masato fiatal japán szakács, aki mindig arról álmodozott, hogy Szingapúrba megy, hogy újra felfedezze gyermekkora ételeinek ízét, egy kulináris útra indul, amely megváltoztatja az életét.