Gélképző szerek

Növelik a készítmény viszkozitását. Ezek olyan anyagok, amelyek segítenek az ételeknek szilárd, de rágós állagot adni. Nem a gélképző szerek állnak rendelkezésre az egyetlen textúrázó szerek, de a cukrászati ​​iparban ezeket használják leggyakrabban.

Zselatin

A zselatin átlátszó vagy enyhén sárga áttetsző szilárd anyag, szinte íztelen és szagtalan. Az állati bőr és a kötőszövet hosszan tartó forralásával nyerhető. Összetevőként, és nem adalékanyagként tartják számon, ezért nincs E száma. Azonban megtalálható az E441 attribútummal, mivel egyes élelmiszeripari vállalatok zselésítő adalékként tartják számon.

Ipari méretben a zselatint a bőr- és húsipari melléktermékekből állítják elő elsősorban szarvasmarha csontjaiból és teteméből. Sertésbőrt is használnak, de problémát jelent a zsidó vagy muszlim diéták esetében, mert a csomagoláson nem mindig szerepel a zselatin "eredete". Sertéscsontokat nem használnak, mert másodrendűek.

---